แกงไก่ศรีลังกา:Sri Lankan Chicken Curry

          หลังจากกลับจากเที่ยวฟิลิปปินส์ได้ไม่กี่วัน ก็นึกอยากกิน Chicken adobo ทั้ง ๆ ที่ตอนไปเที่ยวก็สั่งแต่เมนูนี้ เพราะรู้รสชาติอาหารแล้ว ไม่ต้องเดาว่าอาหารที่เราสั่งมันจะออกมาแบบไหน แต่พอถามพ่อบ้านว่าระหว่าง Chicken adobo กับ Sri Lankan Chicken Curry อยากกินอะไรมากที่สุด คำตอบที่ได้คือ Sri Lankan Chicken Curry เพราะไม่ได้ทำเมนูนี้นานมากแล้ว ช่วงที่ถามก็กำลังเดินซื้อของอยู่พอดี เลยได้ขาไก่และอกไก่มาสำหรับเมนูนี้โดยเฉพาะ

เมนูนี้ทำง่าย ๆ ต๋อยเคยทำในหม้อหุงข้าว แบบคลุกเคล้าส่วนผสมเสร็จก็เติมน้ำ กดให้หม้อหุงข้าวทำงาน พอสุกก็ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย แต่สำหรับวันนี้จะทำในหม้อใช้แก็สแบบปกติ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า


1.เตรียมไก่ที่จะใช้ ใครใคร่ใช้ไก่ทั้งตัวก็ได้ หรือจะใช้เฉพาะขา อก แล้วแต่ชอบ วันนี้ต๋อยใช้อกไก่และขาอย่างละ 1 แพ็ค ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใหญ่นิดนึงนะคะ

2.เครื่องปรุงมีดังนี้ค่ะ

• พริกชี้ฟ้าตามชอบ   
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• กระเทียมหั่น 4 กลีบ
• หอมแดง 4 หัว
• curry leave ใบหมุย ใบแกงกระหรี่
• มะขามแขก 2 ชิ้น
• ขิงหั่น 10 ชิ้น
• ใบเตยหั่น 2 ใบ

ผงขมิ้น 1 ชช.

ผงกระหรี่ 2 ชช.

พริกป่น 2 ชช.

เกลือ 2 ชช.

3.นำไก่ใส่หม้อที่เราจะใช้แกง ใส่ ผงขมิ้น,ผงกระหรี่,พริกป่น, และ เกลือ ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แนะนำใส่ถุงมือพลาสติกด้วยนะคะ จะได้ไม่แสบมือทีหลัง

4. หน้าตาออกมาแบบนี้จ้า

5.ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไปให้หมด

6.เปิดแก็สไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน จากนั้นผัดไก่ไปเรื่อย ๆ ให้ไก่สุกประมาณ 80% แล้วเติมน้ำลงไป

7.อย่าเติมมากเยอะจนเกินไป ปล่อยให้น้ำเดือด ไก่สุก ชิมรสจะออก เค็ม เปรี้ยว เผ็ด

8.ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ น้ำแกงขลุกขลิก
ปล.ผักชีหมดเลยไม่ได้โรยหน้า

เมนูง่าย ๆ ที่ทุกคนก็ทำได้

เค้กโรลวนิลลานุ่ม ๆ ละลายในปาก

ส่วนผสมที่1

แป้งเค้ก 40กรัม(ต้นฉบับใช้ 30กรัม ลองแล้วรสสัมผัสไม่ต่างกัน)
น้ำตาลทราย30กรัม
น้ำมันพืช30กรัม
น้ำเปล่า20กรัม
เกลือ1/4ชช.
วนิลลาเอ็กแทรค1/2ชช.
ไข่แดง4ฟอง(ไข่ทั้งใบหนัก60กรัม)

ส่วนผสมที่2 ไข่ขาว4ฟอง
น้ำตาลทราย50กรัม
น้ำมะนาว1/2ชช.

ส่วนที่ 3

ผงโกโก้ 1 ชช. สำหรับทำลวดลาย

ครีมเนยสดหรือวิปปิ้งครีมสำหรับทำเป็นไส้

ดูวิธีการทำ การม้วนได้จากคลิปนี้ และวิธีการทำได้จาก วิธีทำโรลเค้กช็อคโกแลต ค่ะ



วิธีทำ
1.เปิดเตาอบไฟ180C ไฟบนล่าง,เตรียมถาดขนาด12"x12" รองด้วยกระดาษไข

2.ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้เป็นสีเหลืองอ่อนเล็กน้อย เติมน้ำมันพืชคนให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่า วานิลลาเอ็กแทรค และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้ง โดยแบ่งใส่ 2 ครั้ง คนเร็ว ๆ อย่านานเกินไป พักส่วนผสมไว้

3.ตีไข่ขาว โดยการใส่น้ำมะนาวลงในไข่ขาวนิดหน่อย ตีให้ขึ้นฟอง จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน

4.แบ่งไข่ขาวผสมกับส่วนผสมไข่แดงเล็กน้อยคนให้พอเข้ากัน 

5.เทส่วนผสมลงในอ่างไข่ขาว จากนั้นใช้ตะกร้อมือช่วยตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน ทำอย่างเบามือ พอเริ่มไม่เห็นไข่ขาวแล้วให้ใช้ไม้พายค่อยๆกวาดขอบและเช็คก้นอ่างและตะล้อมจนส่วนผสมเข้ากันจนหมด

6.ค่อยๆเทส่วนผสมใส่ถาด(อย่าเทหมดนะเหลือไว้นิดนึงสำหรับทำลายจ้า) เกลี่ยให้หน้าเรียบเท่าๆกัน จากนั้นผสมผงโกโก้กับเนื้อเค้กส่วนที่เหลือให้เข้ากัน ตักใส่ถุงพลาสติก จับปากถุงให้แน่น ตัดมุมเล็กน้อย แล้วทำเป็นเส้นลากไปบนหน้าเค้ก หรือจะทำเป็นจุดๆ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันวนทำลาย หรือจะทำแบบที่ต๋อยทำคือลากเส้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันลากเส้นขวางไปมาก็จะได้ลายตามรูปค่ะ

เทส่วนผสมใส่ถาด เกรี่ยหน้ารอทำลายนะคะ

บีบส่วนผสมช็อคโกแลตลงไป

ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้นลากไปมา

7.จากนั้นกระแทกถาดลงบนโต๊ะ2-3รอบเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบ นาน 16-18นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก เช็คสุกโดยไม้จิ้มฟันจิ้มถ้าไม่มีเศษเค้กติดมาแสดงว่าใช้ได้ หรือกดหน้าเค้ก ถ้าเค้กเด้งกลับถือว่าสุกแล้ว

สุกแล้วน้าพักไว้ก่อนแป็บนึง ไปเตรียมครีมรอเลย

8.นำเค้กออกมา กระแทกพื้นเพื่อให้เค้กอยู่ตัว 1-2ครั้ง พักไว้5นาที จากนั้นเตรียมกระดาษไขอีกแผ่นปูรอไว้ที่โต๊ะ คว่ำเค้กลงบนกระดาษไขที่เตรียมไว้ ลอกกระดาษไขออก รอให้เค้กอุ่น 5-10นาที ให้ใช้วิธีจับดู แค่พออุ่นๆถือว่าใช้ได้

9.ปาดครีมที่เตรียมไว้ เกรี่ยให้ทั่วเค้ก หนาบางตามชอบ จากนั้นค่อยๆม้วนเค้ก ม้วนเค้กตอนอุ่นจะไม่แตก

10.ม้วนเค้กเสร็จ ม้วนกระดาษไข มัดหัวท้ายเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 30นาทีก่อนตัด....เวลาตัดให้เช็ดมีดทุกครั้งครีมจะได้ไม่เลอะติดเค้ก

ม้วนเสร็จแล้วได้ลายแบบนี้จ้า ก่อนม้วนต้องเช็คก่อนว่าอยากให้ลายออกมาเป็นยังไง

เกือบจะเป็นรูปหัวใจแล้ว บ้านนี้ไม่ชอบครีมเยอะเท่าไรเลยใส่นิดเดียวนะ

วันนี้เพื่อนๆลูกจะมาเรียนว่ายน้ำที่คอนโด เลยทำไปแจกเด็ก ๆ ค่ะ

ขอบคุณที่ติดตามนะคะ

เค้กโรลช็อคโกแลต สูตรนี้นุ่มสุดๆใครชิมต้องติดใจ

     จำได้ว่าเราฝึกทำโรลเค้กครั้งแรกเมื่อ 4 ปีก่อน มีปัญหาตั้งแต่เค้กอบเสร็จ เพราะเค้กติดกระดาษไข ตอนลอกกระดาษไขออกมา เนื้อเค้กก็ติดมาด้วย ไม่รู้ว่าเป็นเพราะกระดาษไขไม่ดี หรือเพราะเราอบเค้กไม่เป็น พอถึงตอนม้วนก็แตกกระจาย ตีครีมก็ไม่ค่อยขึ้น แต่ก็กินจนหมด และตั้งแต่นั้นมาเราก็ไม่ทำโรลเค้กอีกเลย

จนกระทั่งเห็นเพื่อนในเพจทำอาหาร เขาทำโรลเค้กได้น่ากินมาก ๆ พอลงบ่อย ๆ เข้าเราก็เกิดอยากทำขึ้นมา ประกอบกับลูกสาวชอบกินโรลเค้กมาก ทุกวันหลังเลิกเรียนจะขอให้แม่ซื้อให้กิน ชิ้นเล็ก ๆ $1.40 หรือประมาณ 36 บาท ลูกก็บอกทำไมแม่ไม่ทำโรลเค้ก ถามอยู่หลายครั้งก็ไม่ยอมทำ จนสุดท้ายก็ลงมือทำ

ครั้งแรกลองสูตรที่ทำนี้แหล่ะ แต่ทำแค่ครึ่งสูตร ใส่พิมพ์ 10"x10" ปรากฏว่าพิมพ์ใหญ่เกินไป เค้กที่ได้บางมาก และพักเค้กไว้จนเย็น ทำให้ตอนม้วนแตกกระจาย แต่เนื้อเค้กอร่อย นุ่มมาก ลูกสาวบอกว่าอร่อยที่สุด

ครั้งที่ 2 ลองสูตรอื่น ลงทุนไปถอยถาดมาใหม่ ขนาด 12"x12" แต่รู้สึกว่าเค้กไม่นุ่มอย่างที่ต้องการ ขนาดเค้กมีความหนามากเกินไป และพักเค้กนานทำให้ตอนม้วนแตกอีกตามเคย เราหันกลับไปที่สูตรเดิม และเพิ่มสูตรเป็น 2 เท่า จึงทำให้ค้นพบความอร่อย ความนุ่ม อย่างที่เราต้องการ ไปดูสูตรกันเลยค่ะ

สำหรับสูตรต้นตำหรับไม่แน่ใจว่าเป็นคนประเทศไทย ดูคล้าย ๆ ญี่ปุ่น แต่เห็นโปรไฟล์เหมือนจะอยู่สิงคโปร์ อย่าได้สนใจว่าเค้าจะเป็นคนอะไร ที่แน่ ๆ เค้าทำเค้กเก่งมากค่ะ แปะลิงก์ไว้เผื่อเพื่อน ๆ อยากตามไปดูเนาะ Kitchen Tigress

หมายเหตุ:ต๋อยได้ปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยจากต้นฉบับเล็กน้อย



ส่วนผสมเค้กโรลช็อคโกแลต
ส่วนผสมที่1

แป้งเค้ก 30กรัม
ผงโกโก้20กรัม
น้ำตาลทราย30กรัม
น้ำมันพืช30กรัม
น้ำเปล่า20กรัม
เกลือ1/4ชช.
วานิลลาเอ็กแทรค1/2ชช.
ไข่แดง4ฟอง(ไข่ทั้งใบหนัก60กรัมต่อฟอง)



ส่วนผสมที่2

ไข่ขาว4ฟอง
น้ำตาลทราย60กรัม(เค้กวนิลลาลดเหรือ 50กรัม)
น้ำมะนาว1/2ชช.

