10 Grain Berliner Schrippen Bread : ขนมปังธัญพืช 10 ชนิดกรอบนอกนุ่มใน

          เพิ่งได้แป้งมาใหม่ 2 ถุง คือ แป้งข้าวโอ๊ต และ แป้ง 10 Grain หรือแป้งจากเมล็ดธัญพืช 10 ชนิด ประกอบไปด้วยเมล็ดวีท(Whole Grain Wheat) ,ไรย์ (Whole Grain Rye), ข้าวทริทิเคลี (Whole Grain Triticale) ,ข้าวโอ๊ต (Whole Grain Oat), ข้าวโพด (Whole Grain Corn), เมล็ดถั่วเหลือง (Whole Soy Beans), ข้าวบาร์เลย์ (Barley), ข้าวกล้อง (Whole Grain Brown Race), ลูกเดือย (Whole Grain Millet), และเมล็ดเฟล็ซ (Flaxseed)

แป้งจากเมล็ดธัญพืชนี้มีประโยชน์มากมายทั้งไฟเบอร์สูงจากเมล็กต่าง ๆ ที่กล่าวมา ไขมันต่ำช่วยในเรื่องของการควบคุมอาหาร ลดความอ้วน และนอกจากนั้นยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะโรคมะเร็งได้อีกด้วย เราสามารถนำแป้งธัญพืช 10 ชนิดนี้มาผสมกับแป้งขนมปังหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ในการทำเบเกอรี่ต่าง ๆ ได้ เช่น ขนมปัง แพนเค้ก คุ๊กกี้ บิสกิต สโคน วาฟเฟิล ยกตัวอย่างเช่นใช้แป้งธัญพืช ในอัตราส่วน 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยตวงแทนที่แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ในการทำขนมปัง 1 โลฟ

แป้งข้าวโอ๊ตและแป้งเมล็ดธัญพืช10ชนิด

โดยปกติแล้วต๋อยจะเป็นคนที่ชอบจับนั่นผสมนี่ตลอด พอได้แป้ง 2 ชนิดนี้มาเลยไม่รอช้า ตั้งใจทำขนมปังสูตรเล็ก ๆ ก่อน เพราะถ้ากินไม่ได้ต้องทิ้งก็จะได้ไม่เสียดายของ เริ่มจากไปค้นสูตรขนมปังของพี่อุ้ย แม่ครัวจอมมั่วนิ่ม ที่เคยทำเมื่อนานมาแล้ว สูตรต้นตำหรับคลิกที่นี่ค่ะ เป็นขนมปัง Berliner Schrippen : ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน พอได้สูตรมาแล้วก็ทำการดัดแปลงเพิ่มเติมในส่วนแป้งที่เราเตรียมไว้ และตัดแป้งขนมปังขาวออก สูตรนี้ทำง่าย ส่วนผสมน้อย ไปดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสมสำหรับขนมปัง 4 ก้อน

แป้งขนมปัง 190 กรัม
แป้งธัญพืช10ชนิด 30กรัม
แป้งข้าวโอ๊ต 30 กรัม
ยีสต์แห้ง 1ชช.
เกลือ Low Sodium 1/2 ชช.
น้ำตาลทรายแดง 1 ชช.
เนยนิ่ม ๆ 10 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม

วิธีทำ (ง่าย ๆในแบบของตัวเอง)

1. ใส่ส่วนผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดลงในอ่างผสม ใส่เกลือคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสต์และน้ำตาลคนให้เข้ากัน เดินเครื่องช้า ๆ ค่อย ๆ เทน้ำลงไป พอส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนก็ใส่เนย ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งมีเนื้อเนียนและไม่ติดอ่างผสม

2.จากนั้นนำแป้งโดว์ขึ้นมาปั้นเป็นก้อนกลม พักในอ่างที่ทาด้วยไขมัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ปพักไว้ 45 นาที เมื่อครบ 45 นาทีแล้วให้นำมานวดไล่ลมออกและปั้นเป็นก้อนกลม พักในอ่างใบเดิมอีก 45 นาที เป็นการพักแป้งครั้งที่ 2

