Pork Rendang อาหารอินโดนีเซีย

     วันนี้มานำเสนออาหารของชาวมีนังกาเบา ประเทศอินโดนีเซีย เรียกว่า Rendang (เรินดัง หรือ รันดัง) แต่จะว่าไป Rendang มีหลากหลายประเภทมาก ทั้งแบบแห้งและแบบมีน้ำกะทิขลุกขลิก ใช้เนื้อวัว ควาย แกะ แพะ เป็ด ไก่ แต่ละท้องถิ่นก็ทำไม่เหมือนกัน เพราะนอกจากจะเป็นที่นิยมในประเทศอินโดนีเซียแล้ว ยังเป็นที่นิยมในประเทศสิงคโปร์ มาเลเซีย บรูไน ทางภาคใต้ของไทย และภาคใต้ของฟิลิปปินส์อีกด้วย

สำหรับที่ต๋อยทำในวันนี้เป็นเรินดังประยุกต์ เพราะใช้เนื้อหมูทำ (คงไม่เคยเห็นเรินดังที่ทำจากหมู เนื่องจากเรินดังเป็นอาหารของชาวอิสลาม ส่วนใหญ่จึงใช้เนื้อวัว หรือ เนื้อแพะทำ) เนื่องจากหาซื้อเนื้อไม่ได้เลย เนื้อหมูก็ดีไปอีกแบบ เพราะใช้เวลาทำน้อยกว่าเนื้อ ได้หมูที่นุ่ม ละลายในปากเลย

เริ่มจากไปตลาดสดตอนเช้า หาซื้อหมูที่ติดมันนิดๆ แต่ไม่มากมา 1 กิโลกรัม ได้มะพร้าวทึนทึกปอกเปือกและบดละเอียดมา 1 ลูก เพื่อใช้คั่วและคั้นน้ำกะทิ สำหรับส่วนผสมอื่น ๆ เรามีครบหมดแล้ว ไปเข้าครัวกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมเครื่องแกง...
ขิง 1 แง่ง  
ข่า 1 แง่ง
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเฉพาะส่วนหัวขาวๆ
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ขมิ้น 1 แง่ง
พริกแห้ง 20 เม็ดหรือตามชอบ
งานนี้จะโขลกหรือปั่นก็ตามสะดวกแม่บ้านเลยค่ะ ใครไม่มีครก (กรณีแม่บ้านต่างแดน) ก็ใช้เครื่องปั่นโลด ง่ายและรวดเร็วดีนักแล

อบเชย ดอกจันทร์ กานพลู เม็ดกระวานและผงยี่หร่า

ส่วนผสม Rendang
เครื่องแกงที่ปั่นหรือโขลกไว้
กะทิหัวและหาง 500ml
หมูหรือเนื้อ1 กิโลกรัม
ดอกจันทน์ 2 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
กานพลู 5 ดอก
ผงยี่หร่า 1 ชช.
เม็ดกระวาน 10 เม็ด
มะพร้าวคั่ว1+1/2ถ้วย
เกลือ
น้ำตาลทรายแดง
น้ำมันสำหรับผัดพริกแกง 1 ชต.

วิธีทำ

1.คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ เตรียมไว้ อย่าใจร้อนเดี๋ยวมะพร้าวไหม้ ไม่หอมนะคะ 

2.จากนั้นนำมะพร้าวส่วนที่เหลือมาเติมน้ำอุ่นแล้วคั้นให้ได้น้ำกะทิตามจำนวนที่ต้องการ อย่าใส่น้ำเยอะเกินไปเดี๋ยวกะทิจะไม่เข้มข้น

3.โขลกหรือปั่นเครื่องแกงเตรียมไว้

4.ตั้งหม้อใส่น้ำมัน 1 ชต. พยามใช้หม้อที่มีฝาปิดและทรงสูงเล็กน้อย ป้องกันพริกแกงกระเด็น ใส่พริกแกงผัดให้หอม ใส่เครื่องเทศ จากนั้นใส่มะพร้าวคั่ว ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อหรือหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ปรุงรสเกลือและน้ำตาลทรายแดง 

ปิดฝาต้มไปเลย 2 ชม.แต่หมั่นคนด้วยนะ

5.ใส่กะทิลงไป ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 2 ชม. หมั่นคน จนน้ำกะทิแห้ง แล้วใส่ใบมะกรูด จะหั่นฝอยหรือฉีกตามชอบ (กรณีนี้ต๋อยแค่ฉีกเนื่องจากสามีไม่ชอบ จะได้เขี่ยทิ้งได้ง่ายค่ะ) ชิมรสให้ออกรสเผ็ด เค็มและหวานนิด ๆ ถ้าได้รสชาติที่พอใจแล้วก็ปิดไฟ

