ขนมปังฟักทอง : Pumpkin Bread

มันมีที่มาว่าทำไมต้องทำขนมปังฟักทองค่ะ....เนื่องจากต้องหาวิธีกำจัดฟักทองลูกเบ้อเลิ้มที่พ่อบ้านหอบหิ้วมาจากซุปเปอร์มาเก็ต (ปกติไปซื้อเองจะซื้อแบบแบ่งขายชิ้นไม่ใหญ่มาก แต่รอบนี้ฝากเค้าไปซื้อให้  ก็ยังดีกว่าไม่ได้อะไรเนาะ คงเป็นความผิดของเราเองที่ไม่ได้เขียนบอกในลิสต์ว่าต้องการฟักทองแบบไหน หุหุ)

จากนั้นก็ได้เวลาปรึกษาอากู๋ผู้ใจดีของเราว่าจะทำยังไงดีกับฟักทองลูกนี้ ผลจึงออกมาเป็น "ขนมปังฟักทอง" แต่ที่หลาย ๆ คนทำเค้าจะทำกันเป็นรูปขนมปังก้อน แต่ที่ต๋อยอยากได้คือแบบโลฟ นั่งหาข้อมูลอยู่นาน กว่าจะตัดสินใจลงมือทำ และผลที่ออกมาก็ถือว่าเป็นที่น่าพอใจ ทั้งความนิ่มของขนมปัง ความอร่อย พอให้เพื่อนบ้านลองชิมดู ต่างก็ชอบ แถมมีสั่งอีกคนละโลฟ 

สำหรับสูตรต้นตำหรับจริง ๆ เค้าว่าเป็นของคุณวลี ที่ได้สูตรมาจากในหนังสือภาษาญี่ปุ่น ตามลิงค์นี้เลยค่ะ สูตรต้นตำหรับคุณวลี แต่ต๋อยไปเจอสูตรต้นตำหรับหลังจากที่เจอสูตรนี้ในบล็อคคุณข้าวค่ะ ka-o-jung 

ปล.ส่วนผสมมีการดัดแปลงนิดหน่อย เพื่อสุขภาพมีการตัดแป้งขาวออก เพิ่มแป้งโฮลวีทไปนิดหน่อย ลดน้ำตาลลง และทำดับเบิ้ลสูตรค่ะ เพื่อให้ขนมปังเต็มโลฟ (โลฟขนมขนาด 12x4x4.5 นิ้ว)

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 300 กรัม

แป้งโฮลวีท 100 กรัม

เนยจืดนิ่ม ๆ 60 กรัม

ยีสต์แห้ง 2 1/2 ชช.

น้ำตาลทราย 60 กรัม

นมสดจืดอุ่น ๆ  160 ml

เกลือป่น 1 ชช.

ฟักทองสุกบดละเอียด 160 กรัม

 

วิธีทำ (ทำตามวิธีที่ถนัดเพราะของ่าย ๆ ไว้ก่อนค่ะ)

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม ใส่เกลือ คนให้เกลือกระจายตัว พักไว้

2. นำนมใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที คนนิดหน่อย เพื่อให้ความร้อนกระจายให้ทั่ว ๆ นมค่ะ เติมยีสต์ และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้ยีสต์แตกตัว พักไว้ประมาณ 10 นาที (เพื่อพิสูจน์ว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ อิอิ)

3.จากนั้นทำบ่อตรงกลางแป้ง เติมนม ยีสต์ที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วลงไป คนให้เข้ากันจะได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

4.ใส่ฟักทองที่บดละเอียดลงไป ใช้หัวตีตะขอนวดแป้งให้พอเข้ากัน (สปีด 2 )  จากนั้นใส่เนยนิ่ม ๆ ลงไป อาจจะดูเหมือนแฉะนิดนึง แต่พอนวดไปสักพักก็จะเริ่มเข้ากันแล้วค่ะ พอเริ่มเข้ากันแล้วให้เริ่มจับเวลา ใช้เวลานวดประมาณ 20 นาทีนับจากนี้ค่ะ 

