ลูกชิ้นไก่ไร้แป้งคลีน : Chicken Balls

          มาชวนเพื่อน ๆ ทำลูกชิันไก่แบบคลีน ไร้แป้ง ไร้ผงชูรสหรือสารปรุงแต่งอื่นใด เพราะส่วนผสมมีแค่ เนื้ออกไก่ เกลือ Low Sodium และพริกไทยขาวเท่านั้นค่ะ และมีน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเตรียมไว้สำหรับใส่ตอนเราปั้นเนื้อไก่นิดหน่อยค่ะ วิธีทำง่ายมาก ๆ ไปทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมลูกชิ้นอกไก่ไร้แป้ง

ใส่แค่นี้พอละ

อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 450 กรัม
เกลือ Low Sodium 1/2 ชช.
พริกไทยขาวป่น 1 ชช.
น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดนิดหน่อย

วิธีทำ

1.ล้างอกไก่ตัดมันออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 30-45 นาที

2.นำไก่ใส่เครื่อง Food Processor ใส่เครื่องปรุง แล้วเดินเครื่องปั่นไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ละเอียด จากนั้นให้ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัดลงไป หรือใส่น้ำแข็งประมาณ 2 ก้อนเล็ก ๆ เมื่อปั่นไปแล้วประมาณ 5 นาที (ให้ปั่น ๆ และหยุดปาดเนื้อไก่ที่ติดอ่างด้วย อย่าปั่นทีเดียว 5 นาที จะทำให้เครื่องไหม้ได้ค่ะ) เทใส่อ่าง ปิดพลาสติกเข้าช่องแช่แข็งอีก 30-45 นาที

3. จากนั้นนำมาปั่นอีกครั้ง ทำเช่นเดียวกับรอบแรก แต่รอบนี้อย่าใส่น้ำเยอะจนเกินไป ค่อย ๆ ใส่ทีละนิด ประมาณ 1/2 ชช. ให้สังเกตดูว่าไก่ยังเหนียวอยู่ถึงจะค่อย ๆ หยดน้ำลงไป แต่ถ้าใส่เยอะ เนื้อจะเละจะแก้ไขยาก ปั้นออกมาจะไม่สวย  

4.เมื่อปั่นเนื้อไก่เนียนได้ที่แล้ว ให้นำใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่น แล้วตัดปลายด้านใดด้านหนึ่ง เพื่อบีบเนื้อไก่ออกมา ขณะเดียวกันให้ต้มน้ำให้เดือดปิดแก๊ส  (เราต้มในกาต้มน้ำ จากนั้นเทใส่หม้อ ตั้งบนเตาแต่ไม่เปิดไฟ) วางอ่างใส่น้ำไว้ใกล้ ๆ สำหรับใช้มือจุ่มขณะปั้นลูกชิ้น

5.บีบถุงให้เนื้อโผล่ขึ้นมาขนาดตามชอบ จากนั้นใช้ช้อนตัก แล้วคลึงในมือให้เป็นทรงกลม โดยมือจะต้องเปียก เพื่อป้องกันลูกชิ้นติดมือ เมื่อกลมตามที่ต้องการแล้วก็ใส่ลงไปในหม้อน้ำร้อนที่เตรียมไว้ บีบจนหมด จากนั้นติดไฟ ต้มลูกชิ้นด้วยไฟอ่อน ๆ จนลูกชิ้นสุกและลอยขึ้นมา แล้วให้รีบตักลงไปแช่ในอ่างที่ใส่น้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดประมาณ 1-2 นาที แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับการทำลูกชิ้นไก่ไร้แป้ง เนื้อเนียน เด้ง

ทำลูกเล็ก ๆ ไว้ทานเล่นก็อร่อย

เนื้อเนียน เด้งดึ๋งๆเลย

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ ทำไม่ยากเลยใช่มั้ยค่ะ