Purple Potato Buns : ขนมปังมันม่วง

           หลายครั้งที่ซื้อมันม่วงมาแล้วไม่รู้จะทำอะไรกิน บางครั้งก็หั่นเป็นแท่ง ๆ หมักเกลือ พริกไทย นิด ๆ หน่อย ๆ จากนั้นก็อบในเครื่อง Airfryer บางครั้งก็นึ่งทานเปล่าๆ บางครั้งก็ลืมทิ้งไว้จนมันเสียต้องทิ้ง แต่ก็ยังซื้อมาตลอดเพราะมันม่วงเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่รู้กันว่าดีต่อสุขภาพ กลุ่มคนรักสุขภาพมักจะใช้มันม่วงในการประกอบอาหารบ่อย ๆ เราก็บ้าไปกะเค้ามั่ง ตามกระแสทานคลีน คลีนบ้างไม่คลีนบ้างแล้วแต่โอกาส

ครั้งนี้ก็เช่นกัน ซื้อมันม่วงมาแล้วไม่รู้จะทำอะไร กลัวมันเสียอีก เลยจิ้ม ๆ ด้วยส้อมและห่อด้วยกระดาษทิชชูผืนใหญ่ชุบน้ำ อบในไมโครเวฟจนมันนิ่มก็ขูดเอาแต่เนื้อผสมนม Low Fat คน ๆ เก็บใส่กล่องไว้ จนกระทั่งผ่านไป 2 วัน เลยตัดสินใจว่าต้องทำอะไรสักอย่าง ไม่งั้นเป็นต้องโยนลงถังขยะอีกแน่ ๆ 

จากนั้นก็ค้นหาสูตรตามอินเตอร์เน็ต เปิดดูรูป อันไหนน่ากินก็คลิกดูไปเรื่อย ๆ จนพบกับสูตรของคุณนางฟ้า  สูตรต้นฉบับ คลิกที่นี่ ต้องขอขอบคุณ คุณนางฟ้าเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี่ด้วยนะคะ ขนมปังน่าทานมาก ๆ ดูวิธีทำแล้วไม่อยาก สูตรเล็กน่าจะหมดไว แบบว่าทำเยอะแล้วกลัวเหลือ กลัวไม่มีใครกิน 

 
ต๋อยได้ปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เพราะอยากให้เป็นขนมปังคลีน แม้จะไม่คลีน 100% ก็ตาม คือเปลี่ยนมาใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย ใช้น้ำตาลทรายทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว และลดปริมาณน้ำตาลลง ใช้นม Low Fat แทนนมสดรสจืดแบบ Whole milk ไปดูสูตรที่ต๋อยทำกันเลยดีกว่าจ้า

ส่วนผสมแป้ง

แป้งขนมปัง 220 กรัม
ยีสต์ 1 ชช.
น้ำตาลทรายแดงแบบละเอียด 1 ชต.
น้ำมันมะพร้าว 2 ชต.
เกลือป่น 1/2 ชช.
นม Low Fat 150ml *ต้นฉบับใส่นม 100ml น้ำ 50ml

สูตรแนะนำ(หากทำอีกจะเปลี่ยนส่วนผสมแป้งเพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้น)
แป้งขนมปัง 200 กรัม
แป้งเค้ก 20 กรัม
ยีสต์ 1 ชช.
น้ำตาลทรายแดง 1 ชต.
น้ำมันมะพร้าว 2 ชต.
เกลือป่น 1/2 ชช.
นมlow fat 150ml

ส่วนผสมไส้มันม่วง

มันม่วงบด 300 กรัม
*ตามที่บอกว่ามันบดที่ต๋อยใช้ บดหยาบๆผสมนมนิดหน่อยแล้วเข้าตู้เย็น หากใครทำยังไม่ต้องผสมนมนะคะ*
น้ำตาลทรายแดงแบบละเอียด 1 ชต.
น้ำมันมะพร้าว 2 ชต.