 

5 นาทีผ่านไปจะได้ประมาณนี้คะ

5.พอครบ 20 นาทีแล้ว จะได้โดว์นิ่ม ๆ เนื้อเนียนมากเลยค่ะ สามารถคลีงเป็นเป็นแผ่นฟิล์มได้เลยค่ะ

เนื้อโดว์จะเนียนมาก

คลึงเป็นแผ่นฟิล์มได้เลยค่ะ

 

6.รวบแป้งให้เป็นก้อนกลม ทาไขมันในอ่าง คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชม.

7.พอครบ 1 ชม.แล้วแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นนำโดว์ออกมาแผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีความยาวเท่ากับความยาวของพิมพ์โลฟ จากนั้นม้วนเข้าหาตัว โดยทุกครั้งที่ม้วนเข้ามาให้กดตามความยาวของโดว์ให้มิดตลอดแนว แล้วค่อย ๆ ม้วน และกดให้ติดกับโดว์ด้านล่างจนกระทั่งม้วนเสร็จและเก็บริมให้เรียบร้อย

 

ม้วนแล้วกด ๆ แบบนี้นะคะ ขนมปังจะได้ไม่เป็นรูตรงกลางค่ะ

8.ทาพิมพ์ด้วยเนยนิ่ม ๆ จนทั่ว แล้ววางโดว์ลงด้านใดด้านหนึ่งของพิมพ์ ปิดฝาแล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 50-60 นาที

 

วางไว้ด้านใดด้านหนึ่งของพิมพ์

ปิดฝาแล้ววางทิ้งไว้ 1 ชม.ค่ะ อย่าลืมทาเนยที่ฝาด้วยนะคะเพราะขนมปังจะได้ไม่ติดฝา

9.ก่อนครบกำหนดพักโดว์ประมาณ 15 นาทีให้วอร์มเตาอบที่อุณหหภูมิ 200 C เมื่อโดว์ได้ที่แล้วนำเข้าเตาอบ โดยวางไว้ตรงกลางของเตาอบ ใช้เวลาอบ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 อบต่ออีก 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังและเตาอบ 

ทำรอบนี้หน้าขนมถือว่าสวยที่สุด

10.จากนั้นพักขนมปังบนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วตัดเป็นแผ่น

เตรียมส่งต่อให้เพื่อนบ้านค่ะ

ปล.ไม่ได้ถ่ายรูปหลังจากหั่นขนมปังไว้เลย ไว้เดี๋ยววันไหนทำอีกจะเอารูปมาลงให้ดูนะคะ รับรองเนื้อนุ้มนุ่ม ฟูเบา ทานง่ายและอร่อยค่ะ อย่าลืมลองทำกันดูนะคะ

Chocolate Lava cake : ซ๊อคโกแลตลาวาเค้ก

 เนื่องจากคนที่บ้านชอบทานช็อคโกแลตมาก ๆ ไอ้เราก็ชอบทำขนม เลยมาลงตัวที่ "Chocolate Lava Cake" หรือ "ลาวาเค้ก" ทำง่าย ใช้เวลาในการเตรียมอุปกรณ์ ส่วนผสม และขั้นตอนการทำน้อย 30 นาทีก็เสร็จแล้วค่ะ แถมสามารถทำเก็บไว้ได้หลายวัน เวลามีเพื่อน ๆ มาที่บ้านก็แค่วอร์มเตาอบ และใช้เวลาในการอบเพียง 10-12นาทีเท่านั้นค่ะ 

เมนูนี้จึงเป็นเมนูประจำบ้าน ทำบ่อยมาก ๆ เคยลองทำอยู่หลายสูตรแต่ก็ไม่อร่อยและง่ายเท่าสูตรนี้มาก่อน ตามไปดูสูตรต้นตำหรับกันได้ที่นี่เลยค่ะ  www.foodtravel.tv