3.เมื่อพักแป้งครบทั้ง 2 ครั้งแล้ว ให้นำแป้งโดว์มาตัดแบ่งออกเป็น 4 ก้อนเท่า ๆ กัน จะได้ประมาณก้อนละ 103 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้อีก 10 นาที อย่าลืมคลุมผ้าด้วยนะคะเดี๋ยวแป้งจะแห้ง

การพักแป้งและการขึ้นรูปดูได้จากสูตรนี้ได้ค่ะ

4.เมื่อครบ 10 นาทีแล้วให้นำมาขึ้นรูป แผ่แป้งออกจากนั้นม้วนเข้าหาตัว โดยกางมือทั้ง 2 ข้างลงไปที่แป้ง ใช้มือคลึงแป้งไปมา ให้น้ำหนักลงไปที่นิ้วนางและนิ้วก้อย เพื่อให้ปลายทั้ง 2 ข้างแหลม

5. ขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักขนมปังในถาดอบ ที่รองด้วยกระดาษไข คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าขาวบางพักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าอีก 45 นาที

6. วอร์มเตาอบที่ไฟล่าง 240C ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบให้ใช้มีดคม ๆ ชุบน้ำแล้วกรีดที่หน้าขนมปัง จะกรีดเป็น 3 รอยเฉียง ๆ หรือกรีดตามยาวตรงกลางก็ได้ จากนั้นสเปย์น้ำให้ทั่วขนมปัง นำขนมเข้าเตาอบและใช้ถาดทนความร้อนใสน้ำร้อน 300 ml วางไว้ด้านล่างของเตาอบ ใช้เวลาอบ 10 นาที

7.เมื่อครบ 10 นาทีให้ลดไฟลงเหลือ 200C อบต่ออีก 12-13 นาที หรือจนกว่าขนมจะเป็นสีเหลืองทองสวย นำขนมปังออกจากเตาอบ พักบนตะแกรงจนเย็น

หลังจากออกเตาอบ เราทานเปล่า ๆ

จิ้มน้ำส้มบาซามิกและน้ำมันมะกอก อร่อยมาก ๆ ค่ะ

ได้ขนมปังแฮมชีส เบาๆเป็นมื้อเช้าค่ะ

เผื่อมีเพื่อน ๆ อยากเห็นเนื้อด้านในของขนมปัง

สามีแอบหวงแฮมแพ็คนี้มากๆๆๆ เลยถามว่าจะกินหรือจะให้ซื้อหิ้งมาบูชา

วิธีทำไม่ยากเลย แต่อาจจะใช้เวลานานหน่อย แต่รับรองคุ้มค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตาม ลองไปทำกันดูนะคะ

สูตรปาท่องโก๋แบบง่าย ๆ ฉบับคนไกลบ้าน : Deep fried doughstick

     คนที่ไม่ได้อยู่ต่างประเทศจะไม่เข้าใจ อารมณ์คนอยากกินปาท่องโก๋ แล้วพยายามทำเอง ไม่เข้าใจอารมณ์ของคนที่มันอยากกินมากๆ แล้วมันหาซื้อไม่ได้ หรือมีก็ราคาแพงมาก ๆ มีเงิน ถ้าไม่มีขาย ให้ตายก็ไม่ได้กิน.....ถูกต้องมั้ยค่ะ ดังนั้นคนไทยที่ไปอยู่ต่างแดนส่วนใหญ่จะทำอาหารเป็นไปโดยปริยาย เนื่องจากความอยากกิน หาซื้อไม่ได้ ราคาแพงเกินไป ความพยายามอยู่ที่ไหนความสำเร็จอยู่ที่นั่นจริง ๆ

ดังนั้นที่มาของสูตรปาท่องโก๋ สูตรนี้ก็เกิดจากความอยากกิน ฝึกทำอยู่หลายวันกว่าจะออกมากินได้แบบนี้ ทิ้งแป้งไปหลายรอบ ทอดแล้วแข็งกินไม่ได้ ทิ่มเหงือกไปก็หลายครั้ง จะว่ายากก็ไม่ใช่ จะว่าง่ายก็ไม่เชิง แต่ถ้าเรารู้เทคนิคแล้ว ทำยังไงมันก็ออกมาดี สูตรปาท่องโก๋ในอินเตอร์เน็ตมีมากมายหลายสูตร ส่วนใหญ่ถ้าเป็นสูตรแม่บ้านต่างแดนอาจจะไม่ใส่แอมโมเนีย เพราะเค้าหาไม่ได้ ถามว่าต่างกันมั้ย ส่วนตัวคิดว่าไม่มาก

สูตรปาท่องโก๋ของต๋อยสูตรนี้ใส่แอมโมเนียนะ เพราะยังหาได้ในร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ แต่ถ้าเป็นยุโรปหรืออเมริกาอาจจะหาไม่ได้เลย บางคนถึงกับต้องพกกลับไปด้วย.....