วิธีทำ เมื่อได้มันม่วงที่ต้มสุกแล้ว ให้ใส่ลงในเครื่อง Food Processor ใส่น้ำตาลทราย ปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทมันม่วงลงในหม้อ ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไป ตั้งไฟอ่อนๆคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนเย็น

วิธีทำขนมปัง

1.ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทนมอุ่น ๆ ลงไป เดินเครื่องความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำมันมะพร้าว นวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-7นาที จนได้โดว์ที่เนียน นุ่ม ไม่ติดอ่างผสม

2.รวบโดว์เป็นก้อน พักในอ่างที่ทาด้วยน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า อาจจะใช้เวลา 1-1.30 ชม. ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของแต่ละที่ 

3.เมื่อแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วให้ชกไล่ลม ตัดแบ่งออกเป็น 6-8 ก้อนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม เรียงลำดับก่อนหลัง คลุมผ้าไว้ 10 นาที **ต้นฉบับเค้าแบ่งออกเป็น 6 ก้อน แต่ต๋อยแบ่งออกเป็น 8 ก้อนเท่า ๆ กัน ได้ก้อนละ 52 กรัม**

4.นำโดว์ที่ได้มาคลึงให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นใส่ไส้ลงไปครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง เกลี่ยให้ทั่วๆ พับแป้งปิดทับไส้ กดขอบให้แน่น จากนั้นกรีดแผ่นแป้งตรงกลาง และอีก 2 ด้าน ซ้ายขวา แต่ไม่ให้หัวท้ายขาดจากกัน ซึ่งจะได้แผ่นแป้ง 4 เส้น เท่า ๆ กัน (ตามรูป)

5.จากนั้นยืดแป้งเล็กน้อย บิดเป็นเกลียว แล้วม้วนให้เป็นวงกลม โดยเก็บขอบไว้ด้านล่างขนมปัง พักบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข โดยให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย

6.ขึ้นรูปเสร็จเรียบร้อยแล้วให้คลุมผ้าไว้ 30 นาที เมื่อครบตามกำหนดให้วอร์มเตาอบไฟบนล่าง 180C หรือ 350F อบนาน 13-15 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เมื่อสุกแล้วทาด้วยเนยละลายเล็กน้อย พักบนตะแกรงจนเย็น

ขนมปังที่ได้ค่อนข้างนุ่มแต่ยังไม่นุ่มแบบขนมปังหวานตามร้าน รอบหน้าคงต้องปรับใส่แป้งเค้กเพื่อให้ขนมปังนุ่มมากยิ่งขึ้น เนื้อขนมปังไม่หวาน ไส้หวานน้อยกำลังดี หอมน้ำมันมะพร้าวมาก ๆ

ขอบคุณที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังนะคะ

Milk bun : ขนมปังนมสดสูตรใหม่ไฉไลมาก ๆ

           ว่ากันด้วยเรื่องของขนมปัง ทุกครั้งที่ทำขนมปังก็จะมีที่ไปที่มา ครั้งนี้ก็เช่นกัน ต้นเหตุที่ทำให้ต๋อยต้องลุกขึ้นมาทำขนมปังนมสดสูตรนี้คือ ตอนที่เดินทางไปเที่ยวประเทศสเปน ช่วงที่ไปเยี่ยมญาติของสามีได้ไปพักบ้านญาติแล้วคุณปู่ก็ชอบทานขนมปังนมสด หรือที่คนสเปนเรียกว่า ปัน เด เลชเช่ ....ง่าย ๆ ก็คือ คำว่า ปัน ก็คือขนมปัง เลชเช่คือ นม แล้วลูกสาวก็ชอบทานมาก ๆ เลยต้องซื้อติดกระเป๋าทุกครั้งที่เดินทางไปไหนมาไหน

แต่ด้วยความที่เป็นขนมปังแพ็ค สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสีย แม่ก็ไม่อยากให้ลูกทานสักเท่าไหร เพราะเป็นที่รู้ ๆ กันว่าขนมปังพวกนี้ใส่สารกันบูดหรืออะไรก็แล้วแต่ที่จะทำให้ขนมปังไม่เสียภายใน 3 วัน จึงเป็นเหตุให้แม่ต้องลุกขึ้นมาทำเอง อุปกรณ์ก็พอหาได้แม้ไม่ครบแต่ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่สำหรับแม่ที่มีความตั้งใจจะทำขนมปังที่ลูกชอบ.....ไปดูสูตรกันเลยดีกว่าจ้า

ขนมปังนมสด

ส่วนผสม

ในรูปขาดแป้งเค้กนะคะ

แป้งสาลีหรือแป้งขนมปัง 1+3/4ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 1/4ถ้วยตวง
เนยละลาย1/2ถ้วย
นมสด1/2ถ้วย
ไข่ไก่1ฟอง
ยีสต์แห้ง2ชช.
เกลือ1/4ชช.
น้ำตาลทราย4ชต.

