มัฟฟินช็อคโกแลตชิพ : Chocolate Chip Muffins

     ส่วนตัวไม่ใช่คนชอบทานช็อคโกแลตสักเท่าไร ทานได้แต่ไม่มาก แต่คนเป็นชอบทำ เพราะที่บ้านทั้งสามีและลูกเป็นแฟนช๊อคโกแลต ทั้งเค้กทั้งมัฟฟินขอให้เป็นช็อคโกแลต เรียกว่าทำทีไรก็หมดค่ะ รวมถึงแม่สามี ทุก ๆ ครั้งที่มีโอกาสได้เจอกัน ก็จะพยายามทำขนมที่แม่ชอบให้ทาน ครั้งนี้แม่มาเยี่ยม มัฟฟินช็อคโกแลตก็เป็นอีกเมนูนึงที่ต้องทำให้แม่ชิม

แต่การทำครั้งนี้ จุดประสงค์หลักคือ มีนัดทานข้าวที่บ้านเพื่อนสามี เราเลยทำมัฟฟินติดมือไปด้วย ทำออกมาได้ทั้งหมด 15 ด้วย แบ่งให้ทุกคนในบ้านชิมก่อนคนละถ้วย ปรากฏว่าชอบ จึงเกิดความโลภขึ้น ไม่อยากให้หิ้วไปบ้านเพื่อนแล้ว อยากเก็บไว้กินกันเองที่บ้าน แต่ทำไม่ได้จ้า ตั้งใจทำไปฝากเค้าแล้ว ก็ต้องจำยอม เราเลยสัญญาว่าจะทำให้ใหม่ สรุปทำใหม่อีก 2 รอบ จะเห็นได้จากรูปที่ลงนะคะ ถ้วยมัฟฟินไม่เหมือนกัน

สูตรนี้เป็นสูตรเดียวที่เราทำมาตลอดไม่เคยเปลี่ยน แต่หลัง ๆ หันมาใช้น้ำมันมะพร้าวในการปรุงอาหาร และทำเบเกอร์รี่ ก็จะปรับสูตรขนมที่ใช้น้ำมันพืชมาใช้น้ำมันมะพร้าวแทน บางสูตรก็ใช้แทนเนยกันไปเลยค่ะ และปรับลดน้ำตาลให้ขนมมีรสชาตหวานน้อยด้วย ไปดูส่วนผสมกันเถอะ

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 260 กรัม
ผงโกโก้ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ผงฟู 1 ชต.
เกลือป่น 1/2 ชช.
นมสดรสจืด 1+1/4 ถ้วย
เนยจืดละลาย 2 ชต.
น้ำมันมะพร้าว 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
วนิลาเอ็กแทรค1ชช.
ช็อคโกแลตชิพ 1 ถ้วยและอีก 1/3 ถ้วยสำหรับโรยหน้า


วิธีทำ

1.เปิดเตาอบไฟบนล่าง180C
2.เตรียมถ้วยสำหรับใส่มัฟฟิน

3.ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และใส่ของแห้งเข้าด้วยกันพักไว้

ผู้ช่วยตัวน้อย

4.ผสมของเหลว นม เนยละลาย น้ำมันมะพร้าว วนิลาและไข่ตีให้เข้ากัน
5.เทของเหลวใส่ของแห้งคนเร็วๆให้เข้ากันอย่าให้เกิน15วินาที 

ถ้วยแบบนี้มัฟฟินจะไม่ค่อยติด

อย่าใส่จนล้นนะคะ แค่นี้พอ พูนสวยกำลังดี

6.ใส่ช็อคโกแลตชิพที่เหลือสำหรับแต่งหน้า คนพอเข้ากันแล้วตักใส่ถ้วย ต๋อยใช้ที่ตักไอศกรีม สะดวกมาก ๆ ค่ะ

7.อบประมาณ 18-20นาที ขึ้นอยู่กับขนาดถ้วย และเตาอบ ในภาพอบ19นาที หรือใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไปถ้าไม่มีช็อคโกแลตเหลว ๆ ติดขึ้นมา แสดงว่าอบได้ที่แล้ว

8. อบเสร็จนำออกมาจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำมาพักบนตะแกรงจนเย็น

ง่าย ๆ ใช้เวลาทำก็ไม่นานเลย.....ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตามนะคะ

สูตรปาท่องโก๋สเปน สูตรที่คนสเปนยกนิ้วให้ : Churros

     หลังจากที่ฝึกทำปาท่องโก๋ไทยไปแล้ว ตอนนี้ก็มาทำปาท่องโก๋สเปนกันบ้างเนาะ....ช่วงที่ต๋อยฝึกทำปาท่องโก๋ไทย พอทำเป็นแล้ว ก็จะทำบ่อยมาก อยู่ ๆ คนที่บ้านก็เอ่ยปากอยากกิน Churros หรือที่คนไทยเรียกกันว่า ปาท่องโก๋สเปน สงสัยจะคิดถึงบ้านอยู่กันมาตั้งนานไม่เคยเอ่ยปากว่าอยากกินอาหารสเปนเลย

คนสเปนจะทาน Churros เป็นอาหารเช้า คู่กับกาแฟร้อน ๆ หรือช็อคโกแลตร้อน ๆ เหมือนคนไทยกินปาท่องโก๋กับกาแฟหรือน้ำเต้าหู้ ยังไงยังงั้นเลยค่ะ ตอนเช้า ๆ ร้าน Churros จะเนืองแน่นไปด้วยผู้คนที่มายืนรอสั่งกลับบ้าน หิ้วไปทานกินที่ทำงาน หรือบางคนก็กินกันที่ร้านเลย ขึ้นอยู่กับว่าร้านนั้นมีที่นั่งมั้ย บางร้านใหญ่หน่อยก็มีที่ทั้งสำหรับลูกค้าเยอะหน่อย แต่บางร้านก็มีโต๊ะแค่ไม่กี่ตัว แต่คนก็ยอมมายืนต่อแถวกันนะ เลื่อนไปดูท้าย ๆ ต๋อยมีภาพให้ชมค่ะ จากสถานที่จริง

ในเมื่อพ่อบ้านเอ่ยปากอยากกิน มีหรือแม่บ้านก้นครัว (วัน ๆ ขลุกอยู่แต่ในครัว) อย่างเราจะไม่ตามหาสูตรเด็ดมาทำให้กิน ต๋อยเป็นแฟนคลับของ คุณลอร่า LAURA VITALE   Laura in the Kitchen  ติดตามรายการของเค้ามานานหลายปี ลองทำอาหาร ขนมปัง เค้ก ขนมต่าง ๆ ในรายการเค้ามาค่อนข้างเยอะ และเคยผ่านตาว่าเค้าเคยทำ Churros มา จึงแอบไปดูสูตรเค้า ใครที่สนใจดูคลิปและ สูตรต้นฉบับคลิกที่นี่ ได้เลยจ้า

ส่วนผสม Churros

น้ำ 1 ถ้วยตวง
เนยจืด 50 กรัม
เกลือ1/4ชช.
น้ำตาลทราย1ชต.
น้ำมันพืช 1ชต.
วานิลลา 1ชช.
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 4 ฟอง (ต๋อยใช้ฟองละ 60-65กรัม)

วิธีทำ

1.ใส่น้ำ เนย เกลือ น้ำตาล น้ำมัน ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดลดไฟอ่อนใส่แป้งคนให้เข้ากัน คนต่ออีก1นาที 

แป้งที่ผสมแล้วจะค้นเหนียว ไม่เหลวนะจ๊ะ

2. เทแป้งลงอ่างใหญ่คนให้แป้งคลายความร้อน ใส่วานิลลาคนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นๆใส่ไข่ทีละฟอง คนไปเรื่อยๆ อาจจะดูเหมือนไม่ค่อยเข้ากัน แต่คนไปเรื่อยๆจะเข้ากันเอง

หัวบีบเป็นแฉก ๆ แบบนี้นะคะ

3.พอแป้งเข้ากันแล้ว ตักใส่ถุงบีบ ใช้ตัวบีบรูปดาว (เรียกไม่ถูกดูตามรูปนะจ๊ะ) 

น้ำมันต้องร้อน ไฟกลางอ่อน และอย่าทอดเยอะเกินไป

4.กระทะใส่น้ำมันเกือบครึ่ง ตั้งให้ร้อนแล้วบีบแป้งลงทอดไฟกลางอ่อน ใช้กรรไกรตัด ใช้ตะเกียบจัดปาท่องโก๋ให้ตรงสวยงาม ทอดจนเหลืองทองทั้ง2ด้าน วางบนกระดาษซับน้ำมัน 