รสชาติเข้มข้นมาก ๆ เนื้อหมูนุ่ม ละลายในปาก

หมายเหตุ.... หลังจากที่ทำเสร็จแล้ว ต๋อยแบ่งใส่กล่อง เข้าช่องแช่แข็งทั้ง 2 กล่อง เนื่องจากทำให้สามี เพราะเค้าชอบทานเรินดังมาก ๆ ทุกครั้งที่มีโอกาสก็จะซื้อมาทานบ่อย ๆ แต่หลังจากที่ซื้อมะพร้าวและหมูมาเรียบร้อยแล้ว นึกขึ้นได้ว่าสามีต้องเดินทางไปจีน คงไม่ได้ทานในทันที คิดจะเก็บหมูไว้ แต่มะพร้าวคงเก็บไว้ไม่ได้ จึงตัดสินใจทำและฟรีซไว้ให้เค้า กลับมาเมื่อไหรค่อยจัดการ.......สามีชิมแล้วบอกว่าอร่อยมาก ๆ หมูนุ่ม แม้ว่ายังไม่เหมือนต้นตำหรับแต่ให้คะแนน 80 เต็ม 100 แค่นี้ก็ยิ้มแก้มปลิแล้วเรา กว่าจะเสร็จ ครัวเลอะมาก


ขอบคุณที่ติดตาม เพื่อน ๆ ไปลองทำกันดูนะคะ

สูตรปาท่องโก๋สเปน สูตรที่คนสเปนยกนิ้วให้ : Churros

     หลังจากที่ฝึกทำปาท่องโก๋ไทยไปแล้ว ตอนนี้ก็มาทำปาท่องโก๋สเปนกันบ้างเนาะ....ช่วงที่ต๋อยฝึกทำปาท่องโก๋ไทย พอทำเป็นแล้ว ก็จะทำบ่อยมาก อยู่ ๆ คนที่บ้านก็เอ่ยปากอยากกิน Churros หรือที่คนไทยเรียกกันว่า ปาท่องโก๋สเปน สงสัยจะคิดถึงบ้านอยู่กันมาตั้งนานไม่เคยเอ่ยปากว่าอยากกินอาหารสเปนเลย

คนสเปนจะทาน Churros เป็นอาหารเช้า คู่กับกาแฟร้อน ๆ หรือช็อคโกแลตร้อน ๆ เหมือนคนไทยกินปาท่องโก๋กับกาแฟหรือน้ำเต้าหู้ ยังไงยังงั้นเลยค่ะ ตอนเช้า ๆ ร้าน Churros จะเนืองแน่นไปด้วยผู้คนที่มายืนรอสั่งกลับบ้าน หิ้วไปทานกินที่ทำงาน หรือบางคนก็กินกันที่ร้านเลย ขึ้นอยู่กับว่าร้านนั้นมีที่นั่งมั้ย บางร้านใหญ่หน่อยก็มีที่ทั้งสำหรับลูกค้าเยอะหน่อย แต่บางร้านก็มีโต๊ะแค่ไม่กี่ตัว แต่คนก็ยอมมายืนต่อแถวกันนะ เลื่อนไปดูท้าย ๆ ต๋อยมีภาพให้ชมค่ะ จากสถานที่จริง

ในเมื่อพ่อบ้านเอ่ยปากอยากกิน มีหรือแม่บ้านก้นครัว (วัน ๆ ขลุกอยู่แต่ในครัว) อย่างเราจะไม่ตามหาสูตรเด็ดมาทำให้กิน ต๋อยเป็นแฟนคลับของ คุณลอร่า LAURA VITALE   Laura in the Kitchen  ติดตามรายการของเค้ามานานหลายปี ลองทำอาหาร ขนมปัง เค้ก ขนมต่าง ๆ ในรายการเค้ามาค่อนข้างเยอะ และเคยผ่านตาว่าเค้าเคยทำ Churros มา จึงแอบไปดูสูตรเค้า ใครที่สนใจดูคลิปและ สูตรต้นฉบับคลิกที่นี่ ได้เลยจ้า

ส่วนผสม Churros

น้ำ 1 ถ้วยตวง
เนยจืด 50 กรัม
เกลือ1/4ชช.
น้ำตาลทราย1ชต.
น้ำมันพืช 1ชต.
วานิลลา 1ชช.
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 4 ฟอง (ต๋อยใช้ฟองละ 60-65กรัม)