วิธีทำ
1.ละลายเนยในไมโครเวฟ เทนมเย็นๆลงไป(เพื่อตัดความร้อน), ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ พักให้ยีสต์ขึ้น5นาที

ผู้ช่วยตัวน้อยของแม่ อยากกินต้องช่วยกันนะคะ

2.เทของเหลวลงในแป้งใช้ช้อนคนให้เข้ากันอย่าให้มีเศษแป้ง พักไว้ 2ชม.(แต่ตอนทำอากาศหนาว2ชม.แล้วแต่แป้งไม่ขึ้น เลยใช้น้ำร้อนใส่ถ้วยวางไว้ใกล้ๆอ่างแป้งแล้วใส่ไว้ในเตาอบ ไอน้ำจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น)

คนที่อยู่เมืองหนาวพักแป้งแบบนี้นะคะเร็วดี

3. เมื่อแป้งขึ้น2เท่า ให้ใส่ถุงมือยางนวดจนแป้งเนื้อเนียนประมาณ10นาที จากนั้นพักแป้งอีก30นาที

ถุงมือยางชุบน้ำมัน ช่วยให้นวดขนมปังง่ายขึ้น ไม่ติดมือด้วย

พักครบ 30 นาทีแล้ว

4.นำแป้งมาตัดเป็นก้อนเท่าๆกัน รอบนี้ตัดได้12ก้อน(ไม่ได้ชั่ง)

โรยแป้งนวลบนโตีะเล็กน้อยกันติด

ตัดออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆกัน

5.คลึงก้อนกลมพักไว้ เรียงลำดับก่อนหลัง จากนั้นขึ้นรูป โดยแผ่แป้งกับโต๊ะเป็นวงกลมแล้วม้วน เก็บริมให้แน่น เรียงในถาดรองด้วยกระดาษไข

วิธีการขึ้นรูปขนมปัง

ขึ้นรูปแล้วพักอีก 30 นาที

6.พักแป้งอีก30นาที วอร์มเตาอบ180c ก่อนอบทาด้วยไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อย แล้วใช้มีดคมๆกรีดหน้าขนมปัง3รอย จากนั้นอบ 12-14นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุกเหลือง

ทาไขและกรีดหน้าแล้ว เตรียมอบจ้า

อบเสร็จแล้วพักบนตะแกรงให้เย็น

นุ่มจริงอร่อยจัง

ขอให้เพื่อน ๆ สนุกกับการทำขนมปังนะคะ

Yogurt Bread by Food Processor : ขนมปังโยเกิร์ต

     ช่วงนี้ใคร ๆ ก็ทำขนมปังโยเกิร์ต เห็นแล้วก็อดไม่ได้ พอมีเวลาปุ๊บ รีบเข้าครัวนวดแป้งเลย....จริง ๆ ขนมปังโยเกิร์ตต๋อยเคยทำไว้เมื่อ 2 ปีก่อน ช่วงฝึกทำขนมปังใหม่ ๆ โดยใช้สูตรคุณบุ้ง คลิกที่นี่ค่ะ ตอนนั้นยังไม่มีพิมพ์เลยทำใส่พิมพ์ถ้วยฟอยด์ขนาดเท่าถ้วยมัฟฟิน ใส่ไส้หมูหยอง ทำได้ว่าขนมออกมานุ่มมาก ๆ แต่ด้วยความที่ลองทำขนมไปเรื่อย ๆ หาสูตรและฝึกไปเรื่อย ๆ เลยไม่เคยกลับไปทำสุตรนี้อีกเลย

จนกระทั่งพี่เจี๊ยบแอดมินเพจ Delicious Baking Style Jeab ได้นำสูตรขนมปังโยเกิร์ตมาเผยแพร่ในเพจนี้ จนทำให้สมาชิกเพจติดใจลองทำและส่งการบ้านกันเยอะมาก ๆ พอไปดูสูตรก็ต้องร้องอ๋อ เพราะสูตรต้นตำหรับเป็นสูตรของคุณบุ้ง แต่คุณหนึ่ง(เจ้าของบล็อคที่พี่เจี๊ยบนำมาเผยแพร่) ได้นำสูตรมาปรับปรุงเพิ่มน้ำตาล เนยและโยเกิร์ตอีกนิดหน่อย เพื่อให้ขนมปังออกรสหวานขึ้นมาอีกนิด.....