สูตรนี้กรอบอร่อย ทำเป็นถาดก็หมดทั้งถาดเพราะคนที่บ้านชอบมาก ๆ ทำให้น้อง ๆ ชิมก็ติดใจกันเป็นแถว แถมทำง่าย แป้งที่ผสมแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำขนม สามารถแบ่งทอดทีละน้อย ๆ ได้ ไปดูสูตรกันเลยจ้า

แบบเกลียวก็มีนะจ๊ะ อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสมของแห้ง

แป้งขนมปัง200กรัม
แป้งสาลี50กรัม
ผงฟู1/2ชช.
นมผง1ชต.
ยีสต์1/2ชช.


ส่วนผสมของเหลว

น้ำ170กรัม
เบคกิ้งโซดา 1/2ชช.
แอมโมเนีย 1/4 ชช.
เกลือ 1/2ชช.
น้ำตาลทราย 1ชต.
น้ำมันพืช 1ชช.

วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง ใส่ผงฟู นมผง และยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้

2.ผสมทุกอย่างรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย

ผสมแป้งไว้ประมาณ 3 ทุ่ม

3.เทส่วนผสมข้อ2. ลงในข้อ1. คนไปในทางเดียวกันจนแป้งเนื้อเนียนประมาณ 5 นาที

พอ 4 ทุ่มก็กลับแป้งครั้งที่ 1 พักต่ออีก 1 ชม.

พอ 5 ทุ่มก็รวบแป้งเตรียมในกล่อง

4.ปิดด้วยพลาสติกพักไว้ 1 ชม. กลับแป้งจากด้านล่างขึ้นมา พักต่ออีก1ชม. จากนั้นรวบแป้งเป็นก้อน

หากล่องที่ใหญ่กว่าแป้งมาใส่เข้าตู้เย็นรอ

5.นำแป้งที่นวดไว้ ใส่กล่องพลาสติกปิดฝา ให้ใช้กล่องใหญ่กว่าแป้งนิดนึง เพื่อให้แป้งมีพื้นที่ตอนขึ้นฟู นำเข้าตู้เย็นรอทอดตอนเช้า

เช้ามาแป้งจะพองตัวขึ้นตามภาพ

6..โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ตัดแป้งออกมาสัก 1/3 ของแป้งโดว์ รีดให้เป็นเส้นยาวแบนๆ ความกว้างประมาณ 5 ซม. หากติดมือให้ใช้แป้งนวลโรยบางๆ

แบ่งแป้งออกมา รีด แล้วตัด

นำแป้ง 2 ชิ้นมาประกบกัน

7.ตัดแป้งออกเป็นชิ้นๆ ขนาด 2x5cm. แตะน้ำตรงกลางแล้วนำอีกชิ้นแปะลงไป บีบให้ตีดกันเบาๆแล้วดึงให้ยืดออก อย่ายืดเยอะ ช่วงนี้ให้นำหม้อใส่น้ำมันตั้งกระทะรอเลย ที่ใช้หม้อเพราะจะได้ประหยัดน้ำมัน แต่ถ้าใครทำเยอะๆก็ใช้กระทะตามสะดวกเลยจ้า

ต๋อยทอดในหม้อ เพื่อประหยัดน้ำมัน

หม้อเล็กเลยทอดได้ครั้งละ 3 ตัว

8.ลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟกลางอ่อน พอฟูให้รีบกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย

ถาดที่ 2 ของวัน กินกับบักกุดเต๋

จิ้มนมข้นหวานก็อร่อยสุดๆ

ฝึกทำครั้งแรก กินได้แต่ไม่อร่อย

ฝึกทำครั้งที่ 2 กินได้แต่เหนียว

จากนั้นก็ไม่ทำอีกเลยเป็นปี และฝึกทำครั้งที่ 3 เหมือนเริ่มใหม่

แข็งมากๆ กอไก่ล้านตัว กินไม่ได้ ทิ่มเหงือกสุดๆ ต้องทิ้งค่ะ

ฝึกทำครั้งที่เท่าไหรก็จำไม่ได้ สำเร็จแล้วค่ะ ได้กินแล้วปาท่องโก๋

ขอให้สนุกกับการทำปาท่องโก๋สูตรคนไกลบ้านนะคะ

Homemade Rye pizza dough : พิซซ่าแป้งไรย์(แป้งพิซซ่าสำหรับคนรักสุขภาพ)

          เมนูนี้เพื่อแม่ย่า......อย่างที่บอกไว้เมื่อตอนทำสโคนว่า แม่รีเควชอยากชิมพิซซ่าฝีมือลูกสะใภ้ด้วย ก่อนแม่กลับสเปนเลยต้องจัดให้สักหน่อย งานนี้พูดเลยแม่กินเยอะกว่าปกติ

พิซซ่าหน้ากุ้ง หัวหอม พริกหวาน มะกอกดำและโหระพาฝรั่ง

ก่อนจะผสมแป้งโดว์ไม่ได้เช็คว่ามีแป้งเหลืออยู่เท่าไหร ทำให้สูตรแป้งวันนี้ออกแนวสุขภาพนิด ๆ เพราะต๋อยผสมแป้งไรย์ลงไปด้วย สำหรับส่วนผสมอื่น ๆ ก็เหมือนเดิมจ้า ใครสนใจวิธีทำแป้งพิซซ่า สูตรประจำบ้าน คลิกที่นี่ได้เลยจ้า ไม่พูดพร่ำทำเพลงไปดูสูตรใหม่กันเลยดีกว่าจ้า

ส่วนผสมแป้งพิซซ่าสำหรับ 4 ถาด

แป้งขนมปัง 200 กรัม
แป้งไรย์ 100 กรัม
แป้งเซโมลิน่าหรือซูกี(Sugee) 200 กรัม
น้ำอุ่น 325 กรัม
เกลือ 7 กรัมหรือ 2 ชช.
น้ำตาลทราย 7 กรัมหรือ 2 ชช.
ยีสต์ 7 กรัมหรือ 2 ชช.
น้ำมันมะกอก 1 ชต.
แป้งนวลนิดหน่อย

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ (อย่าใส่ยีสต์ใกล้เกลือ) คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำ เดินเครื่องความเร็วต่ำ จนส่วนผสมจับกันเป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอก นวดด้วยเครื่อง 5 นาที นวดมือ 10 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

2.ทาน้ำมันมะกอกที่อ่าง พักแแป้งในอ่าง ปิดด้วยพลาสติก วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชม. จากนั้นโรยแป้งนวลบนโต๊ะนวดไล่ลมนิดหน่อย แล้วตัดแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน หากใช้พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม.ให้แบ่ง 4 ส่วน แต่หินอบพิซซ่าต๋อยใหญ่วันนี้เลยแบ่ง 3 ส่วน

3.ขั้นตอนการรีด ให้โรยแป้งนวลหรือน้ำมันทาบนหินอบพิซซ่า จากนั้นรีดให้บาง ขนาดตามที่เราต้องการ ถ้าต้องการหนานุ่มก็ไม่ต้องรีดบาง แต่ถ้าต้องการบางกรอบก็รีดให้บางๆ ตามชอบเลยจ้า ส่วนใครที่ไม่มีหินอบพิซซ่า ให้โรยแป้งนวลบนโต๊ะจากนั้นรีดแล้วค่อยย้ายใส่ถาด หรือจะรีดบนกระดาษไขก็ได้หมดค่ะ ขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละคน

****หากต้องการทำแค่ถาดเดียว ให้นำแป้งที่เหลือทาน้ำมัน ห่อด้วยพลาสติกเข้าตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ค่ะ ถ้าต้องการทำก็แค่นำมาละลายน้ำแข็ง ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คือ นำออกมาพักอุณหภูมิห้อง 1ชม. จากนั้นก็รีดทำพิซซ่าได้ค่ะ