ครีมเนยสดหรือวิปปิ้งครีมสำหรับทำเป็นไส้ตามชอบเลยนะคะ



วิธีทำ
1.เปิดเตาอบไฟ180C ไฟบนล่าง,เตรียมถาดขนาด12"x12" รองด้วยกระดาษไข

ส่วนใหญ่ที่เห็นคือเค้าจะรองเฉพาะด้านล่าง แต่กระดาษไขแผ่นใหญ่เลยขี้เกียจตัด แฮะๆ

2.อุ่นน้ำมัน อย่าให้ร้อน เทใส่อ่างผสมเติมผงโกโก้คนให้ผงโกโก้ละลาย 

อย่าให้ร้อนจนควันขึ้นนะ แค่นิ้วแตะดูว่าร้อน ๆ ก็พอแล้วค่ะ

3.เติมน้ำตาลทรายส่วนแรกคนให้ละลายจากนั้นเติมน้ำ คนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อน อย่าเพิ่งตกใจไป ใส่เกลือ วานิลลา คนให้พอเข้ากัน

4.ใส่ไข่แดงคนให้เข้ากันแล้วร่อนแป้งใส่ แบ่งใส่2รอบ คนเร็วๆให้ส่วนผสมเข้ากันอย่าคนนานพักไว้


5.ตีไข่ขาว โดยการใส่น้ำมะนาวลงในไข่ขาวนิดหน่อย ตีให้ขึ้นฟองจากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน


6.แบ่งไข่ขาวผสมกับส่วนผสมไข่แดงเล็กน้อยคนให้พอเข้ากัน


7.เทส่วนผสมลงในอ่างไข่ขาว จากนั้นใช้ตะกร้อมือช่วยตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน ทำอย่างเบามือ พอเริ่มไม่เห็นไข่ขาวแล้วให้ใช้ไม้พายค่อยๆกวาดขอบและเช็คก้นอ่างและตะล้อมจนส่วนผสมเข้ากันจนหมด

8.ค่อยๆเทส่วนผสมใส่ถาด เกลี่ยให้หน้าเรียบเท่าๆกัน จากนั้นกระแทกถาดลงบนโต๊ะ2-3รอบเพื่อไล่ฟองอากาศ

9.นำเข้าเตาอบ นาน 16-18นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก เช็คสุกโดยไม้จิ้มฟันจิ้มถ้าไม่มีเศษเค้กติดมาแสดงว่าใช้ได้ หรือกดหน้าเค้ก ถ้าเค้กเด้งกลับถือว่าสุกแล้ว

10.นำเค้กออกมา กระแทกพื้นเพื่อให้เค้กอยู่ตัว 1-2ครั้ง พักไว้5นาที จากนั้นเตรียมกระดาษไขอีกแผ่นปูรอไว้ที่โต๊ะ คว่ำเค้กลงบนกระดาษไขที่เตรียมไว้ ลอกกระดาษไขออกอย่างเบามือ รอให้เค้กอุ่น 5-10นาที ให้ใช้วิธีจับดู ไม่ต้องจับเวลาก็ได้ค่ะ แค่พออุ่นๆไม่ถึงกับเย็น ถือว่าใช้ได้ และอย่าให้ถึงกับร้อน ไม่งั้นครีมละลาย (เจอมาแล้วค่ะ คลิปที่ลงเลย รีบปาด เพราะต้องไปเจอเพื่อน ๆ สุดท้ายครีมหายเกือบหมด)

11.ปาดครีมที่เตรียมไว้ เกรี่ยให้ทั่วเค้ก หนาบางตามชอบ จากนั้นค่อยๆม้วนเค้ก ม้วนเค้กตอนอุ่นจะไม่แตก ถ้าเค้กเย็นแตกล้าน% จ้า

12.ม้วนเค้กเสร็จ ม้วนกระดาษไข มัดหัวท้ายเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 30นาทีก่อนตัด....เวลาตัดให้เช็ดมีดทุกครั้งครีมจะได้ไม่เลอะติดเค้ก

ม้วนแล้วไม่แตกเป็นอะไรที่ดีใจสุดๆ

ด้านข้างครีมปูดออกมานิดนึง

ม้วนกระดาษไข มันหัวท้ายเข้าตู้เย็นรอตัดจ้า

ใส่กล่องเตรียมไปให้เพื่อน ๆ ชิมค่ะ วันนี้เด็ก ๆ มีนัดตกปลากัน

ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามค่ะ