วิธีทำ

1.ใส่น้ำ เนย เกลือ น้ำตาล น้ำมัน ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดลดไฟอ่อนใส่แป้งคนให้เข้ากัน คนต่ออีก1นาที 

แป้งที่ผสมแล้วจะค้นเหนียว ไม่เหลวนะจ๊ะ

2. เทแป้งลงอ่างใหญ่คนให้แป้งคลายความร้อน ใส่วานิลลาคนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นๆใส่ไข่ทีละฟอง คนไปเรื่อยๆ อาจจะดูเหมือนไม่ค่อยเข้ากัน แต่คนไปเรื่อยๆจะเข้ากันเอง

หัวบีบเป็นแฉก ๆ แบบนี้นะคะ

3.พอแป้งเข้ากันแล้ว ตักใส่ถุงบีบ ใช้ตัวบีบรูปดาว (เรียกไม่ถูกดูตามรูปนะจ๊ะ) 

น้ำมันต้องร้อน ไฟกลางอ่อน และอย่าทอดเยอะเกินไป

4.กระทะใส่น้ำมันเกือบครึ่ง ตั้งให้ร้อนแล้วบีบแป้งลงทอดไฟกลางอ่อน ใช้กรรไกรตัด ใช้ตะเกียบจัดปาท่องโก๋ให้ตรงสวยงาม ทอดจนเหลืองทองทั้ง2ด้าน วางบนกระดาษซับน้ำมัน 

งานนี้พ่อบ้านยกนิ้วให้เลยจ้า ทั้งอร่อยและถูกใจสุดๆ

ทำกี่ครั้งก็อร่อยเหมือนเดิม

บ้านนี้งดน้ำตาลเลย จุ่มช็อคโกแลตร้อนเหมือนต้นฉบับเค้าจ้า

5.จากนั้นนำไปคลุกกับน้ำตาลผสมผงซินนาม่อนหรือไม่ผสมก็ได้ หรือไม่คลุกก็ทานคู่กับช็อคโกแลตร้อนๆ โดยการนำนมไปต้มให้เดือดใส่ดาร์คช็อคโดแลตหรือช็อคโกแลตนมลงไปคนให้ละลาย ถ้าช็อคโกแลตไม่ข้นใส่แป้งข้าวโพดได้นิดหน่อย แต่ถ้าข้นเกินไปเติมนมได้จ้า

ต๋อยเคยนำสูตรไปแชร์ไว้ในห้องครัวในบ้านอาหารทำเอง ได้รับการตอบรับและความสนใจจากเพื่อน ๆ มากมาย เรียกได้ว่าได้ Likes เยอะที่สุดทั้งแต่ลงขนมในห้องต่าง ๆ มาเลยก็ว่าได้ ใครอยากรู้คลิกไปดูได้จ้า ครัวในบ้านอาหารทำเอง

Churros ที่เมือง Granada ,Spain เหนียวนุ่มคล้ายๆของไทยเลย

ชิ้นใหญ่และยาวมาก ๆ

Churros เมือง Zamora, Spain

เด็ก ๆชอบมาก จุ่มช็อคโกแลตร้อนๆเป็นอาหารเช้า

ร้านเก่าแก่จะมีคนมาต่อแถวยาวมาก ๆ โดยเฉพาะเช้าวันหยุด

ขอให้เพื่อน ๆ สนุกกับการทำปาท่องโก๋สเปนนะคะ

Homemade Rye pizza dough : พิซซ่าแป้งไรย์(แป้งพิซซ่าสำหรับคนรักสุขภาพ)

          เมนูนี้เพื่อแม่ย่า......อย่างที่บอกไว้เมื่อตอนทำสโคนว่า แม่รีเควชอยากชิมพิซซ่าฝีมือลูกสะใภ้ด้วย ก่อนแม่กลับสเปนเลยต้องจัดให้สักหน่อย งานนี้พูดเลยแม่กินเยอะกว่าปกติ

พิซซ่าหน้ากุ้ง หัวหอม พริกหวาน มะกอกดำและโหระพาฝรั่ง

ก่อนจะผสมแป้งโดว์ไม่ได้เช็คว่ามีแป้งเหลืออยู่เท่าไหร ทำให้สูตรแป้งวันนี้ออกแนวสุขภาพนิด ๆ เพราะต๋อยผสมแป้งไรย์ลงไปด้วย สำหรับส่วนผสมอื่น ๆ ก็เหมือนเดิมจ้า ใครสนใจวิธีทำแป้งพิซซ่า สูตรประจำบ้าน คลิกที่นี่ได้เลยจ้า ไม่พูดพร่ำทำเพลงไปดูสูตรใหม่กันเลยดีกว่าจ้า