งานนี้พ่อบ้านยกนิ้วให้เลยจ้า ทั้งอร่อยและถูกใจสุดๆ

ทำกี่ครั้งก็อร่อยเหมือนเดิม

บ้านนี้งดน้ำตาลเลย จุ่มช็อคโกแลตร้อนเหมือนต้นฉบับเค้าจ้า

5.จากนั้นนำไปคลุกกับน้ำตาลผสมผงซินนาม่อนหรือไม่ผสมก็ได้ หรือไม่คลุกก็ทานคู่กับช็อคโกแลตร้อนๆ โดยการนำนมไปต้มให้เดือดใส่ดาร์คช็อคโดแลตหรือช็อคโกแลตนมลงไปคนให้ละลาย ถ้าช็อคโกแลตไม่ข้นใส่แป้งข้าวโพดได้นิดหน่อย แต่ถ้าข้นเกินไปเติมนมได้จ้า

ต๋อยเคยนำสูตรไปแชร์ไว้ในห้องครัวในบ้านอาหารทำเอง ได้รับการตอบรับและความสนใจจากเพื่อน ๆ มากมาย เรียกได้ว่าได้ Likes เยอะที่สุดทั้งแต่ลงขนมในห้องต่าง ๆ มาเลยก็ว่าได้ ใครอยากรู้คลิกไปดูได้จ้า ครัวในบ้านอาหารทำเอง

Churros ที่เมือง Granada ,Spain เหนียวนุ่มคล้ายๆของไทยเลย

ชิ้นใหญ่และยาวมาก ๆ

Churros เมือง Zamora, Spain

เด็ก ๆชอบมาก จุ่มช็อคโกแลตร้อนๆเป็นอาหารเช้า

ร้านเก่าแก่จะมีคนมาต่อแถวยาวมาก ๆ โดยเฉพาะเช้าวันหยุด

ขอให้เพื่อน ๆ สนุกกับการทำปาท่องโก๋สเปนนะคะ

สูตรปาท่องโก๋แบบง่าย ๆ ฉบับคนไกลบ้าน : Deep fried doughstick

     คนที่ไม่ได้อยู่ต่างประเทศจะไม่เข้าใจ อารมณ์คนอยากกินปาท่องโก๋ แล้วพยายามทำเอง ไม่เข้าใจอารมณ์ของคนที่มันอยากกินมากๆ แล้วมันหาซื้อไม่ได้ หรือมีก็ราคาแพงมาก ๆ มีเงิน ถ้าไม่มีขาย ให้ตายก็ไม่ได้กิน.....ถูกต้องมั้ยค่ะ ดังนั้นคนไทยที่ไปอยู่ต่างแดนส่วนใหญ่จะทำอาหารเป็นไปโดยปริยาย เนื่องจากความอยากกิน หาซื้อไม่ได้ ราคาแพงเกินไป ความพยายามอยู่ที่ไหนความสำเร็จอยู่ที่นั่นจริง ๆ

ดังนั้นที่มาของสูตรปาท่องโก๋ สูตรนี้ก็เกิดจากความอยากกิน ฝึกทำอยู่หลายวันกว่าจะออกมากินได้แบบนี้ ทิ้งแป้งไปหลายรอบ ทอดแล้วแข็งกินไม่ได้ ทิ่มเหงือกไปก็หลายครั้ง จะว่ายากก็ไม่ใช่ จะว่าง่ายก็ไม่เชิง แต่ถ้าเรารู้เทคนิคแล้ว ทำยังไงมันก็ออกมาดี สูตรปาท่องโก๋ในอินเตอร์เน็ตมีมากมายหลายสูตร ส่วนใหญ่ถ้าเป็นสูตรแม่บ้านต่างแดนอาจจะไม่ใส่แอมโมเนีย เพราะเค้าหาไม่ได้ ถามว่าต่างกันมั้ย ส่วนตัวคิดว่าไม่มาก

สูตรปาท่องโก๋ของต๋อยสูตรนี้ใส่แอมโมเนียนะ เพราะยังหาได้ในร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ แต่ถ้าเป็นยุโรปหรืออเมริกาอาจจะหาไม่ได้เลย บางคนถึงกับต้องพกกลับไปด้วย.....

