Strawberry Swirl and Bluberry Cheesecake

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล็อกทุกคน อันที่จริงได้ทำชีสเค้กก้อนนี้ไปหลายวันแล้ว และไม่ได้คิดว่าจะเอามาลง จึงไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนการทำไว้เลย ถ่ายแต่รูปที่ทำเสร็จแล้ว คือหัดถ่ายรูปนั่นเอง อีกอย่างตอนทำเค้ก วันนั้นก็ไม่ได้ตั้งใจจะทำ แต่มันรู้สึกคันไม้คันมือตอน 3 ทุ่ม หลังจากกลับมาจากบ้านเพื่อน ส่งลูกเข้านอนแล้ว ก็เลยนำครีมชีสและไข่ไก่ออกมาจากตู้เย็น ทำไม่ทำ ทำไม่ทำ....หันไปดูนาฬิกา....ป้าด 3 ทุ่มแล้ว...เอาก็เอาวะ ไหน ๆ ก็เอาครีมชีสออกมาละ สุดท้ายก็ทำค่ะ

 ก่อนหน้านี้ได้แวะเวียนเข้า ๆ ออก ๆ บ้านคุณอุ้ย แม่ครัวจอมมั่วนิ่ม อยู่บ่อย ๆ เพราะอยากทำชีสเค้กและชอบทานมาก ๆ ค่ะ จึงได้ไปสอยสูตรนี้มา ใครอยากเห็นว่าต้นฉบับเค้าทำสวยขนาดไหนไปดูกันเลยค่ะ (อย่าเอาของเราไปเทียบนะคะ เพราะมันเทียบกันไม่ได้เลย 5555)  "Strawberry Swirl Cheesecake"  

ต้องขอบคุณคุณอุ้ย แม่ครัวจอมมั่วนิ่ม มา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ ก็ถือโอกาสนี้ส่งการบ้านไปเลยค่ะ

Strawberry Swirl and Bluberry Cheesecake

 ต๋อยขออนุญาติยกสูตรจากคุณอุ้ยมาเลยนะคะ ปล.สูตรในวงเล็บเป็นสูตรที่ต๋อยใช้ค่ะ

ส่วนผสมฐานครัสท์ สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 18 ซม. (ต๋อยใช้ 20 ซม.ค่ะ)

• เนยสดเย็น 20 กรัม     (30g)
• ไข่แดง 1/2 ฟอง     (1ฟอง)
• น้ำตาลทราย 15 กรัม     (25g)
• กลิ่นวานิลลา     1/2ชช.
• เกลือป่น 1 หยิบมือ     (1/4ชช.)
• แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม     (80g)

  

วิธีทำ

1.อุ่นเตาอบไว้ที 200°C/400°F 

2.ตีเนยรวมกับไข่แดง น้ำตาลทราย วานิลา และเกลือพอเข้ากัน ในอ่าง (ถ้าขี้เกียจล้างอ่างผสมให้หาอ่างก้นลึกพอประมาณมาตีนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะใช้อ่างผสมที่มากับเครื่องตีครีมชีสค่ะ...อิอิ)

3.ใส่แป้งลงไปตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอเข้ากัน อย่าตีนานนะคะเดี๋๋ยวแป้งเหลว 

4.จากนั้นก็คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมให้ได้ขนาดเท่ากับฐานของพิมพ์ โดยให้มีความหนาเท่า ๆ กันค่ะ แล้วใช้ส้อมจิ้ม ๆ ให้ทั่วแผ่นแป้ง

5.นำแป้งเข้าอบประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลสวยค่ะ จากนั้นนำออกจากเตาอบ แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง แล้วจึงครอบด้วยสปริงฟอร์ม

6.ทาเนยรอบๆ พิมพ์แล้วโรยแป้งหรือเกล็ดขนมปังบางๆ ไว้

ส่วนผสมซอสสตรอว์เบอรี่
1. สตรอว์เบอรี่ 100 กรัม     (150g)
2. น้ำตาลทราย 10 กรัม      (15g)
3. น้ำมะนาว 1 ชช.      (ไม่ได้ใส่ค่ะ)
4. แป้งข้าวโพด 1/2 ชต.

 วิธีทำ ปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด แล้วกรองผ่านตะแกรงตาถี่ ใช้ช้อนกดๆ คั้นๆ ให้ได้น้ำให้มากที่สุด พอได้เนื้อได้น้ำเนียนๆ ไร้เมล็ดเล็กๆ ให้ระคายเคือง นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดก็ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท

 ปล.บอกตรง ๆ ว่ามะนาวหมดพอดีค่ะ ต๋อยไม่ทราบว่าที่ใส่เพราะต้องการให้สีสตอว์เบอรี่แดงสวยหรือใส่เพื่อให้มีรส ชาติเปรี้ยวหน่อย ๆ หันซ้ายหันขวา อะฮ้าอีชั้นมีกีวี หั่นมาเลยครึ่งลูกโยนใส่เครื่องปั่นไปด้วยกันซะเลย 5555 ผลออกมาคือสีเหมือนม่วง ๆ ชมพู ๆ


ส่วนผสมชีสเค้ก
1. ครีมชีส 400 กรัม   
2. วิปปิ้งครีม 125 มล. 
3. น้ำตาลทราย 70 กรัม
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. ไข่แดง 1 ฟอง
6.แป้งข้าวโพด 30 กรัม 
7.กลิ่นวานิลลา 1 ชช.