ส่วนผสมแป้งพิซซ่าสำหรับ 4 ถาด

แป้งขนมปัง 200 กรัม
แป้งไรย์ 100 กรัม
แป้งเซโมลิน่าหรือซูกี(Sugee) 200 กรัม
น้ำอุ่น 325 กรัม
เกลือ 7 กรัมหรือ 2 ชช.
น้ำตาลทราย 7 กรัมหรือ 2 ชช.
ยีสต์ 7 กรัมหรือ 2 ชช.
น้ำมันมะกอก 1 ชต.
แป้งนวลนิดหน่อย

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ (อย่าใส่ยีสต์ใกล้เกลือ) คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำ เดินเครื่องความเร็วต่ำ จนส่วนผสมจับกันเป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอก นวดด้วยเครื่อง 5 นาที นวดมือ 10 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

2.ทาน้ำมันมะกอกที่อ่าง พักแแป้งในอ่าง ปิดด้วยพลาสติก วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชม. จากนั้นโรยแป้งนวลบนโต๊ะนวดไล่ลมนิดหน่อย แล้วตัดแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน หากใช้พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม.ให้แบ่ง 4 ส่วน แต่หินอบพิซซ่าต๋อยใหญ่วันนี้เลยแบ่ง 3 ส่วน

3.ขั้นตอนการรีด ให้โรยแป้งนวลหรือน้ำมันทาบนหินอบพิซซ่า จากนั้นรีดให้บาง ขนาดตามที่เราต้องการ ถ้าต้องการหนานุ่มก็ไม่ต้องรีดบาง แต่ถ้าต้องการบางกรอบก็รีดให้บางๆ ตามชอบเลยจ้า ส่วนใครที่ไม่มีหินอบพิซซ่า ให้โรยแป้งนวลบนโต๊ะจากนั้นรีดแล้วค่อยย้ายใส่ถาด หรือจะรีดบนกระดาษไขก็ได้หมดค่ะ ขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละคน

****หากต้องการทำแค่ถาดเดียว ให้นำแป้งที่เหลือทาน้ำมัน ห่อด้วยพลาสติกเข้าตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ค่ะ ถ้าต้องการทำก็แค่นำมาละลายน้ำแข็ง ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คือ นำออกมาพักอุณหภูมิห้อง 1ชม. จากนั้นก็รีดทำพิซซ่าได้ค่ะ

ถาดนี้ของสามี ฮีไม่กินผักเลยมีแต่เนื้อกับเห็ดและชีสจ้า

4.เมื่อรีดแป้งได้แล้วก็ใช้ส้อมจิ้มๆ เพื่อป้องกันแป้งพองตรงกลางตอนอบ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกนิดหน่อยให้ทั่ว ทาด้วยซอสมะเขือเทศ (ซอสเลือกได้ตามใจชอบ บ้านนี้ชอบความสะดวก ส่วนใหญ่ซื้อมา ไม่เคยทำเอง เพราะใช้ไม่มาก เปิดมาก็ใช้ไม่เคยหมด ต้องทำพาสต้าต่อ ไม่งั้นก็ไม่หมด) แต่งหน้าตามชอบ ก่อนอบอย่าลืมวอร์มเตาอบก่อนนะคะ ไฟล่าง 250C เมื่อเตาร้อนได้ที่ก็เข้าอบเลย 15 นาที

ปล.เพื่อน ๆ ต้องสังเกตุเตาของตัวเองด้วยนะคะ ถ้าร้อนเกินไปก็ลดไฟลงมาได้ หรือจะอบไฟ 250C 10 นาทีแล้วอบไฟ 200C อีก 5 นาทีก็ได้จ้า

ขอให้ทุกคนอิ่มอร่อยกับพิซซ่าโฮมเมดแป้งเพื่อสุขภาพนะคะ

พาสต้าไส้อั่ว : Pasta with Spicy Thai Sausage

          เมื่อทำโฮมเมดพาสต้าเสร็จแล้ว ก็มานำเสนอเมนูอร่อย ๆ กันต่อเลย เมนูนี้ได้ไอเดียมาจากรุ่นพี่ที่รู้จักกันเมื่อครั้งอาศัยอยู่ประเทศสิงคโปร์ ชื่อที่บุ๋ม , พี่บุ๋มคิดสูตรสปาเก็ตตี้ไส้อั่วและทำให้ชิม ซึ่งบอกได้คำเดียวว่าอร่อยมาก หอมไส้อั่ว หอมโหระพามาก ๆ หลายต่อหลายครั้งต๋อยก็ได้กลับมาทำให้สามีชิม เค้าก็ชอบและติดใจ ทำทีไรก็หมดตลอด วันนี้เลยจะมานำเสนอเมนูแสนอร่อยนี้ แบ่งปันความอร่อยให้เพื่อน ๆ ได้ชิมกันค่ะ 