  

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย

2. ช็อคโกแลตแท่ง 120 กรัม (dark chocolate 70%)

3. ไข่ไก่ 4 ฟอง

4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

5. เนยเค็ม 120 กรัม (หากใช้เนยจืดให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย)

6. เนยนิ่มๆ นิดหน่อยสำหรับทาพิมพ์

7. น้ำตาลทรายป่นละเอียดสำหรับเคลือบพิมพ์ 

8. ไอซ์ซิ่งสำหรับโรยตกแต่ง  

9. ไอศกรีมวนิลา 1 ลูก

 

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ จะใช้แบบถ้วยฟลอยด์ หรือ ถ้วยทนความร้อนที่ใช้กับเตาอบ ทาด้วยเนยนิ่ม ๆ ให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียด (ขอเน้นว่าละเอียดๆ เพราะจะทำให้ติดพิมพ์ดีกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปค่ะ) กรอกให้ทั่วพิมพ์ พักไว้

2.ตุ๋นช็อคโกแลตด้วยวิธี ตั้งหมอใส่น้ำเล็กน้อย ไฟปานกลาง นำหม้ออีกใบใส่ช็อคโกแลตวางบนหม้อในแรก หมั่นคนเพื่อให้ช็อคโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คนจนเนยละลาย พักไว้ให้เย็น

3.ในอ่างผสมตอกไข่ตีกับน้ำตาลทราย ให้ขึ้นฟูละน้ำตาลละลายจนหมด ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องตีก็ได้ค่ะ ใช้กำลังแขนนิดหน่อย สักพักก็ได้ที่แล้วค่ะ

4.จากนั้นเติมแป้งลงไปผสมกับไข่ โดยจะแบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้ง (หากแป้งมีความชื้นมาก แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนประมาณ 1 รอบค่ะ) คนให้พอเข้ากัน อย่าคนนาน

5.แล้วค่อยๆ เติมช็อคโกแลตลงไปทีละน้อย หรือเทให้เป็นสาย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

6.เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หากเป็นพิมพ์ฟลอยด์ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 เซนติเมตร)จะได้ประมาณ 6 พิมพ์ หากเป็นถ้วยทนความร้อน (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร) จะได้ 5 ถ้วย 

 

7.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ใช้เวลาในการอบพิมพ์ฟลอยด์ 8 นาที และ ถ้วย 11-12 นาที

8.ก่อนเสริฟ ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบถ้วยเพื่อเช็คว่าขนมไม่ติดพิมพ์ จากนั้นคว่ำถ้วยพิมพ์ใส่จาน โรยหน้าด้วยไอซิ่ง ราดด้วยซ้อสช็อคโกแลตเล็กน้อย และเสริฟพร้อมไอศกรีมวนิลา

Pumpkin Oat White Chocolate Muffins : มัฟฟินฟักทอง ข้าวโอ๊ตและไวท์ช๊อคโกแลต

หลังจากหายหน้าหายตาไปนาน เพราะมัวแต่ยุ่งอยู่กับการลองสูตรนั่น นู่น นี่ มีทั้งกินได้และกินไม่ได้ ทำไปทำมาลืมส่วนผสม จนขนมแข็งโป้กขว้างหัวหมาแตกก็เคยมาแล้ว

ไม่พูดพร่ำทำเพลงละ.....เข้าเรื่องกันเลยดีกว่าค่ะ วันนี้จะมานำเสนอ "มัฟฟินฟักทอง" ที่ภูมิใจนำเสนอมาก ผลที่ออกมาก็เป็นที่น่าพอใจ แม้ว่าจะเป็นการทำครั้งแรกและส่วนผสมไม่ได้เหมือนกับต้นตำหรับเค้าเลยก็ตาม 5555