ถาดนี้ของสามี ฮีไม่กินผักเลยมีแต่เนื้อกับเห็ดและชีสจ้า

4.เมื่อรีดแป้งได้แล้วก็ใช้ส้อมจิ้มๆ เพื่อป้องกันแป้งพองตรงกลางตอนอบ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกนิดหน่อยให้ทั่ว ทาด้วยซอสมะเขือเทศ (ซอสเลือกได้ตามใจชอบ บ้านนี้ชอบความสะดวก ส่วนใหญ่ซื้อมา ไม่เคยทำเอง เพราะใช้ไม่มาก เปิดมาก็ใช้ไม่เคยหมด ต้องทำพาสต้าต่อ ไม่งั้นก็ไม่หมด) แต่งหน้าตามชอบ ก่อนอบอย่าลืมวอร์มเตาอบก่อนนะคะ ไฟล่าง 250C เมื่อเตาร้อนได้ที่ก็เข้าอบเลย 15 นาที

ปล.เพื่อน ๆ ต้องสังเกตุเตาของตัวเองด้วยนะคะ ถ้าร้อนเกินไปก็ลดไฟลงมาได้ หรือจะอบไฟ 250C 10 นาทีแล้วอบไฟ 200C อีก 5 นาทีก็ได้จ้า

ขอให้ทุกคนอิ่มอร่อยกับพิซซ่าโฮมเมดแป้งเพื่อสุขภาพนะคะ

Purple Potato Buns : ขนมปังมันม่วง

           หลายครั้งที่ซื้อมันม่วงมาแล้วไม่รู้จะทำอะไรกิน บางครั้งก็หั่นเป็นแท่ง ๆ หมักเกลือ พริกไทย นิด ๆ หน่อย ๆ จากนั้นก็อบในเครื่อง Airfryer บางครั้งก็นึ่งทานเปล่าๆ บางครั้งก็ลืมทิ้งไว้จนมันเสียต้องทิ้ง แต่ก็ยังซื้อมาตลอดเพราะมันม่วงเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่รู้กันว่าดีต่อสุขภาพ กลุ่มคนรักสุขภาพมักจะใช้มันม่วงในการประกอบอาหารบ่อย ๆ เราก็บ้าไปกะเค้ามั่ง ตามกระแสทานคลีน คลีนบ้างไม่คลีนบ้างแล้วแต่โอกาส

ครั้งนี้ก็เช่นกัน ซื้อมันม่วงมาแล้วไม่รู้จะทำอะไร กลัวมันเสียอีก เลยจิ้ม ๆ ด้วยส้อมและห่อด้วยกระดาษทิชชูผืนใหญ่ชุบน้ำ อบในไมโครเวฟจนมันนิ่มก็ขูดเอาแต่เนื้อผสมนม Low Fat คน ๆ เก็บใส่กล่องไว้ จนกระทั่งผ่านไป 2 วัน เลยตัดสินใจว่าต้องทำอะไรสักอย่าง ไม่งั้นเป็นต้องโยนลงถังขยะอีกแน่ ๆ 

จากนั้นก็ค้นหาสูตรตามอินเตอร์เน็ต เปิดดูรูป อันไหนน่ากินก็คลิกดูไปเรื่อย ๆ จนพบกับสูตรของคุณนางฟ้า  สูตรต้นฉบับ คลิกที่นี่ ต้องขอขอบคุณ คุณนางฟ้าเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี่ด้วยนะคะ ขนมปังน่าทานมาก ๆ ดูวิธีทำแล้วไม่อยาก สูตรเล็กน่าจะหมดไว แบบว่าทำเยอะแล้วกลัวเหลือ กลัวไม่มีใครกิน 

 
ต๋อยได้ปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เพราะอยากให้เป็นขนมปังคลีน แม้จะไม่คลีน 100% ก็ตาม คือเปลี่ยนมาใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย ใช้น้ำตาลทรายทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว และลดปริมาณน้ำตาลลง ใช้นม Low Fat แทนนมสดรสจืดแบบ Whole milk ไปดูสูตรที่ต๋อยทำกันเลยดีกว่าจ้า