วันนี้ได้โอกาสต๋อยจึงลองทำสูตรคุณหนึ่งดู ผลที่ออกมาเป็นที่น่าพอใจมาก ขนมปังนุ่ม ฟู เบา และอร่อยมาก เรียกว่าถูกใจที่สุดเลย และที่สำคัญคือใช้เครื่อง Food Processor ในการเตรียมโดว์ เนื่องจากว่าเก็บเครื่องมิกเซอร์ลงกล่องเตรียมย้ายบ้านอีกแล้ว เหลือแต่ Food Processor เลยนำมานวดขนมปังซะเลย......สูตรคุณหนึ่ง คลิกที่นี่ค่ะ


ส่วนผสม

**ต๋อยปรับจากแป้งขนมปังเป็นแป้งสาลีเอนกประสงค์ 
**เปลี่ยนไข่ครึ่งฟองเป็นใส่เฉพาะไข่แดง
**ปรับลดเกลือจาก 1ชช.เป็น 1/4 ชช.
**เปลี่ยนจากเนยเค็มเป็นเนยจืด

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ1/4ชช.
ยีสต์ 1 1/4 ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 120 กรัม
นมสดอุ่น 60 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เนยจืดนิ่มๆ 20 กรัม

วิธีทำสำหรับเครื่อง Food Processor

ใบมีดที่ใช้ต้องเป็นใบมีดพลาสติกเท่านั้นนะคะ

1.ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ คนให้เข้ากัน 

2.ผสมโยเกิร์ต ไข่แดง เกลือ นมสด คนให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนกระทั่งไม่มีเศษแป้งเหลืออยู่ ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน 

โดว์ที่ได้จะค่อนข้างเหลวติดมือ

ลักษณะเครื่องที่ใช้ค่ะ

3.จากนั้นเทลงเครื่อง Food Processor แล้วเดินเครื่อง ครั้งละ 10-20 วินาที ให้ไม้พายปาดขอบโถปั่น ค่อย ๆ ปั้นจนกระทั่งได้โดว์ที่เนียนนุ่ม โดยต๋อยใช้เวลาปั่น ๆ หยุด ๆ ประมาณ 6 นาที

นวดเสร็จขึงดูจะได้เป็นฟิล์มบางๆ

*สำหรับคนที่นวดมือ แนะนำอย่าใช้แป้งนวลเยอะ ให้พยายามใช้น้ำมันลูบมือในการนวดจะดีกว่า เนื่องจากการสูตรนี้แป้งจะเหลว และติดมือมาก ๆ ถ้าใส่แป้งนวลเยอะจะทำให้ขนมปังไม่นุ่มและแข็งตอนอบเสร็จ เนื้อที่ได้จะไม่เหมือนกันขนมปังที่ไม่ใส่แป้งนวลเลย

**ส่วนใครที่มีเครื่องมิกเซอร์ก็ใช้เครื่องนวดได้เลย ประมาณ 10-15 นาที จะได้โดว์ที่เนียนนุ่ม
 

วิธีลัดเพื่อให้แป้งขึ้นเร็ว

4.จากนั้นรวบก้อนแป้งให้เป็นก้อน หน้าตึงสวย พักในอ่างที่ทาไขมัน คลุมพลาสติกไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า ต๋อยพักในเตาอบ โดยใส่อ่างน้ำร้อนจัดในเตาอบและวางอ่างแป้งไว้ด้านในด้วย ใช้เวลาพัก 1 ชม.