หากใครสนใจสูตรต้นตำหรับเค้า คลิกตามลิงค์นี้เลยค่ะ joyofbaking.com พักหลัง ๆ ต๋อยได้ติดตามเค้าจากยูทูป เรียกได้ว่าดูแทบจะทุกอย่างที่เค้าทำ และทุกครั้งที่มีเวลาว่าง หรือต้องการหาสูตรมัฟฟินง่าย ๆ ทำเวลามีเพื่อน ๆ มาที่บ้าน

 

ส่วนผสม 

(ต๋อยได้มีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง เนื่องจากมีไม่ครบตามสูตรค่ะ)

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3/4 ถ้วย หรือ 95 กรัม

ฟักทองบดละเอียด 1 ถ้วย (ต๋อยดูผิดเป็น 240 กรัม ทั้ง ๆ ที่เป็น 240 มม.แต่ใส่ไปแล้วก็ไม่มีปัญหาค่ะ)

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

บัตเตอร์มิลหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย หรือ 120 มม.

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย หรือ 120 มม.

รำข้าวบดละเอียด 3/4 ถ้วย หรือ 50 กรัม (ต๋อยไม่มีเลยใช้โอ๊ตบดละเอียดแทน)

น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วยหรือ 150 กรัม (ต๋อยลดน้ำตาลเหลือ 130 กรัม)

เบกกิ้งโซดา 1 ชช.

ผงฟู 1 ชช.

ผงซีเนมอน 1 ชช. (ลดจากสูตรที่ใส่ 1 1/2 ชช.)

เกลือ 1/2 ชช.

ไวท์ช็อคโกแลตสับหยาบ 75 กรัม (สูตรใส่ลูกเกด 1 ถ้วยหรือ 140 กรัม)

 

วิธีทำ

1.วอร์มเตาอบที่ 400F / 200C เตรียมถาดมัฟฟินและใส่กระดาษรองให้ครบทั้ง 12 หลุม

2.ในอ่างผสมขนาดเล็กให้ตีไข่พอแตก จากนั้นใส่ฟักทองบดละเอียด บัตเตอร์มิลหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติและน้ำมัน คนให้เข้ากัน พักไว้

3.ในอ่างผสมขนาดใหญ่ผสมแป้ง โอ๊ตบดละเอียด น้ำตาล เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ ซีเนมอน คนให้เข้ากัน 

4.ใส่ไวน์ช็อคดกแลตลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นทำเป็นบ่อตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ลงไปและคนให้พอเข้ากัน  อย่าคนนานเพราะจะทำให้แป้งเหนียวได้

5.ใช้ช้อนหรือที่ตักไอศกรีมตักส่วนผสมลงในถ้วยให้ครบ จากนั้นเข้าเตาอบเป็นเวลา 18-20 นาที หรือจนกระทั้งขนมสุก (เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปที่ขนม หากไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว) ต๋อยใช้เวลา 18 นาที ขนมก็สุกพอดีค่ะ

ผ่านไปประมาณ 10 นาที

2 นาทีสุดท้ายก่อนออกจากเตาอบค่ะ

 

6. พักให้เย็นบนตะแกรง  

 

 

ปล.ไม่ได้ตั้งใจว่าจะเขียนบล็อคเลยไม่มีรูปขั้นตอนการทำ ไว้คราวหน้าจะมาลงให้ใหม่นะคะ 

 

Prosciutto and Parmesan Rye Bread

Prosciutto and Parmesan Rye Bread - ขนมปังไรย์แฮมพาเมซานชีส

        สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล็อค... วันนี้ต๋อยมีขนมปังหอม ๆ กรอบนอกนุ่มใน มาฝากค่ะ รับรองว่าตอนอบกลิ่นขนมปังจะคลุ้งไปทั่วบ้านเลยทีเดียว ส่วนรสชาติไม่ต้องพูดถึงเพราะว่าอร่อยจริง ๆ ค่ะ  

