พาสต้าไส้อั่ว : Pasta with Spicy Thai Sausage

          เมื่อทำโฮมเมดพาสต้าเสร็จแล้ว ก็มานำเสนอเมนูอร่อย ๆ กันต่อเลย เมนูนี้ได้ไอเดียมาจากรุ่นพี่ที่รู้จักกันเมื่อครั้งอาศัยอยู่ประเทศสิงคโปร์ ชื่อที่บุ๋ม , พี่บุ๋มคิดสูตรสปาเก็ตตี้ไส้อั่วและทำให้ชิม ซึ่งบอกได้คำเดียวว่าอร่อยมาก หอมไส้อั่ว หอมโหระพามาก ๆ หลายต่อหลายครั้งต๋อยก็ได้กลับมาทำให้สามีชิม เค้าก็ชอบและติดใจ ทำทีไรก็หมดตลอด วันนี้เลยจะมานำเสนอเมนูแสนอร่อยนี้ แบ่งปันความอร่อยให้เพื่อน ๆ ได้ชิมกันค่ะ 

สำหรับไส้อั่วนั้นต๋อยไม่ได้ทำเอง ปกติจะสั่งจากเพื่อนที่เป็นแม่ค้าขายไส้อั่วอยู่ที่ตลาดสดเชียงราย รู้สึกว่าจะเป็นทาญาติรุ่นที่ 3 แล้ว ขายกันมาเป็น 10-20 ปีแล้ว อร่อยมาก ๆ ค่ะเจ้านี้ มีทั้งแบบเผ็ดและแบบไม่เผ็ด แพ็คสูญญากาศ สามารถแช่แข็งไว้ได้หลายเดือน ราคาไม่แพง อร่อย สะอาด ไม่มีมันเยอะ รสชาติกลมกล่อมมาก ๆ ถ้ามีเพื่อน ๆ สนใจก็ติดต่อจากเฟซบุ๊คได้เลยค่ะ แม่ค้าชื่อจุ๊บแจง ใจดีสุด ๆ (ปล.เป็นเพื่อนกันจริง ๆ ไม่ได้โฆษณาอะไร แต่มาบอกต่อความอร่อยจริง ๆ ค่ะ) เพจไส้อั่วฉวีวรรณ คลิกที่นี่เลยจ้า

ต่อไปมาดูสูตรและวิธีการทำพาสต้าไส้อั่วกันเลย วันนี้ใช้พาสต้าสดสีม่วงจากแครอท เส้นเหนียวนุ่มอร่อยถูกใจมาก ๆ วิธีทำพาสต้าสด คลิกที่นี่จ้า

สูตรพาสต้าไส้อั่ว

เส้นพาสต้า 7 ก้อน
ไส้อั่ว 300 กรัม
น้ำมันหอย 1 ชต.
ซีอิ้วขาว 2 ชช.
พริกไทย 1 ชช.
โหระพา 1 กำมือ มากน้อยตามชอบ
พริกแห้ง 5-6 เม็ด
กระเทียมสับ 6 กลีบ
น้ำมันเล็กน้อย

วิธีทำ 

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียม พริกแห้งซอย ใส่ไส้อั่วหั่นลงไปเล้กน้อยเพื่อให้น้ำมันออกมา ผัดจนหอม 

2.นำไส้อั่วหั่นเฉียงเข้าไมโครเวฟ 1 นาที

3.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันพีชเล็กน้อย ใส่เส้นพาสต้าลงไป โดยค่อย ๆ ยีเส้นออกจากกัน ป้องกันเส้นติดกัน ต้มพอสุก จากนั้นล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของพาสต้า

4.เมื่อกระเทียมและพริกที่ผัดส่งกลิ่นหอมแล้ว ใส่เส้นพาสต้าที่ต้มลงไปคลุก ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาวและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

โหระพามีเยอะใส่เยอะหอมและอร่อยมากค่ะ เรามีน้อยเลยได้แค่นี้

5.เมื่อเส้นเข้ากันกับเครื่องปรุงแล้ว ใส่ไส้อั่วและโหระพาลงไปผัด คนเบาๆเพื่อไม่ให้ไส้อั่วเละ ชิมรสตามชอบจ้า

เสร็จแล้วจ้า หอมไปทั่วบ้านเลย

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำอาหารค่ะ

ปล.สีเส้นพาสต้าอาจแต่ต่างกันบ้านเพราะแสงไฟในบ้านไม่เหมือนกันค่ะ

Homemade Purple Pasta เส้นบะหมี่หรือพาสต้าสด

           ช่วงนี้มีข่าวของปลอมจากจีนระบาดเยอะมาก ๆ ทั้งไข่ ข้าวสาร เส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน สารพัด เรายิ่งชอบกินพวกเส้น ๆ อยู่ด้วย ดูข่าว ดูคลิปก็ไม่รู้อะไรจริงอะไรไม่จริง หลาย ๆ คนก็คงหวั่น ๆ ว่าไอ้ผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อกินประจำมันจะปลอมมั้ยน้อ วันนี้เลยมาชวนเพื่อน ๆ ทำเส้นพาสต้า หรือเส้นบะหมี่จากแครอทสีม่วงกันค่ะ ธรรมชาติ สะอาดและปลอดภัยสุดๆ ค่ะ  