แป้งขึ้นได้ที่แล้ว

ก่อนขึ้นรูปชกไล่ลมแล้วนวดอีก 1-2 นาที

5.เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วให้ชกไล่ลมแล้วนำมานวดอีก 1-2 นาที จากนั้นตัดแบ่งก้อนละ 55 กรัม จำนวน 9 ก้อน คลึงเป็นวงกลมแล้ววางในถาดที่ทาน้ำมันแล้ว ขนาด 8x8 คลุมพลาสติกพักไว้ให้ขึ้นเป็นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง โดยจะใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที 

 

ก่อนพักแป้งรอบ 2

45 นาทีผ่านไป

6.เมื่อพักแป้งได้ 30 นาที ให้เปิดเตาอบรอ ไฟล่าง 180C เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ ขนมปังก็จะขึ้นได้ที่พอดี ทาหน้าด้วย นม หรือไข่แดงผสมนม หรือไข่ขาวส่วนที่เหลือ โรยด้วยงาหรือเมล็ดธัญพืชตามชอบ วันนี้ต๋อยโรยงาขาวและเมล็ดเชียนิดหน่อย จากนั้นนำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที 

7.เมื่ออบสุกให้ทาหน้าด้วยเนยละลาย แล้วพักบนตะแกรงจนเย็น เมื่อเย็นแล้วสามารถเก็บในกล่องล็อค ๆ ได้ประมาณ 3 วัน 

ชิมไปชิมมาหมดไป 2 ก้อนครึ่ง นุ่มมากๆ

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังนะคะ

Cranberry Cream Cheese Rye Buns : ขนมปังไรย์แครนเบอรี่ครีมชีส

          เมื่อครั้งที่อยู่สิงค์โปร์ ต๋อยจะชอบซื้อขนมปังแครนเบอรี่ครีมชีสทานบ่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นร้าน Bread talk หรือร้านเบเกอรี่ทั่วไป เพราะชอบที่ขนมปังนุ่ม และหอมครีมชีสมาก ๆ ชอบทานแต่ไม่รู้ว่าเค้าทำกันยังไง วันนึงก็นั่งเปิดหาสูตรขนมปังไปเรื่อยเปื่อยจนกระทั่งไปเจอสูตรที่บล็อคของแม่เจเจ สูตรต้นฉบับ Clik here คลิกที่นี่ ครีมชีสเหลือจากการทำชีสเค้กไปเมื่อวันก่อนอยู่พอดีจัดการซะเลย

วีดีโอ My video Click Here

          ตามสไตร์ของต๋อยที่ไม่ค่อยจะทำตามสูตรเค้าเท่าไหร เลยมีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมแป้งเล็กน้อย เพื่อสุขภาพและทำให้ขนมปังนุ่มมากขึ้น Bread Talk ก็ Bread Talk เถอะค่ะ ต่อไปนี้ไม่ได้แอ้มเงินเราแล้ว หุหุหุ......หัวเราะอย่างผู้ชนะ สูตรนี้ถือเป็นอีกสูตรในดวงใจเลย ชอบมากๆ  ไปดูสูตรที่ต๋อยทำกันเลยดีกว่าค่ะ


ส่วนผสมแป้งเปียก

หน้าตาแป้งเปียกจ้า

แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำเดือด 75 กรัม

ห่อพลาสติกแล้วเข้าตู้เย็น 1 คืน

วิธีทำ เทน้ำเดือดลงในแป้ง คนเร็ว ๆ จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติก เก็บในตู้เย็น 1 คือ หรือ 12 ชม.


ส่วนผสมแป้งโดว์

แป้งขนมปัง 180 กรัม
แป้งไรย์ 30 กรัม (ใครไม่มีใช้แป้ง โฮลวีทแทนได้ค่ะ)
แป้งเค้ก 20 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม หรือ1 1/4 ชช.
เกลือ 1/2 ชช.
นมอุ่น 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง(64กรัม)
เนยจืดนิ่มๆ 50 กรัม
น้ำมันมะพร้าว 1 ชช.
แครนเบอรี่ 50 กรัม

*ส่วนผสมทุกอย่างต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องนะคะ รวมทั้งแป้งเปียกด้วย ก็ให้นำออกมาวางไว้ข้างนอกก่อนที่จะเริ่มทำขนมปังประมาณ 30 นาที 


สูตรแป้งโดว์สามารถปรับเปลี่ยนเป็น 
แป้งขนมปัง 210 กรัม
แป้งเค้ก 20 กรัม

หรือ
แป้งขนมปัง 190 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 40 กรัม