      ต๋อยได้สูตรจากหนังสือที่แถมมาจากตอนซื้อเครื่องผสมอาหารเคนวูด (Kenwood) ชื่อหนังสือ Making Great Food Simple by Jennie Shapter (Recipes for the Kenwood Chef & Major) ในนี้มีสูตรมากมายหลายหลากทั้งคาวและหวาน รวมถึงเครื่องดื่มด้วยค่ะ ไว้วันหลังมีโอกาสจะทยอยลงให้ดูนะคะ........ไม่พูดพร่ำทำเพลงแล้วเนาะ มาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ  

     (ออกตัวก่อนนะคะว่าไม่ได้เก่งภาษาอังกฤษหรือทำขนมก็ยังไม่เก่ง แค่อยากมาแชร์ประสบการณ์และสูตรดีๆ เท่านั้นเองค่ะ)

 ส่วนผสม (สำหรับ 2 โลฟ)

450 กรัม  แป้งขนมปัง (เราใช้ 350 กรัม เพราะแป้งหมดค่ะ เลยเพิ่มแป้งไรย์อีก 100 กรัม)
50 กรัม (2 ออนซ์)    พาเมซานชีส
1 1/2 ชช.      เกลือ
1/2 ชช.      พริกไทยดำป่น
7 กรัม (1 1/2 ชช.)      ยีสแห้ง (ตามสูตรใช้ active dry yeast แต่เราใช้ instant yeast)
1 ชต.      น้ำมันมะกอก
1  ฟอง     ไข่ไก่
250 มิลลิลิตร (8 ออนซ์)      น้ำอุ่น (เราใช้อุณหภูมิประมาณ 37 C)
50 กรัม (2 ออนซ์)      แฮม Prosciutto
cornmeal      สำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ

1. นำแป้ง พาเมซานชีส เกลือ พริกไทยและยีสต์ ใส่ลงไปในอ่างผสม คนให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ น้ำมันมะกอกและน้ำอุ่น คนให้เข้ากันเล็กน้อย (ขั้นตอนนี้ต๋อยมีการเช็คคุณภาพยีสก่อน โดยการใส่ยีสต์ลงในแก้ว เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย และใส่น้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที พอยีสต์ฟูได้ที่แล้วถึงนำไปผสมกับส่วนผสมแป้งค่ะ)

2.ให้หัวตีตะขอนวดด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วที่ระดับ 1 นาน 4 นาที จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดีและไม่ติดของอ่าง เสร็จแล้วทาไขมันที่อ่างผสมใบเดิม (ใครจะเปลี่ยนใบใหม่ก็ได้นะคะแต่ต๋อยขี้เกียจล้างหลายรอบค่ะ) แล้วนำส่วนผสมแป้งที่ได้ใส่ลงไป ใช้ผ้าชุบน้ำพอหมาด ๆ หรือพลาสติกแรบ ปิดอ่างผสมและพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชม.หรือจนกระทั่งแป้งขึ้นมาเป็น 2 เท่า

 

ทาน้ำมันที่อ่างแล้วก็ใส่กลับลงไปพักไว้ 1 ชม.หรือจนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า

แบ่งได้ก้อนละ 406 กรัมค่ะ

แพ็คนี้หนัก 90 กรัมค่ะ

3.เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว ชกไล่ลมประมาณ 1 นาที โรยแป้งนวลที่โต๊ะ/เขียง จากนั้นตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วนค่ะ (ได้ก้อนละ 406 กรัม) จัดการรีดแป้งให้เป็นรูปลงกลม ตามรูป จากนั้นนำแฮมวางให้ทั่วแป้ง (แฮม 1 แพ็คที่ต๋อยซื้อมา มีด้วยกัน 8 ชิ้นค่ะ แบ่งได้พอดีโลฟละ 4 ชิ้น) จำนวน 3 ชิ้น 

4. พับครึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว จากนั้นนำแฮมวางด้านบนอีก 1 ชิ้น แล้วม้วนเก็บขอบแป้งให้เรียบร้อย อย่าลืมด้านข้างด้วยนะคะ เก็บให้มิดเลยค่ะ เสร็จแล้ววางลงบนกระดาษรองอบค่ะ ที่โรยด้วย cornmeal และทำอีกโลฟด้วยวิธีเดียวกันค่ะ เวลาวางบนกระดาษรองอบจัดให้ระยะห่างกันหน่อยนะคะ เพราะเวลาแป้งขึ้นและตอนอบ ขนมปังจะขยายตัวขึ้นไปอีกค่ะ จากนั้นคลุมด้วยพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาทีค่ะ หรือจนกระทั่งแป้งขยายตัวขึ้นใกล้ ๆ 2 เท่า

 

5.ขณะที่พักแป้ง วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 200C/400F/แก็ส6 เมื่อแป้งได้ที่แล้วทาด้วยน้ำ หรือจะใช้วิธีฉีดน้ำให้ทั่วเหมือนที่ต๋อยทำก็ได้ค่ะ ทั่วถึงดี จากนั้นโดรยด้วย cornmeal (ขอสารภาพว่าไม่มีค่ะ เลยใช้แป้งไรย์ที่มีอยู่เป็นทั้งแป้งนวลและโรยหน้า )  กรีดหน้าด้วยมีดคม ๆ ประมาณ 5-6 ครั้ง นำเข้าเตาอบนาน 20 นาที หรือจนกระทั่งขนมปังเป็นสีทองสวย หรือเมื่อเคาะที่ก้นขนมปังจะได้ยินเสียงเหมือนข้างในเป็นโพรง จากนั้นวางทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง แล้วหั่นเป็นชิ้นเสริฟได้เลยค่ะ....แต่ขอบอกว่าเราหั่นตอนที่มันร้อน ๆ นี่แหล่ะ ค่ะ เพราะว่าพ่อบ้านหิวมากแล้ว และไม่มีใครอยากรอให้มันเย็นเดี๋ยวไม่อร่อยค่ะ


ปล.ในสูตรไม่ได้บอกไว้ว่าให้อบไฟบนล่าง ต๋อยอบไฟล่าง 15 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟ บนล่าง 5 นาทีสุดท้ายค่ะ 

 

เฝ้ารออย่างใจจดใจจ่อ เพราะกลิ่นหอมมากมายค่ะ

 

วางบนตะแกรงยังไม่ทันเย็นก็โดนสังหารทันที กรีดเยอะไปหน่อยแผลใหญ่เลย

หน้าตาตอนที่หั่นแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ เปลือกด้านนอกกรอบมากเลยค่ะ

ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารค่ะ 

 

I got this book when I bought the mixer Kenwood  "Making Great Food Simple by Jennie Shapter (Recipes for the Kenwood Chef & Major)" 


Ingredients

450g (1lb) strong plain white flour
50g (2oz) freshly grated Parmesan cheese
7.5ml (1 1/2 tsp) salt
2.5ml (1/2 tsp) freshly ground black pepper
7g sachet (1 1/2 tsp) fast action dried yeast
15ml (1 tbsp) olive oil
1 egg, lightly beaten
250ml (8fl oz) lukewarm water
50g (2oz) prosciutto, torn into small pieces
cornmeal, for dusting

Method


1. Place the flour, Parmesan cheese, salt, pepper and yeast in the Kenwood Bowl. Using the Dough Hook on minimum speed, gradually mix in the olive oil, egg and lukewarm water to form a soft dough. 

2. Set the timer for 1 minute and knead on minimum speed, then set the timer for 4 minutes and knead on speed 1 until smooth and elastic. Remove the Bowl, cover with lightly oiled clear film and leave to rise in a warm place for about 1 hour, or until doubled in size. 

3. Using the Dough Hook on minimum speed for 30-60 seconds gently knead the dough to knock back. Transfer to a lightly floured surface and divide in two. Flatten each half into a round and sprinkle over half the prosciutto ham

4. Fold each piece of dough in half, flatten slightly and sprinkle with the remaining ham. Roll up, tuck in the sides, and roll into stubby long loaves. Transfer to a baking sheet dusted with cornmeal, leaving a space between the loaves. Cover with lightly oiled clear film and leave to rise for about 30 minutes, or until nearly doubled in size. 

5. Meanwhile preheat the oven to 200°C/400°F/Gas 6. Brush the top with water and dust with cornmeal. Slash the top of the loaves diagonally 5 or 6 times. Bake for 20 minutes, or until the bread is golden and sounds hollow when tapped on the base. Cool on a wire rack.

enjoy your cooking

Whipping Cream bread ขนมปังวิปปิ้งครีม

Whipping Cream bread : ขนมปังวิปปิ้งครีมไส้พริกเผาหมูหยอง  นุ้มนุ่มมมมมมมาแล้วจ้า (สูตรกำจัดวิปปิ้งครีม)

   วันก่อนซื้อวิปปิ้งครีมเพื่อมาทำ Triple Chocolate mousse cake กล่องใหญ่ 1 ลิตร และก็ใช้ไม่หมด นำไปทำสโคนก็แล้ว ก็ยังไม่หมด เลยปรึกษาอากู๋ถึงวิธีกำจัดวิปปิ้งครีม เลยไปเจอสูตรขนมปังวิปปิ้งครีมจากบล็อคคุณปุ๊ก ตามไปดูสูตรต้นฉบับได้ ที่นี่ เลยค่ะ ต้องขอขอบคุณคุณปุ๊ก มา ณ โอกาสนี้ด้วยค่ะที่แบ่งปันสูตรดีๆ


  จากสูตรต๋อยมีการปรับเปลี่ยนตามวัตถุดิบที่มี และเพื่อให้ขนมปังนุ้มมากยิ่งขึ้น บอกได้คำเดียวเลยว่าขนมปังนุ่มมากจริง ๆ ยิ่งทานตอนร้อน ๆ ยิ่งอร่อยมาก หมดภายในไม่กี่นาทีหลังจากออกจากเตาเลยหล่ะ (เอะ!!!!หรือเป็นเพราะว่าเราทำน้อย 5555) อยากแนะนะให้เพื่อน ๆ ไปลองทำกันดู นอกจากแป้งจะนวดง่าย โดว์นิ่มสุด ๆ ไม่ติดมือเลย ยังได้ขนมปังนุ่มอร่อย รับรองถูกใจค่ะ

ส่วนผสม 

แป้งขนมปัง    100 กรัม

แป้งเค้ก           50 กรัม

ยีสต์แห้ง          1.5 กรัม

เกลือ               3.5 กรัม

น้ำตาล             20 กรัม

วิปปิ้งครีม         130 กรัม

น้ำเปล่า              11 กรัม

ปล.เป็นสูตรเล็ก เนื่องจากมีวิปปิ้งครีมแค่ 130 กรัม ก็เลยปรับเปลี่ยนสูตรโดยไปลดปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้แป้งเหลวจนเกินไปค่ะ สำหรับสูตรนี้ได้ขนมปัง 6 ก้อน ก้อนละ 51 กรัมค่ะ

 วิธีทำ

1.นำแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือคนให้พอเข้ากันแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง จากนั้นนำวิปปิ้งครีมและน้ำคนให้เข้ากันเทใส่กตรงกลางบ่อ ให้ช้อนคนให้เข้ากัน 

หากใครต้องการนวดมือก็สามารถทำได้เลยค่ะ โดยใช้เวลาในการนวดประมาณ 10 นาที แต่ต๋อยไม่มีเวลาแล้ว เพราะตอนที่เตรียมแป้งก็ปาเข้าไป 5 ทุ่มครึ่งแล้วค่ะ เลยต้องใช้เครื่องนวด ใช้เวลานวดประมาณ 5-6 นาทีก็จะได้แป้งเนื้อเนียนแบบนี้ค่ะ

2.เตรียมอ่างทาเนยให้ทั่ว จากนั้นนำแป้งที่นวดเสร็จแล้วพักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า หรือประมาณ 1 ชม.

3.เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้วให้นำมานวดประมาณ 2-3 ทีจากนั้นนำกลับใส่อ่างใบเดิมปิดฝาหรือพลาสติกนำเข้าตู้เย็น 1 คืนค่ะ 


 4.ก่อนจะขึ้นรูปให้นำออกมาจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชม.เพื่อให้แป้งคลายความเย็นก่อนนะคะ จากนั้นตัดแบ่งแป้งออกเป็น 6 ก้อนเท่า ๆ กันจะได้ก้อนละประมาณ 51 กรัมค่ะ

5.ช่วงที่เรารอแป้งคลายความเย็นก็มาทำไส้กันก่อนนะคะ ขอสารภาพว่าไม่ได้ชั่งหรือตวงอะไรเลยค่ะ ไส้นี้เกิดจากหมูหยองที่เหลืออยู่ประมาณ 1 กำมือ มายองเนสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ เนยประมาณ 20 กรัม โดยนำเนยไปละลายในไมโครเวฟแล้วใส่มายองเนสและพริกเผาลงไปคนให้เข้ากันจากนั้นใส่หมูหยองคนให้เข้ากันอีกทีค่ะ

6.เรามาขึ้นรูปกันเลยค่ะ วันนี้ทำหลายแบบ เพื่อจะลองดูว่าใส่ไส้และขึ้นรูปแบบไหนอร่อยกว่ากัน เริ่มจากแบบก้อนกลม แผ่แป้งเป็นวงกลมใส่ไส้ตรงกลางแล้วจับจีบเล็กน้อย แต่ออกมาแล้วไม่เห็นจีบ (แนะนำให้คว่ำตรงรอยต่อลงจะดีกว่าค่ะ) สำหรับลูกสาวค่ะ ไส้หมูหยองมายองเนส

แบบดอกไม้ แผ่แป้งเป็นวงกลมใส้ไส้ตรงกลาง ห่อแป้งแล้วกดให้แบนเล็กน้อย จากนั้นตัดเป็นแฉกๆแล้วบิดด้านที่มีหมูขึ้นมา (ไม่รู้ว่าการขึ้นรูปแต่ละแบบมีชื่อเรียกอะไรยังไง ขอเรียกตามที่เข้าใจละกันนะคะ อิอิ) แบบนี้ไม่ได้ชิมคะ เป็นของสามี เพราะเราแบ่งกัน พ่อแม่ลูกคนละ 2 ลูก อิอิ

แบบม้วน แผ่แป้งเป็นแนวยาวบาง ๆ จากนั้นใส่ไส้ให้ทั่วแผ่นแล้วม้วนจนสุดค่ะ (แบบนี้จะอร่อยสุดเพราะว่าไส้ทั่วถึงมาก ค่ะ) แอบใส่ต้นหอมผักชีลงไปในไส้ด้วย ขอบอกว่าหอมมากมาย

แบบก้อนวงรี ใส่ไส้ตรงกลางแล้วพับหัวท้ายให้เป็นมุมแหลมแล้วม้วนเข้าหากัน จากนั้นก็กลีดหน้าเล็กน้อยค่ะ แบบนี้ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ

7.หลังจากที่ขึ่นรูปแล้วพักแป้งประมาณ 30-40 นาทีค่ะ จากนั้นก่อนได้เวลาเปิดเตาอบรอที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาหน้าขนมด้วยนมสด นมข้นจืด หรือไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อยก็ได้ค่ะ ตามสะดวก วันนี้ต๋อยทาด้วยนมข้นจืดค่ะ ใช้เวลาอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนกว่าหน้าจะเข้มสวยค่ะ

รูปไม่ค่อยชัดเท่าไร ใช้มือถือถ่ายทั้งหมดเลยค่ะวันนี้

สูตรเล็กหมดภายในพริบตาค่ะ