สำหรับไส้อั่วนั้นต๋อยไม่ได้ทำเอง ปกติจะสั่งจากเพื่อนที่เป็นแม่ค้าขายไส้อั่วอยู่ที่ตลาดสดเชียงราย รู้สึกว่าจะเป็นทาญาติรุ่นที่ 3 แล้ว ขายกันมาเป็น 10-20 ปีแล้ว อร่อยมาก ๆ ค่ะเจ้านี้ มีทั้งแบบเผ็ดและแบบไม่เผ็ด แพ็คสูญญากาศ สามารถแช่แข็งไว้ได้หลายเดือน ราคาไม่แพง อร่อย สะอาด ไม่มีมันเยอะ รสชาติกลมกล่อมมาก ๆ ถ้ามีเพื่อน ๆ สนใจก็ติดต่อจากเฟซบุ๊คได้เลยค่ะ แม่ค้าชื่อจุ๊บแจง ใจดีสุด ๆ (ปล.เป็นเพื่อนกันจริง ๆ ไม่ได้โฆษณาอะไร แต่มาบอกต่อความอร่อยจริง ๆ ค่ะ) เพจไส้อั่วฉวีวรรณ คลิกที่นี่เลยจ้า

ต่อไปมาดูสูตรและวิธีการทำพาสต้าไส้อั่วกันเลย วันนี้ใช้พาสต้าสดสีม่วงจากแครอท เส้นเหนียวนุ่มอร่อยถูกใจมาก ๆ วิธีทำพาสต้าสด คลิกที่นี่จ้า

สูตรพาสต้าไส้อั่ว

เส้นพาสต้า 7 ก้อน
ไส้อั่ว 300 กรัม
น้ำมันหอย 1 ชต.
ซีอิ้วขาว 2 ชช.
พริกไทย 1 ชช.
โหระพา 1 กำมือ มากน้อยตามชอบ
พริกแห้ง 5-6 เม็ด
กระเทียมสับ 6 กลีบ
น้ำมันเล็กน้อย

วิธีทำ 

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียม พริกแห้งซอย ใส่ไส้อั่วหั่นลงไปเล้กน้อยเพื่อให้น้ำมันออกมา ผัดจนหอม 

2.นำไส้อั่วหั่นเฉียงเข้าไมโครเวฟ 1 นาที

3.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันพีชเล็กน้อย ใส่เส้นพาสต้าลงไป โดยค่อย ๆ ยีเส้นออกจากกัน ป้องกันเส้นติดกัน ต้มพอสุก จากนั้นล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของพาสต้า

4.เมื่อกระเทียมและพริกที่ผัดส่งกลิ่นหอมแล้ว ใส่เส้นพาสต้าที่ต้มลงไปคลุก ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาวและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

โหระพามีเยอะใส่เยอะหอมและอร่อยมากค่ะ เรามีน้อยเลยได้แค่นี้

5.เมื่อเส้นเข้ากันกับเครื่องปรุงแล้ว ใส่ไส้อั่วและโหระพาลงไปผัด คนเบาๆเพื่อไม่ให้ไส้อั่วเละ ชิมรสตามชอบจ้า

เสร็จแล้วจ้า หอมไปทั่วบ้านเลย

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำอาหารค่ะ

ปล.สีเส้นพาสต้าอาจแต่ต่างกันบ้านเพราะแสงไฟในบ้านไม่เหมือนกันค่ะ

Homemade Chorizo , Salchichon and Anchovies Pizza

          ตั้งแต่ฝึกทำขนมปังมาแป้งพิซซ่านี่ถือว่าทำบ่อยที่สุด นับครั้งไม่ถ้วน แต่ไม่เคยเขียนลงบล็อคสักที วันนี้ได้โอกาสเก็บเขียนไว้เพื่อเผยแพร่ให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกันดู เป็นสูตรประจำบ้านสูตรเดียวที่ทำค่ะ เคยทำสูตรอื่นแล้วมันก็ไม่ถูกใจเท่าสูตรนี้ สุดท้ายก็กลับมาตายรัง เวลามีคนถามก็จะให้แต่สูตรนี้ไป เพื่อน ๆ คนไหนลองก็ติดใจเหมือนกันหมดค่ะ ไปดูสูตรกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมแป้งพิซซ่าสำหรับ 4 ถาด

แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งเซโมลิน่าหรือซูกี(Sugee) 100 กรัม *ลักษณะเป็นเม็ดเหมือนทรายเม็ดเล็ก ๆ ร่วนๆ หากหาไม่ได้ให้ใช้แป้งขนมปังแทน
น้ำอุ่น 325 กรัม 
เกลือ 7 กรัมหรือ 2 ชช.
น้ำตาล 7 กรัมหรือ 2 ชช.
ยีสต์ 7 กรัมหรือ 2 ชช.
น้ำมันมะกอก 1 ชต.
แป้งนวลนิดหน่อย

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ (อย่าใส่ยีสต์ใกล้เกลือ) คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำ เดินเครื่องความเร็วต่ำ จนส่วนผสมจับกันเป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอก นวดด้วยเครื่อง 5 นาที นวดมือ 10 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 

2.ทาน้ำมันมะกอกที่อ่าง พักแแป้งในอ่าง ปิดด้วยพลาสติก วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชม. จากนั้นโรยแป้งนวลบนโต๊ะนวดไล่ลมนิดหน่อย แล้วตัดแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน หากใช้พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม.ให้แบ่ง 4 ส่วน แต่หินอบพิซซ่าต๋อยใหญ่วันนี้เลยแบ่ง 3 ส่วน 

3.ขั้นตอนการรีด ให้โรยแป้งนวลหรือน้ำมันทาบนหินอบพิซซ่า จากนั้นรีดให้บาง ขนาดตามที่เราต้องการ ถ้าต้องการหนานุ่มก็ไม่ต้องรีดบาง แต่ถ้าต้องการบางกรอบก็รีดให้บางๆ ตามต้องการได้คะ ส่วนใครที่ไม่มีหินอบพิซซ่า ให้โรยแป้งนวลบนโต๊ะจากนั้นรีดแล้วค่อยย้ายใส่ถาด หรือจะรีดบนกระดาษไขก็ได้หมดค่ะ ขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละคน

****หากต้องการทำแค่ถาดเดียว ให้นำแป้งที่เหลือทาน้ำมัน ห่อด้วยพลาสติกเข้าตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ค่ะ ถ้าต้องการทำก็แค่นำมาละลายน้ำแข็ง ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คือ นำออกมาพักอุณหภูมิห้อง 1ชม. จากนั้นก็รีดทำพิซซ่าได้ค่ะ

วันนี้ใช้ซอสยี่ห้อนี้ค่ะ ใส่ไปนิดเดียวเอง

4.เมื่อรีดแป้งได้รูปตามที่ต้องการแล้ว ให้ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแป้ง เพื่อป้องกันแป้งพองตรงกลางตอนอบ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกนิดหน่อยให้ทั่ว ทาด้วยซอสมะเขือเทศ (ซอสเลือกได้ตามใจชอบ บ้านนี้ชอบความสะดวก ส่วนใหญ่ซื้อมาไม่เคยทำเอง เพราะใช้ไม่มาก เปิดมาก็ใช้ไม่เคยหมด ต้องทำพาสต้าต่อ ไม่งั้นก็ไม่หมด)

5.เมื่อทาซอสเสร็จแล้วก็แต่งหน้าพิซซ่าได้ตามใจชอบเลยค่ะ ...สำหรับวันนี้ต๋อยทำหน้า Chorizo , Salchichon and Anchovies เป็นไส้กรอกสเปน โดยเริ่มจากทาซอสแล้วใส่มอซซาเรลล่าชีสนิดหน่อย ตามด้วยเห็ดกระดุมผัดเนยจนแห้ง ใส่ให้ทั่ว ตามด้วยปลาเค็มแอนโชวี่ ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และตามด้วย Chorizo(โชริโซ่) Salchichon(ซาชิชอน) และจัดหนักด้วยเชดด้าชีสและมอซซาเรลล่าชีส พริกไทย เกลือไม่ต้องเพราะส่วนอื่น ๆ เค็มแล้วนะคะ 