ส่วนผสมแป้ง

แป้งขนมปัง 220 กรัม
ยีสต์ 1 ชช.
น้ำตาลทรายแดงแบบละเอียด 1 ชต.
น้ำมันมะพร้าว 2 ชต.
เกลือป่น 1/2 ชช.
นม Low Fat 150ml *ต้นฉบับใส่นม 100ml น้ำ 50ml

สูตรแนะนำ(หากทำอีกจะเปลี่ยนส่วนผสมแป้งเพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้น)
แป้งขนมปัง 200 กรัม
แป้งเค้ก 20 กรัม
ยีสต์ 1 ชช.
น้ำตาลทรายแดง 1 ชต.
น้ำมันมะพร้าว 2 ชต.
เกลือป่น 1/2 ชช.
นมlow fat 150ml

ส่วนผสมไส้มันม่วง

มันม่วงบด 300 กรัม
*ตามที่บอกว่ามันบดที่ต๋อยใช้ บดหยาบๆผสมนมนิดหน่อยแล้วเข้าตู้เย็น หากใครทำยังไม่ต้องผสมนมนะคะ*
น้ำตาลทรายแดงแบบละเอียด 1 ชต.
น้ำมันมะพร้าว 2 ชต.

วิธีทำ เมื่อได้มันม่วงที่ต้มสุกแล้ว ให้ใส่ลงในเครื่อง Food Processor ใส่น้ำตาลทราย ปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทมันม่วงลงในหม้อ ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไป ตั้งไฟอ่อนๆคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนเย็น

วิธีทำขนมปัง

1.ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทนมอุ่น ๆ ลงไป เดินเครื่องความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำมันมะพร้าว นวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-7นาที จนได้โดว์ที่เนียน นุ่ม ไม่ติดอ่างผสม

2.รวบโดว์เป็นก้อน พักในอ่างที่ทาด้วยน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า อาจจะใช้เวลา 1-1.30 ชม. ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของแต่ละที่ 

3.เมื่อแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วให้ชกไล่ลม ตัดแบ่งออกเป็น 6-8 ก้อนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงลำดับก่อนหลัง คลุมผ้าไว้ 10 นาที **ต้นฉบับเค้าแบ่งออกเป็น 6 ก้อน แต่ต๋อยแบ่งออกเป็น 8 ก้อนเท่า ๆ กัน ได้ก้อนละ 52 กรัม**

4.นำโดว์ที่ได้มาคลึงให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นใส่ไส้ลงไปครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง เกลี่ยให้ทั่วๆ พับแป้งปิดทับไส้ กดขอบให้แน่น จากนั้นกรีดแผ่นแป้งตรงกลาง และอีก 2 ด้าน ซ้ายขวา แต่ไม่ให้หัวท้ายขาดจากกัน ซึ่งจะได้แผ่นแป้ง 4 เส้น เท่า ๆ กัน (ตามรูป)

5.จากนั้นยืดแป้งเล็กน้อย บิดเป็นเกลียว แล้วม้วนให้เป็นวงกลม โดยเก็บขอบไว้ด้านล่างขนมปัง พักบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข โดยให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย

6.ขึ้นรูปเสร็จเรียบร้อยแล้วให้คลุมผ้าไว้ 30 นาที เมื่อครบตามกำหนดให้วอร์มเตาอบไฟบนล่าง 180C หรือ 350F อบนาน 13-15 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เมื่อสุกแล้วทาด้วยเนยละลายเล็กน้อย พักบนตะแกรงจนเย็น

ขนมปังที่ได้ค่อนข้างนุ่มแต่ยังไม่นุ่มแบบขนมปังหวานตามร้าน รอบหน้าคงต้องปรับใส่แป้งเค้กเพื่อให้ขนมปังนุ่มมากยิ่งขึ้น เนื้อขนมปังไม่หวาน ไส้หวานน้อยกำลังดี หอมน้ำมันมะพร้าวมาก ๆ

ขอบคุณที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังนะคะ

Milk bun : ขนมปังนมสดสูตรใหม่ไฉไลมาก ๆ

           ว่ากันด้วยเรื่องของขนมปัง ทุกครั้งที่ทำขนมปังก็จะมีที่ไปที่มา ครั้งนี้ก็เช่นกัน ต้นเหตุที่ทำให้ต๋อยต้องลุกขึ้นมาทำขนมปังนมสดสูตรนี้คือ ตอนที่เดินทางไปเที่ยวประเทศสเปน ช่วงที่ไปเยี่ยมญาติของสามีได้ไปพักบ้านญาติแล้วคุณปู่ก็ชอบทานขนมปังนมสด หรือที่คนสเปนเรียกว่า ปัน เด เลชเช่ ....ง่าย ๆ ก็คือ คำว่า ปัน ก็คือขนมปัง เลชเช่คือ นม แล้วลูกสาวก็ชอบทานมาก ๆ เลยต้องซื้อติดกระเป๋าทุกครั้งที่เดินทางไปไหนมาไหน

แต่ด้วยความที่เป็นขนมปังแพ็ค สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสีย แม่ก็ไม่อยากให้ลูกทานสักเท่าไหร เพราะเป็นที่รู้ ๆ กันว่าขนมปังพวกนี้ใส่สารกันบูดหรืออะไรก็แล้วแต่ที่จะทำให้ขนมปังไม่เสียภายใน 3 วัน จึงเป็นเหตุให้แม่ต้องลุกขึ้นมาทำเอง อุปกรณ์ก็พอหาได้แม้ไม่ครบแต่ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่สำหรับแม่ที่มีความตั้งใจจะทำขนมปังที่ลูกชอบ.....ไปดูสูตรกันเลยดีกว่าจ้า

ขนมปังนมสด

ส่วนผสม

ในรูปขาดแป้งเค้กนะคะ

แป้งสาลีหรือแป้งขนมปัง 1+3/4ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 1/4ถ้วยตวง
เนยละลาย1/2ถ้วย
นมสด1/2ถ้วย
ไข่ไก่1ฟอง
ยีสต์แห้ง2ชช.
เกลือ1/4ชช.
น้ำตาลทราย4ชต.

วิธีทำ
1.ละลายเนยในไมโครเวฟ เทนมเย็นๆลงไป(เพื่อตัดความร้อน), ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ พักให้ยีสต์ขึ้น5นาที

ผู้ช่วยตัวน้อยของแม่ อยากกินต้องช่วยกันนะคะ

2.เทของเหลวลงในแป้งใช้ช้อนคนให้เข้ากันอย่าให้มีเศษแป้ง พักไว้ 2ชม.(แต่ตอนทำอากาศหนาว2ชม.แล้วแต่แป้งไม่ขึ้น เลยใช้น้ำร้อนใส่ถ้วยวางไว้ใกล้ๆอ่างแป้งแล้วใส่ไว้ในเตาอบ ไอน้ำจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น)

คนที่อยู่เมืองหนาวพักแป้งแบบนี้นะคะเร็วดี

3. เมื่อแป้งขึ้น2เท่า ให้ใส่ถุงมือยางนวดจนแป้งเนื้อเนียนประมาณ10นาที จากนั้นพักแป้งอีก30นาที

ถุงมือยางชุบน้ำมัน ช่วยให้นวดขนมปังง่ายขึ้น ไม่ติดมือด้วย

พักครบ 30 นาทีแล้ว

4.นำแป้งมาตัดเป็นก้อนเท่าๆกัน รอบนี้ตัดได้12ก้อน(ไม่ได้ชั่ง)

โรยแป้งนวลบนโตีะเล็กน้อยกันติด

ตัดออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆกัน

5.คลึงก้อนกลมพักไว้ เรียงลำดับก่อนหลัง จากนั้นขึ้นรูป โดยแผ่แป้งกับโต๊ะเป็นวงกลมแล้วม้วน เก็บริมให้แน่น เรียงในถาดรองด้วยกระดาษไข

วิธีการขึ้นรูปขนมปัง

ขึ้นรูปแล้วพักอีก 30 นาที

6.พักแป้งอีก30นาที วอร์มเตาอบ180c ก่อนอบทาด้วยไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อย แล้วใช้มีดคมๆกรีดหน้าขนมปัง3รอย จากนั้นอบ 12-14นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุกเหลือง

ทาไขและกรีดหน้าแล้ว เตรียมอบจ้า

อบเสร็จแล้วพักบนตะแกรงให้เย็น

นุ่มจริงอร่อยจัง

ขอให้เพื่อน ๆ สนุกกับการทำขนมปังนะคะ