ส่วนผสมไส้ครีมชีส

1.เนยจืดนิ่มๆ 40 กรัม
2.ครีมชีสอุณหภูมิห้อง 200 กรัม
3.น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
4.เกลือป่นหยิบมือ

วิธีทำ ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งให้ฟูเนียน โดยทยอยใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นใส่ครีมชีสตีจนขึ้นฟู ใส่เกลือเล็กน้อย ตีต่อให้เข้ากัน พักในตู้เย็น 30 นาที 

ต๋อยไม่ได้ใส่ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนกับสูตรต้นฉบับเลย เนื่องจากต้องการให้มีรสชาติของครีมชีสเต็ม ๆ และลดปริมาณน้ำตาลลงจากสูตร 30 กรัม หลังจากตีเสร็จชิมดูก็หวานในระดับที่ต้องการ หากใครอยากทำตามสูตรจริง ๆของเค้า คลิกไปที่ลิงค์สูตรต้นฉบับด้านบนได้เลยนะคะ



วิธีทำ

1.นำแครนเบอรี่แช่ในน้ำทิ้งไว้ 30 นาที พักให้สะเด็ดน้ำหรือซับด้วยกระดาษ

2.ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดและเกลือเข้าด้วยกันจากนั้น จากนั้นเติมของแห้ง น้ำตาลทราย ยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงเหลวลงไป รวมถึงแป้งเปียกด้วย นวดด้วยเครื่องความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่แครนเบอรี่ลงไปนวดต่ออีกประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะได้โดว์ที่เนียนนุ่ม 

3.จากนั้นพักโดว์ในอ่างที่ทาไขมัน ปิดด้วยพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชม.

4.ช่วงที่พักแป้งก็มาตีครีมชีสกัน เริ่มจากตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟูก่อน จากนั้นเติมครีมชีสลงไปตีจนเป็นครีมข้น เติมเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้

5.เมื่อแป้งโดว์ขึ้นได้ที่แล้วชกไล่ลม แล้วนำมาตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ จำนวน 9 ก้อน น้ำหนักก้อนละ 64 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักในถาดที่ปูด้วยกระดาษไข ผ้าคลุมทิ้งไว้ 10 นาที (ที่ทำ 9 ก้อนเพราะว่าจะพอดีกับถาดที่มีอยู่ โดยการวางเป็น 3 แถวๆละ 3 ก้อน)

6.ครบ 10 นาทีแล้วให้นำแป้งก้อนแรกที่คลึงไว้ มาแผ่บนโต๊ะที่โรยแป้งนวลบาง ๆ ตักครีมชีสที่ตีไว้ลงไปใส่ตรงกลางแล้วห่อให้เป็นก้อนกลม นำกลับไปวางไว้ในถาดเช่นเดิม เมื่อทำครบทั้ง 9 ก้อนแล้ว ให้ใช้ถาดอีกหนึ่งใน ทาเนยหรือน้ำมันที่ก้นถาด นำมาวางทับบนแป้งที่ใส่ไส้เรียบร้อยแล้ว พักแป้งต่ออีก 45 นาทีถึง 1 ชม.

7.สำหรับเทคนิคที่ต๋อยใช้คือ เมื่อครบ 45 นาทีให้เปิดเตาอบไว้รอที่อุณหภูมิ 210 C เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ ก็ยกทั้ง 2 ถาดเข้าอบพร้อม ๆ กัน ใช้เวลาอบ 12 นาที จากนั้น ยกถาดอันบนออกแล้วอบต่ออีก 2 นาที โดย 1 นาทีให้กลับถาด เพื่อที่หน้าขนมปังจะได้เป็นสีเหลืองทองเหมือน ๆ กันทุกชิ้น

บางก้อนทาเนยแต่บางก้อนไม่ได้ทา

8.อบเสร็จแล้วให้นำออกมาวางพักไว้บนตะแกรง ต๋อยลองทาเนยดูประมาณ 3-4 ชิ้น เพื่อให้เงาสวย แต่ใครจะทาหรือไม่ทาก็ได้ค่ะ ความอร่อยไม่ต่างกัน เมื่ออุ่นแล้วก็จัดเสิร์ฟได้ 