6.ได้เวลาอบแล้ว ช่วงที่เรารีดแป้งให้วอร์มเตาอบไฟล่าง 250C ไว้รอนะ พอแต่งหน้าเสร็จ เข้าอบโดยวางชั้นที่ 2 จากด้านบน อบ 10 นาที เปลี่ยนไปเหลือ 200C ไฟบนล่างอีก 5 นาที ช่วงนี้ให้จ้องหน้าเตาอบไว้เลยนะ เพราะเตาแต่ละบ้านร้อนไม่เหมือนกัน อย่าเผลอเดี๋ยวหน้าดำไม่รู้ด้วยนะคะ .....เสร็จแล้วค่ะ อบเสร็จก็ตัดเสิร์ฟได้เลย อร่อยกันถ้วนหน้าจ้า

เตรียมตัวตัดเป็นชิ้นๆได้เลยค่ะ

อันนี้เป็นหน้าแฮม เห็ด มะกอกดอง และชีสเยิ้มๆค่ะ

ขอบชีสฮาวาเอี้ยนจ้า มีสัปปะรด ถั่วลันเตา มะเขือเทศ เบคอน

ถาดนี้ทำเล็ก ๆ มีไส้กรอก แฮม หอมใหญ่

ขอบคุณที่ติดตาม ขอให้เพื่อน ๆ สนุกกับการทำอาหารค่ะ

Tortilla de Patatas :ไข่เจียวสเปน

          Tortilla de Patatas ถ้าจะแปลกันตรง ๆ ตัวก็คือ ไข่เจียวมันฝรั่ง หรือที่เรารู้จักกันในนามไข่เจียวสเปนนั่นเอง วิธีการทำไข่เจียวสเปนนั้น ไม่มีสูตรอะไรที่ตายตัว ส่วนผสมหลัก ๆ ก็จะมีแค่ มันฝรั่ง ไข่ไก่ เกลือและพริกไทย แต่เพื่อความหลากหลายก็มีการดัดแปลง เพิ่มรสชาติให้มีความอร่อยและเพิ่มคุณค่าทางอาหารมากขึ้น โดยการเพิ่ม แฮม ชีส พริก ผัก มะเขือเทศ แล้วแต่ใครจะรังสรรค์ให้ออกมาตามความชอบของตัวเอง

          จริง ๆ แล้วต๋อยทำไข่เจียวสเปนบ่อยมาก ๆ เพราะไข่และมันฝรั่งนี่มีติดบ้านตลอดแทบไม่ขาดเลย วันไหนนึกอะไรไม่ออกก็ทำไข่เจียว เพราะนอกจากลูกชอบสามีก็ชอบด้วย ขั้นตอนก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย

          ต้องบอกก่อนว่าที่ทำบ่อย เพราะสามีไม่ทานผักอะไรเลย และไม่เคยทานมาก่อน จนวันนึงเราพูดขึ้นว่าถ้าอยู่กับเราสักวันเธอจะต้องทานผัก ไม่อย่างใดก็อย่างหนึ่ง เค้าตอบทันที โนวเวย์ แต่แล้วก็ต้องกลืนน้ำลายตัวเองเพราะไอ้เจ้า Tortilla นี่แหล่ะค่ะ 

          เพราะนอกจากต๋อยจะใส่มันฝรั่งแล้ว ก็จะหาอะไรมาผสมที่มันมีลักษณะคล้าย ๆ มันฝรั่ง จึงมาลงตัวที่แครอท และ ฟักทอง ซึ่ง Tortilla จริง ๆ เค้าไม่ใส่หรอกคะแครอทกับฟังทองเนียะ อันนี้เป็นสูตรที่คิดขึ้นมาเอง อิอิ ดังนั้นในการทำทุกครั้งจะต้องมีส่วนประกอบของแครอทหรือฟักทองไปด้วย ไม่พูดพร่ำทำเพลงละ งั้นเรามาดูวิธีการทำกันเลยดีกว่าค่ะ

จานนี้สามีชมว่าอร่อยมาก ๆ 

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 6-7 ฟอง น้ำหนักฟองละ 55 กรัม
มันฝรั่ง 5 หัว
แครอท 1 หัว
พริกไทย
เกลือ
พาเมซานชีส
แชดด้าชีส

*รอบนี้ต๋อยไม่ได้ใส่ฟักทองนะคะ 
**กระทะที่ต๋อยใช้รอบนี้มีเส้นผ่าศูนย์กลางก้นกระทะประมาณ 7" ไข่ยังไม่เต็มกระทะ ถ้าต้องการให้ไข่เต็มกระทะเพื่อความสวยงามหลังจากทอดเสร็จ สามารถเพิ่มจำนวนมันฝรั่งเป็น 6-7 หัว หรือแครอท 2 หัว ได้ค่ะ 