วิธีทำ

1.เปิดเตาอบ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง วางถาดเปล่าทนไฟไว้ชั้นตรงกลางของเตาอบค่ะ วางตะแกรงในถาดน้ำอีกที นำพิมพ์มาห่อด้วยกระดาษฟลอยด์ (หากต้องการนำพิมพ์วางในถาดน้ำโดยตรง ควรห่อประมาณ 3 ชั้นค่ะ)

 2.ตีครีมชีสให้เนียนก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นค่ะต๋อยใช้แบบก้อนห่อกระดาษคล้ายเนยนี่แหล่ะค่ะ ตอนตีไม่ได้ดีจนเนียนมากนัก ทำให้ส่วนผสมไม่ค่อยเข้ากันดี พอหลัง ๆ ตีนานเลยทำให้ชีสเป็นรูเล็ก ๆ เนื้อไม่เรียบเนียนค่ะ ดังนั้นหากเพื่อน ๆ ใช้ครีมชีสแบบต๋อยก็คงต้องตีให้เนียนก่อนนะคะ

(จากที่ได้มีการคุยกับเจ้าของสูตรแล้วพี่อุ้ยแนะนำดังนี้ค่ะ : ถ้าเป็นครีมชีสแบบที่เป็นก้อนห่อกระดาษคล้ายเนยต้องตีครีมชีสให้เนียน ก่อนใส่ส่วนผสมอื่น ไม่งั้นเดี๋ยวจะไม่เข้ากันดี แต่ถ้าใช้ Quark (ซอฟท์ครีมชีส) จะตีรวมกันเลยก็ได้ค่ะ)

 3.ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมครึ่งหนึ่งใส่บนฐานครัสท์ที่กรุพิมพ์ไว้ ตักซอสสตรอว์เบอรี่ราดเป็นหย่อมๆ  ก่อนราดคนอีกสักรอบนะคะ แล้วเทครีมชีสอีกครึ่งที่เหลือกลบซอสให้หมด สุดท้ายตักซอสอีกครึ่งที่เหลือราดครีมเป็นหย่อมๆ แล้วคนเป็นลาย โดยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้นวาดเป็นลวดลายตามในชอบค่ะ 

4.เนื่องจากซอสต๋อยสีไม่แดงมากนักแต่จะออกเป็นม่วง ๆ สักหน่อย ประกอบกับมีบลูเบอร์รี่อยู่ในตู้ เลยตกแต่งหน้าด้วยบลูเบอร์รี่ก่อนเข้าเตาอบค่ะ (ช่วงนี้เตรียมน้ำร้อนไว้เลยค่ะ 1 ถ้วยตวง)

5. นำเค้กเข้าเตาอบ โดยวางถาดน้ำไว้ตรงชั้นกลางของเตาอบ เทน้ำร้อนใส่ถาดที่เตรียมไว้  แล้ววางพิมพ์เค้กบนตะแกรงอีกทีคะ ก้นพิมพ์กับระดับน้ำจะห่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจะไม่มีปัญหาเรื่องน้ำเข้าพิมพ์อย่างแน่นอนค่ะ (ด้วยความกลัวก็ยังห่อฟอยด์ไปชั้นนึงด้วย 5555) ใช้เวลาอบประมาณ 60 นาที 

6.พอเค้กสุกก็ปิดไฟ เปิดฝาเตาอบแง้มไว้ ทิ้งเค้กไว้ให้ เย็นตัวในเตาอบประมาณ 20-30 นาที ก่อนนำเค้กออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นอุณหภูมิห้อง แล้วก็ค่อยถอดพิมพ์ออกค่ะ นำเค้กเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม. ก่อนตัดเสิร์ฟ พอดีทำกว่าจะเสร็จก็ปาเข้าไปตี 1 แล้ว งึม ๆ งำ ๆ อยู่หลายชม.กว่าจะเสร็จ ทำเสร็จก็สลบพอดีค่ะ 5555 แต่รสชาติออกมาถูกใจเป็นที่สุดค่ะ หายเหนื่อยเลย

ตอนอยู่ในเตาก็นั่งลุ้นไปด้วย หน้าจะแตกมั้ยน้อ น้ำจะเข้าไปมั้ยน้อ มันจะเละมั้ยน้อ 5555

หน้าตาตอนออกมาจากเตาอบใหม่ ๆ ค่ะ ทำด้วยใจค่ะแอบมีหัวใจตรงกลางด้วย อิอิ

ตัดไม่ค่อยเรียบเท่าไร