ทาหรือไม่ทารสชาติก็ไม่แตกต่างกันค่ะ

ถ่ายรูปเสร็จจัดการไป 2 ชิ้น อิ่มเลย

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังนะคะ 

Banana Rye Bread : ขนมปังไรย์กล้วยหอม

         ใครชอบกล้วยหอม เชิญมาทางนี้เลยค่ะ วันนี้ต๋อยมีขนมปังกล้วยหอมมาฝาก เป็นเนื้อขนมปังและมีส่วนผสมหลักเป็นกล้วยหอมถึง 3 ลูก ปรับเปลี่ยนจากสูตรเดิมที่เคยลงไว้ สูตรเดิม คลิกที่นี่ นิดหน่อย เพื่อสุขภาพ ผลที่ได้เป็นที่น่าพอใจ ขนมปังนุ่มและหอมมาก ๆ ยิ่งตอนอบ กลิ่นกล้วยหอมตลบอบอวลเต็มบ้านไปหมด เราไปดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ

ขนมปังกล้วยหอม

วีดีโอในการทำ คลิกที่นี่


ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 กรัม (ไม่มีแป้งสาลีใช้แป้งขนมปังแทนได้ค่ะ)
แป้งไรย์ 50 กรัม (ใครไม่มีใช้โฮลวีทแทนได้ค่ะ)
ยีสต์แห้ง 2 ชช.(10 กรัม)
น้ำตาลทราย 30 กรัม (2 ชต.)
เกลือ 1/2 ชช.
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง (เหลือไว้ทาหน้าขนมก่อนอบ)
กล้วยหอมสุกงอม 3 ลูก (ชั่งแล้วได้ 215 กรัม)
เนยจืดนิ่ม 30 กรัม
Flax seed 2 ชช.
งาขาว 1 ชช.
งาดำ 1 ชช.

สำหรับโรยหน้า : Flax seeds ประมาณ 1 ชช.



วิธีทำ

1.ตวงของแห้งทั้ง 3 ชนิด ใส่ในอ่างผสม ใส่ยีสต์กับเกลือคนละมุม น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

2.จากนั้นใส่ของเหลว ไข่ไก่ เนยนิ่มๆ และกล้วยหอมบด นวดด้วยเครื่องความเร็วปานกลาง พอเข้ากันใส่งาขาว งาดำ และ Flax seeds นวดต่อ จนได้โดว์ที่เนียนและนิ่ม ใช้เวลาในการนวดประมาณ 10 นาที 


3. รวบโดว์ให้เป็นก้อนกลม พักในอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่ว นำก้อนโดว์ลงไปคลุกกับกับมันที่ติดอ่างพอประมาณ จากนั้นปิดด้วยพลาสติก พักให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า หรือประมาณ 45 นาที 

4.นำโดว์มาชกไล่ลม แผ่โดว์บนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ แผ่ให้มีความกว้างเท่ากับความยาวของพิมพ์ ม้วนเข้าหาตัว ทุกครั้งที่ม้วนให้กดตรงรอยตรงให้แน่น เพื่อไม่ให้ขนมปังเป็นรูด้านใน ปิดรอยต่อหัวท้ายให้สนิท แล้วพักในพิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน ปิดพลาสติก ทิ้งไว้อีก 45 นาที

5.เมื่อใกล้หมดเวลาพัก 10 นาทีสุดท้ายให้เปิดเตาอบที่ 180C หรือ 350F ไฟบนล่าง ทาหน้าด้วยไข่ส่วนที่เหลือ โรยด้วย Flax seeds จากนั้นนำไข่ทาทับอีกชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ Flax seeds หลุดออกมาหลังจากอบเสร็จ

6.พักโดว์ได้ที่แล้วให้นำเข้าอบเป็นเวลา 40 นาที หากอบไปได้สักพักแล้วหน้าขนมปังเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่ว่ายังไม่หมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยด์มาปิดหน้าไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้หน้าไหม้

7. พอขนมปังสุกแล้ว นำออกจากเตาใช้มีดแซะด้านข้างเพื่อเช็คดูว่าขนมไม่ติดพิมพ์ จากนั้นพักบนตะแกรงจนเย็น แล้วหั่นเป็นแผ่นตามชอบ

ต้องรอให้เย็นก่อนถึงจะหั่นสวย

ขอบคุณทุกท่านที่ติดตาม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังนะคะ