ตัวมูสเป็นสูตรเดิมที่เคยทำไว้เมื่อนานมาแล้วค่ะ แต่ได้มีการปรับเปลี่ยนในส่วนของเค้กช็อคโกแลตที่ใช้เป็นฐานทำให้ง่ายและรวดเร็วขึ้น แต่แอบเซ็งทำครั้งนี้ไม่สวยเหมือนครั้งก่อนเลย ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าจ้า
Triple Chocolate Mousse Cake สูตร 1 ใครสนใจวิธีทำสปันจ์เค้กช็อคโกแลตเข้าไปดูที่ลิงก์นี้ได้เลยจ้า
ส่วนที่ 1 ตัวฐาน ต๋อยใช้สูตรเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่มของแม่สลิ่ม แต่ทำเพียงครึ่งสูตรเนื่องจากถ้าทำเต็มสูตรต้องตัดเค้กออก ไม่งั้นจะหนาเกินไป ขออนุญาติแปะลิงก์ต้นฉบับไว้ ณ ที่นี่ด้วยนะคะ เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม แม่สลิ่ม
สูตรเค้กช็อคโกแลตสำหรับใช้เเป็นฐาน
ส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 40 กรัม
ผงฟู 1/8 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นหยิบมือ
ผงโกโก้ 13 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม
วิธีทำ ร่อนส่วนผสมทุกอย่างพักไว้ เปิดเตาอบไฟ 180C ไฟล่าง ใช้พิมพ์แบบถอดได้ ตัดกระดาษไขวาง
ส่วนที่ 2
น้ำ 25 กรัม
นมข้นจืด 13 กรัม
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 38 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
วนิลลา 1/2ช้อนชา
วิธีทำ ผสมทุกอย่างในอ่างคนให้เข้ากัน พักไว้
ส่วนที่ 3
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 22 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ ตีไข่ขาวขนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาทาร์ ตีด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละนิดจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำส่วนของแป้งและของเหลวผสมให้เข้ากันเร็ว ๆ แรง ๆ แล้วแบ่งส่วนของไข่ขาวลงไปตะล้อมอย่างเบามือประมาณ 3 รอบ ใช้ตะกร้อคนตะล้อมจะทำให้เข้ากันได้เร็วกว่าไม้พาย
เตรียมพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว รองด้วยกระดาษไข ค่อย ๆ เทส่วนผสมเค้กลงไป เกรี่ยให้ทั่วพิมพ์ กระแทกพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นนำเข้าเตาอบ ประมาณ 20 นาที พอสุกนำออกมากระแทกโต๊ะ 1 ครั้งเพื่อให้เค้กอยู่ทรงและไม่ยุบ
จากนั้นวางพิมพ์ไว้บนตะแกรงรอจนเค้กเย็น ไม่ต้องนำเค้กออกจากพิมพ์ เพราะเราจะใช้พิมพ์นี้ในการทำมูสต่อไป และขนาดของเค้กจะพอดีในการเป็นฐานของมูส ไม่หนาหรือบางจนเกินไป
#######################
ส่วนของมูส
ชั้นที่ 1
Dark Choclate 150 กรัม
วิปปิ้งครีม 70 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
เจลาติน 1ช้อนชา ละลายน้ำร้อนนิดหน่อย วานิลลา 1/2 ช้อนชา
ชั้นที่ 2
milk chocolate 150 กรัม (หรือ semisweet chocolate)
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 70 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 200กรัม
เจลาติน 1 ช้อนชา ละลายน้ำร้อนนิดหน่อย
วนิลา 1/2 ช้อนชา
ชั้นที่ 3
White Chocolate 150 กรัม
วิปปิ้งครีม 70 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
เจลาติน 1 ช้อนชาละลายน้ำร้อนนิดหน่อย
วนิลา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.หลังจากเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้แกะออกจากพิมพ์ จากนั้นตัดกระดาษแข็งให้มีขนาดเท่ากับฐานของเค้กวางเค้กลงบนกระดาษแข็ง วางบนพิมพ์เค้กและนำกลับเข้าไปใส่ในพิมพ์เหมือนเดิม(เพื่อง่ายต่อการถอดและตัด)
2.การทำมูสแต่ละชั้นใช้วิธีการทำเหมือนกันคือ นำวิปปิ้งครีมส่วนที่ 1 คือ 70 กรัม ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน พอเริ่มเดือด ใส่เจลลาตินลงไปคนให้เข้ากัน เจลลาตินละลาย เทใส่ช็อคโกแลตที่หักไว้เรียบร้อยแล้ว (ถ้าต้องการให้ละลายง่าย ให้นำช็อคโกแลตออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ช็อคฯจะนิ่มและละลายได้ง่ายเพื่อเจอกับวิปปิ้งครีมร้อน ๆ) คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
3.ช่วงที่เตรียมของให้นำวิปปิ้งครีมในส่วน 200 กรัมใส่อ่างขนาดเล็ก เข้าช้องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที พร้่อมกับตะกร้อมือในการตี เพื่อให้ตีง่าย ยิ่งเย็นยิ่งตีได้ง่ายและเร็ว ตีวิปปิ้งครีมจนได้ที อย่าตีนานเดี๋ยวแยกตัวกลายเป็นเนย
4.นำวิปปิ้งครีมที่ตีได้แบ่งใส่ช็อคโกแลต 2 รอบ ค่อย ๆ ตะล่อมอย่างเบามือ พอเข้ากันแล้วก็เทใส่พิมพ์ ชั้นแรกจะเป็นดาร์คช็อคโกแลต เทเสร็จเกรี่ยให้ทั่ว นำเข้าตู้เย็น 1-2 ชม.เพื่อให้มูสเซ็ทตัว จากนั้นก็ทำชั้นที่ 2 คือ มิลช็อคโกแลตและชั้นบนสุดคือไวท์ช็อคโกแลตตามลำดับ เมื่อทำครบจนหมดทั้ง 3 ชั้นแล้วให้นำเข้าตู้เย็นแช่ทิ้งไว้ 1 คืน
5.เอาเค้กออกจากพิมพ์..... โรยหน้าเค้กด้วยผงโกโก้ จากนั้นให้วางพิมพ์เค้กบนกระป๋องที่มีฐานมั่นคงหรือครก จากนั้นแกะพิมพ์ออก รูดพิมพ์ลงอย่างเบามือ แล้วยกเค้กออกจากฐานพิมพ์ การตัดให้ใช้มีดคมๆ ตัดแล้วเช็ดแล้วตัด ถ้าไม่เช็ดมีดเค้กจะไม่สวยสีจะติดกัน
 |
| ใครจะแต่งหน้าแบบไหนก็ได้นะคะ ตามแต่ความสามารถเลย แต่ต๋อยขอแบบเรียบๆและง่ายที่สุดค่ะ |
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามและขอให้สนุกกับการทำขนมค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น