Prosciutto and Parmesan Rye Bread

Prosciutto and Parmesan Rye Bread - ขนมปังไรย์แฮมพาเมซานชีส

        สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล็อค... วันนี้ต๋อยมีขนมปังหอม ๆ กรอบนอกนุ่มใน มาฝากค่ะ รับรองว่าตอนอบกลิ่นขนมปังจะคลุ้งไปทั่วบ้านเลยทีเดียว ส่วนรสชาติไม่ต้องพูดถึงเพราะว่าอร่อยจริง ๆ ค่ะ  

      ต๋อยได้สูตรจากหนังสือที่แถมมาจากตอนซื้อเครื่องผสมอาหารเคนวูด (Kenwood) ชื่อหนังสือ Making Great Food Simple by Jennie Shapter (Recipes for the Kenwood Chef & Major) ในนี้มีสูตรมากมายหลายหลากทั้งคาวและหวาน รวมถึงเครื่องดื่มด้วยค่ะ ไว้วันหลังมีโอกาสจะทยอยลงให้ดูนะคะ........ไม่พูดพร่ำทำเพลงแล้วเนาะ มาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ  

     (ออกตัวก่อนนะคะว่าไม่ได้เก่งภาษาอังกฤษหรือทำขนมก็ยังไม่เก่ง แค่อยากมาแชร์ประสบการณ์และสูตรดีๆ เท่านั้นเองค่ะ)

 ส่วนผสม (สำหรับ 2 โลฟ)

450 กรัม  แป้งขนมปัง (เราใช้ 350 กรัม เพราะแป้งหมดค่ะ เลยเพิ่มแป้งไรย์อีก 100 กรัม)
50 กรัม (2 ออนซ์)    พาเมซานชีส
1 1/2 ชช.      เกลือ
1/2 ชช.      พริกไทยดำป่น
7 กรัม (1 1/2 ชช.)      ยีสแห้ง (ตามสูตรใช้ active dry yeast แต่เราใช้ instant yeast)
1 ชต.      น้ำมันมะกอก
1  ฟอง     ไข่ไก่
250 มิลลิลิตร (8 ออนซ์)      น้ำอุ่น (เราใช้อุณหภูมิประมาณ 37 C)
50 กรัม (2 ออนซ์)      แฮม Prosciutto
cornmeal      สำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ

1. นำแป้ง พาเมซานชีส เกลือ พริกไทยและยีสต์ ใส่ลงไปในอ่างผสม คนให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ น้ำมันมะกอกและน้ำอุ่น คนให้เข้ากันเล็กน้อย (ขั้นตอนนี้ต๋อยมีการเช็คคุณภาพยีสก่อน โดยการใส่ยีสต์ลงในแก้ว เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย และใส่น้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที พอยีสต์ฟูได้ที่แล้วถึงนำไปผสมกับส่วนผสมแป้งค่ะ)

2.ให้หัวตีตะขอนวดด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วที่ระดับ 1 นาน 4 นาที จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดีและไม่ติดของอ่าง เสร็จแล้วทาไขมันที่อ่างผสมใบเดิม (ใครจะเปลี่ยนใบใหม่ก็ได้นะคะแต่ต๋อยขี้เกียจล้างหลายรอบค่ะ) แล้วนำส่วนผสมแป้งที่ได้ใส่ลงไป ใช้ผ้าชุบน้ำพอหมาด ๆ หรือพลาสติกแรบ ปิดอ่างผสมและพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชม.หรือจนกระทั่งแป้งขึ้นมาเป็น 2 เท่า

 

ทาน้ำมันที่อ่างแล้วก็ใส่กลับลงไปพักไว้ 1 ชม.หรือจนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า

แบ่งได้ก้อนละ 406 กรัมค่ะ

แพ็คนี้หนัก 90 กรัมค่ะ

3.เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว ชกไล่ลมประมาณ 1 นาที โรยแป้งนวลที่โต๊ะ/เขียง จากนั้นตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วนค่ะ (ได้ก้อนละ 406 กรัม) จัดการรีดแป้งให้เป็นรูปลงกลม ตามรูป จากนั้นนำแฮมวางให้ทั่วแป้ง (แฮม 1 แพ็คที่ต๋อยซื้อมา มีด้วยกัน 8 ชิ้นค่ะ แบ่งได้พอดีโลฟละ 4 ชิ้น) จำนวน 3 ชิ้น 

4. พับครึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว จากนั้นนำแฮมวางด้านบนอีก 1 ชิ้น แล้วม้วนเก็บขอบแป้งให้เรียบร้อย อย่าลืมด้านข้างด้วยนะคะ เก็บให้มิดเลยค่ะ เสร็จแล้ววางลงบนกระดาษรองอบค่ะ ที่โรยด้วย cornmeal และทำอีกโลฟด้วยวิธีเดียวกันค่ะ เวลาวางบนกระดาษรองอบจัดให้ระยะห่างกันหน่อยนะคะ เพราะเวลาแป้งขึ้นและตอนอบ ขนมปังจะขยายตัวขึ้นไปอีกค่ะ จากนั้นคลุมด้วยพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาทีค่ะ หรือจนกระทั่งแป้งขยายตัวขึ้นใกล้ ๆ 2 เท่า

 

5.ขณะที่พักแป้ง วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 200C/400F/แก็ส6 เมื่อแป้งได้ที่แล้วทาด้วยน้ำ หรือจะใช้วิธีฉีดน้ำให้ทั่วเหมือนที่ต๋อยทำก็ได้ค่ะ ทั่วถึงดี จากนั้นโดรยด้วย cornmeal (ขอสารภาพว่าไม่มีค่ะ เลยใช้แป้งไรย์ที่มีอยู่เป็นทั้งแป้งนวลและโรยหน้า )  กรีดหน้าด้วยมีดคม ๆ ประมาณ 5-6 ครั้ง นำเข้าเตาอบนาน 20 นาที หรือจนกระทั่งขนมปังเป็นสีทองสวย หรือเมื่อเคาะที่ก้นขนมปังจะได้ยินเสียงเหมือนข้างในเป็นโพรง จากนั้นวางทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง แล้วหั่นเป็นชิ้นเสริฟได้เลยค่ะ....แต่ขอบอกว่าเราหั่นตอนที่มันร้อน ๆ นี่แหล่ะ ค่ะ เพราะว่าพ่อบ้านหิวมากแล้ว และไม่มีใครอยากรอให้มันเย็นเดี๋ยวไม่อร่อยค่ะ


ปล.ในสูตรไม่ได้บอกไว้ว่าให้อบไฟบนล่าง ต๋อยอบไฟล่าง 15 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟ บนล่าง 5 นาทีสุดท้ายค่ะ 

 

เฝ้ารออย่างใจจดใจจ่อ เพราะกลิ่นหอมมากมายค่ะ

 

วางบนตะแกรงยังไม่ทันเย็นก็โดนสังหารทันที กรีดเยอะไปหน่อยแผลใหญ่เลย

หน้าตาตอนที่หั่นแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ เปลือกด้านนอกกรอบมากเลยค่ะ

ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารค่ะ 

 

I got this book when I bought the mixer Kenwood  "Making Great Food Simple by Jennie Shapter (Recipes for the Kenwood Chef & Major)" 


Ingredients

450g (1lb) strong plain white flour
50g (2oz) freshly grated Parmesan cheese
7.5ml (1 1/2 tsp) salt
2.5ml (1/2 tsp) freshly ground black pepper
7g sachet (1 1/2 tsp) fast action dried yeast
15ml (1 tbsp) olive oil
1 egg, lightly beaten
250ml (8fl oz) lukewarm water
50g (2oz) prosciutto, torn into small pieces
cornmeal, for dusting

Method


1. Place the flour, Parmesan cheese, salt, pepper and yeast in the Kenwood Bowl. Using the Dough Hook on minimum speed, gradually mix in the olive oil, egg and lukewarm water to form a soft dough. 

2. Set the timer for 1 minute and knead on minimum speed, then set the timer for 4 minutes and knead on speed 1 until smooth and elastic. Remove the Bowl, cover with lightly oiled clear film and leave to rise in a warm place for about 1 hour, or until doubled in size. 

3. Using the Dough Hook on minimum speed for 30-60 seconds gently knead the dough to knock back. Transfer to a lightly floured surface and divide in two. Flatten each half into a round and sprinkle over half the prosciutto ham

4. Fold each piece of dough in half, flatten slightly and sprinkle with the remaining ham. Roll up, tuck in the sides, and roll into stubby long loaves. Transfer to a baking sheet dusted with cornmeal, leaving a space between the loaves. Cover with lightly oiled clear film and leave to rise for about 30 minutes, or until nearly doubled in size. 

5. Meanwhile preheat the oven to 200°C/400°F/Gas 6. Brush the top with water and dust with cornmeal. Slash the top of the loaves diagonally 5 or 6 times. Bake for 20 minutes, or until the bread is golden and sounds hollow when tapped on the base. Cool on a wire rack.

enjoy your cooking