ที่ต๋อยบอกว่าเส้นบะหมี่หรือพาสต้า เนื่องจากส่วนผสมของทั้ง 2 ชนิดนั้นมีความใกล้เคียงกันมาก ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ใช้คือแป้ง น้ำ ไข่ เกลือ และน้ำมัน ดังนั้นไม่ว่าท่านจะเรียกว่าอะไรก็ตาม ชื่อจะแตกต่างกันไปตามรูปลักษณ์ที่ทำออกมามากกว่า ไปดูสูตรกันเลยค่ะ ....สูตรนี้ปรับปรุงมาจากหนังสือทำอาหารอิตาเลี่ยน ปรับปรุงนิดหน่อย


สูตรแป้งพาสต้าหรือบะหมี่
แป้งสาลี 250กรัม
ไข่ไก่65กรัม 1ฟอง
เกลือหยิบมือ
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 1/2ชต.
น้ำแครอทม่วงเย็นจัด5ชต.(น้ำบีทรูทได้สีชมพู/น้ำผักโขมหรือคะน้าได้สีเขียว/น้ำดอกอัญชัญได้สีคราว)

**กรณีที่ท่านจะทำบะหมี่ไข่ ส่วนผสมจะเป็นดังนี้ค่ะ
 แป้งสาลี 250กรัม
ไข่ไก่65กรัม 1ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือหยิบมือ
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 1/2ชต.
น้ำเย็นจัด 3-4ชต.

วิธีทำ

1.ใส่แป้งลงในเครื่อง Food Processor ตีไข่ เกลือ และน้ำมันเข้าด้วยกัน เดินเครื่องค่อยๆใส่ส่วนผสมไข่ลงไป จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเย็น หรือน้ำแครอทม่วงลงไปเป็นสาย เมื่อส่วนผสมแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเปียกน้ำให้หยุดเครื่อง

บีบแล้วเป็นก้อน ไม่ร่วนซุย

2.ให้ลองใช้มือบีบดูว่าแป้งเป็นก้อนปั้นได้ไม่ร่วนซุย หากแห้งเกินไปให้เดินเครื่องแล้วเติมน้ำลงไปทีละนิดอย่าเยอะเดี๋ยวแฉะ

ใบมีดพลาสติกไม่ใช้ใบมีดแสตนเลสนะคะ

3.นำออกมานวดให้พอเข้ากัน เนื่องจากว่ายังมีส่วนแป้งสีขาว ๆ ติดอยู่ก้นโถปั่นอยู่เล็กน้อย จากนั้นรวบเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติก นำเข้าแช่แข็ง15นาที หรือเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา30นาที 

เตรียมตัวรีดจ้า

ค่อยๆรีดไปเรื่อย ๆ

ได้ความยาว 30 นิ้ว กว้าง 12 นิ้ว บางกว่านี้พี่ไม่ไหวแล้วนะ

 4.เมื่อครบเวลาให้นำแป้งออกมารีดให้บางที่สุด ค่อย ๆ รีดจากตรงกลางขึ้นด้านบนและลงล่าง รีดไปเรื่อย ๆ แล้วยกแป้งขึ้น กลับด้าน แล้วรีดใหม่ การที่เรายกแป้งขึ้นจากโต๊ะแล้ววางลงรีดใหม่ จะช่วยให้เราสามารถรีดแป้งได้ง่ายขึ้น ดีกว่าการรีดไปเรื่อย ๆ แล้วไม่กลับแป้ง แบบนี้มันจะรีดไม่ค่อยไปค่ะ

เครื่องตัดพาสต้าที่ทันสมัยที่สุด(ที่มี) 55555

5.เมื่อรีดแป้งจนบางได้ที่แล้วก็ทำการตัดแป้ง เราใช้ไม้บรรทัดวัดขนาดแล้วใช้มีดตัดพิซซ่ากรีดเป็นเส้น ๆ ค่ะ กรีดไปได้สักพักให้ดึงเส้นพลาสต้าคลุกกับแป้งนวลพักไว้ โดยใช้ผ้าหรือพลาสติกคลุมกันแห้งด้วย

ตัดเสร็จก็ดึงขึ้นมาคลุกกับแป้งนวลไว้นะคะจะได้ไม่ติดกัน

 ***ส่วนใครมีเครื่องรีดก็จัดการรีดจนได้แผ่นแป้งที่บางตามต้องการแล้วตัดตามต้องการ เราไม่มีเครื่องเลยต้องแฮนเมดค่ะ

เส้นอาจจะไม่สวยเหมือนใช้เครื่องนะ รอมีเครื่องแล้วจะมาโชว์ให้ดูใหม่นะ

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำเส้นพาสต้าหรือเส้นบะหมี่นะคะ

2 in 1 Pasta and Egg Noodle Dough

Homemade Pasta Dough and Pasta Shapes (Gnocchetti and Pappardelle)

ใครที่ชื่นชอบพาสต้า วันนี้จะมานำเสนอสูตรพาสต้าและเทคนิคการขึ้นรูปสำหรับ Gnocchetti (ครองแครง) และ Pappardelle (เส้นใหญ่)  นอกจากนั้นสูตรนี้ยังสามารถนำมาทำบะหมี่เหลืองได้อีกด้วย อยู่ที่การตัดเส้นให้เล็กลง เดี๋ยววันหลังจะมาลงภาพให้นะคะ 

ส่วนผสมสำหรับการทำพาสต้าหรือบะหมี่เหลือง ( 2 in 1 Pasta and Egg Noodle Dough)

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เกลือ 1/2 ชช.

น้ำมันพืช 1ชช.

วิธีทำ 

1.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใช้เวลาในการนวดประมาณ 7 นาที ปิดด้วยพลาสติกแร้ป พักแป้ง 30-40 นาที 

2.แบ่งโดว์ออกเป็น 3 ส่วน นำส่วนที่ 1 มาโรลกับโต๊ะให้เป็นแท่งยาว ๆ โดยมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ  ซม. จากนั้นตัดให้มีความยาวประมาณ 3 ซม. แล้วใช้พิมพ์สำหรับการทำครองแครง หรือย็อกกี้ ในการขึ้นลาย โดยการวางก้อนแป้งบนพิมพ์แล้วใช้ด้านคนของมีดปอกผลไม้กดแล้วลากจนสุด แป้งจะม้วนแล้วเกิดลายขึ้น โดยลายนี้เรียกว่า Gnocchetti 

Gnocchetti หรือ ครองแครง

 3. สำหรับการทำพาสต้า  Pappardelle (เส้นใหญ่) รีดให้แป้งเป็นแผ่นความยาวประมาณ 15 ซม. จากนั้นพับ 3 เหมือนพับจดหมาย แล้วรีดออกไปให้ยาว โดยเริ่มจากกึ่งกลาง รีดขึ้นและรีดลง ให้ยาวที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยแป้งไม่ขาดจากนั้น ในขณะที่รีดนั้นให้โรยแป้งนวล(แป้งสาลีเอนกประสงค์) ด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะและไม้รีด

4.เมื่อรีดได้ความยาวตามที่ต้องการแล้ว ให้โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นพาสต้า จากนั้นค่อย ๆ พับโดยทุก ๆ ครั้งที่พับให้โรยแป้งตลอด พอพับเสร็จให้ห่อด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็น 1 ชม. หรือแช่งช่องฟรีซประมาณ 15 นาที 

5.เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำแผ่นแป้งออกมาคลี่ ตัดครึ่ง หรือใครมีพื้นที่ในการรีดเยอะก็รีดแบบนั้นเลยก็ได้ค่ะ หากใครมีพื้นที่น้อยให้แบ่งแผ่นแป้งออกมาครึ่งนึง แล้วทำการรีดอีกครั้ง โดยกดน้ำหนักให้เท่าๆกัน ค่อย ๆ รีดจากกึ่งกลางขึ้นไปและลงมา รีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ 

6.เมื่อรีดได้บางที่สุดแล้วให้พับเหมือนครั้งแรก โรยแป้งนวลไปด้วยกันติด จากนั้นก็ตัดให้มีขนาดประมาณ 2-3 ซม. หรือถ้าใครต้องการเส้นเล็กเหมือนบะหมี่ก็สามารถตัดได้ค่ะ (จริงๆ สูตรนี้สามารถนำไปทำบะหมี่ได้ แค่ตัดให้เส้นเล็กลงแค่นั้นเองค่ะ)

เทคนิคที่ทำให้เส้นบางคือแช่ให้แป้งเย็นแล้วนำมารีดรอบที่2 

7.เมื่อตัดเสร็จแล้วให้คลี่เส้นคลุกกับแป้งนวลพักไว้ นำหม้อใสน้ำ3/4 ของหม้อ ใส่เกลือ 1 ชช. และน้ำมันพืช 1 ชช. พอน้ำเดือดแล้วให้ค่อย ๆ ใส้เส้นลงไป ต้มจนสุก ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีค่ะ จากนั้นนำไปล้างน้ำเย็นแล้วคลุกกับน้ำมันมะกอก รอทำอาหารได้เลยจ้า

จะเห็นว่าเส้นพาสต้าบางมาก ๆ

เมนูจากพาสต้าสดๆจ้า

Pappardelle with Salmon : ปาปาร์เดเล่กับปลาแซลมอน โดยด้วยมะกอกดำและเคเปอร์

Gnocchetti Salad : สลัดย็อคแกตตี้