สูตรนี้กรอบอร่อย ทำเป็นถาดก็หมดทั้งถาดเพราะคนที่บ้านชอบมาก ๆ ทำให้น้อง ๆ ชิมก็ติดใจกันเป็นแถว แถมทำง่าย แป้งที่ผสมแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำขนม สามารถแบ่งทอดทีละน้อย ๆ ได้ ไปดูสูตรกันเลยจ้า

แบบเกลียวก็มีนะจ๊ะ อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสมของแห้ง

แป้งขนมปัง200กรัม
แป้งสาลี50กรัม
ผงฟู1/2ชช.
นมผง1ชต.
ยีสต์1/2ชช.


ส่วนผสมของเหลว

น้ำ170กรัม
เบคกิ้งโซดา 1/2ชช.
แอมโมเนีย 1/4 ชช.
เกลือ 1/2ชช.
น้ำตาลทราย 1ชต.
น้ำมันพืช 1ชช.

วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง ใส่ผงฟู นมผง และยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้

2.ผสมทุกอย่างรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย

ผสมแป้งไว้ประมาณ 3 ทุ่ม

3.เทส่วนผสมข้อ2. ลงในข้อ1. คนไปในทางเดียวกันจนแป้งเนื้อเนียนประมาณ 5 นาที

พอ 4 ทุ่มก็กลับแป้งครั้งที่ 1 พักต่ออีก 1 ชม.

พอ 5 ทุ่มก็รวบแป้งเตรียมในกล่อง

4.ปิดด้วยพลาสติกพักไว้ 1 ชม. กลับแป้งจากด้านล่างขึ้นมา พักต่ออีก1ชม. จากนั้นรวบแป้งเป็นก้อน

หากล่องที่ใหญ่กว่าแป้งมาใส่เข้าตู้เย็นรอ

5.นำแป้งที่นวดไว้ ใส่กล่องพลาสติกปิดฝา ให้ใช้กล่องใหญ่กว่าแป้งนิดนึง เพื่อให้แป้งมีพื้นที่ตอนขึ้นฟู นำเข้าตู้เย็นรอทอดตอนเช้า

เช้ามาแป้งจะพองตัวขึ้นตามภาพ

6..โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ตัดแป้งออกมาสัก 1/3 ของแป้งโดว์ รีดให้เป็นเส้นยาวแบนๆ ความกว้างประมาณ 5 ซม. หากติดมือให้ใช้แป้งนวลโรยบางๆ

แบ่งแป้งออกมา รีด แล้วตัด

นำแป้ง 2 ชิ้นมาประกบกัน

7.ตัดแป้งออกเป็นชิ้นๆ ขนาด 2x5cm. แตะน้ำตรงกลางแล้วนำอีกชิ้นแปะลงไป บีบให้ตีดกันเบาๆแล้วดึงให้ยืดออก อย่ายืดเยอะ ช่วงนี้ให้นำหม้อใส่น้ำมันตั้งกระทะรอเลย ที่ใช้หม้อเพราะจะได้ประหยัดน้ำมัน แต่ถ้าใครทำเยอะๆก็ใช้กระทะตามสะดวกเลยจ้า

ต๋อยทอดในหม้อ เพื่อประหยัดน้ำมัน

หม้อเล็กเลยทอดได้ครั้งละ 3 ตัว

8.ลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟกลางอ่อน พอฟูให้รีบกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย

ถาดที่ 2 ของวัน กินกับบักกุดเต๋

จิ้มนมข้นหวานก็อร่อยสุดๆ

ฝึกทำครั้งแรก กินได้แต่ไม่อร่อย

ฝึกทำครั้งที่ 2 กินได้แต่เหนียว

จากนั้นก็ไม่ทำอีกเลยเป็นปี และฝึกทำครั้งที่ 3 เหมือนเริ่มใหม่

แข็งมากๆ กอไก่ล้านตัว กินไม่ได้ ทิ่มเหงือกสุดๆ ต้องทิ้งค่ะ

ฝึกทำครั้งที่เท่าไหรก็จำไม่ได้ สำเร็จแล้วค่ะ ได้กินแล้วปาท่องโก๋

ขอให้สนุกกับการทำปาท่องโก๋สูตรคนไกลบ้านนะคะ