วิธีทำ

1.เริ่มจากปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาดซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมทั้งแครรอทด้วย 
2.จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ เพื่อทอดมันฝรั่งกับแครอทให้สุกก่อน

3.เมื่อทอดไปสักพักให้ใส่เกลือและพริกไทยลงไปด้วยเล็กน้อย อย่าใส่เกลือเยอะนะคะเพราะเราจะใส่ไปที่ไข่ด้วย 

4.พอมันฝรั่งเริ่มนิ่มก็ให้ใช้ทัพพีกดๆ เพื่อตัดให้มันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กลงแต่ไม่เล็กจนเละนะคะ ใช้เวลาในการทอดประมาณ 10 นาที  เมื่อทอดเสร็จแล้วพักไว้ในกระทะหรือในชามก็ได้ค่ะ พอให้อุ่นสักพัก

5.จากนั้นเรามาเตรียมไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น แชดด้าชีสขูด พาเมซานชีสขูด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็นำมันฝรั่งที่ทอดเสร็จแล้วค่อย ๆ ลงไปคลุกให้เข้ากัน

6.เมื่อคลุกเคล้าไข่กับมันฝรั่งให้เข้ากันแล้วก็เตรียมกระทะอีกใบ โดยเป็นกระทะเทฟร่อน ตูดแบนๆ ขนาดไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป ที่เราสามารถยกเพื่อพลิกกลับด้วยได้ หรือเรียกว่าจับถนัดๆมือหน่อย เพราะถ้าหนักเกินไปพลิกไม่ไหว ไข่หกไม่รู้ด้วยน้า

เส้นผ่าศูนย์กลางก้นกระทะ7"

7.ใส่น้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนมากเกินไป กลิ้งให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ จากนั้นก็เทส่วนผสมไข่ลงไปเลยค่ะ เขย่า ๆ กระทะนิดนึงให้ไข่อยู่ในระดับเดียวกันไม่สูง ๆ ต่ำ ๆ ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ 

8.ให้สังเกตุว่าไข่ด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแล้วหรือยัง และไข่ด้านบนเริ่มจับตัว ไม่เหลวเป็นน้ำก็ได้เวลากลับไข่แล้วค่ะ 

9.การกลับด้านไข่เป็นสิ่งที่สำคัญมาก เพราะถ้าไข่ยังเหลวเกินไปเวลากลับด้านมันจะหกเลอะเทอะไปหมด ดังนั้นต้องแน่ใจก่อนว่าไข่ด้านบนเริ่มสุกบ้างแล้ว  ทำการปิดแก็สก่อน เพื่อความปลอดภัย จากนั้นให้หาจานแบนๆที่มีขนาดใหญ่กว่ากระทะที่เราใช้เจียวไข่มาปิดหน้ากระทะไว้ จับจานให้แน่ ๆ แล้วทำการพลิกกระทะ ตอนนี้ไข่จะมาอยู่บนจานแล้วนะคะ

ด้านล่างสีเข้มไปนิด แต่ก็ยังอร่อย ไม่ไหม้คะ อิอิ

10. นำกระทะใบเดิมตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ค่อย ๆ เทไข่กลับลงไปทอดอีกด้านให้สุก แต่งขอบให้สวยงามโดยใช้ทัพพีกด ๆ ขอบ เขย่ากระทะเล็กน้อยให้ไข่กระจายทั่ว พอไข่สุกก็นำจานอีกใบมาคลอบกระทะแล้วกลับด้าน ด้านไหนสวยก็โชว์ด้านนั้น ตัดเสิร์ฟได้เลยคะ


เทคนิคคืออย่าทอดนาน เพราะถ้าทอดนานไข่จะแห้ง ทานไม่อร่อย ไฟต้องอ่อน ต๋อยทอดด้านที่ 2 นี้ไม่ถึง 2 นาทีก็ปิดแก็สแล้ว เวลาหั่นด้านในก็จะยังแฉะ ๆ อยู่ ไม่แห้งจนเกินไป บวกกับชีสที่เราใส่ก็จะยิ่งอร่อยค่ะ

เนื้อด้านในนิ่ม ๆ ไม่แห้ง แบบนี้กำลังอร่อยคะ

รูปนี้กำลังทอดมันฝรั่ง แครอทและฟักทอง แนะนำให้ใส่ฟักทองทีหลังเพราะมันจะได้ไม่เละคะ

Tortilla Ham and cheese รอบนี้ใส่แฮมกับชีสอร่อยมาก ๆ คะ

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่ติดตามและขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