ลูกชิ้นไก่ไร้แป้งคลีน : Chicken Balls

          มาชวนเพื่อน ๆ ทำลูกชิันไก่แบบคลีน ไร้แป้ง ไร้ผงชูรสหรือสารปรุงแต่งอื่นใด เพราะส่วนผสมมีแค่ เนื้ออกไก่ เกลือ Low Sodium และพริกไทยขาวเท่านั้นค่ะ และมีน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเตรียมไว้สำหรับใส่ตอนเราปั้นเนื้อไก่นิดหน่อยค่ะ วิธีทำง่ายมาก ๆ ไปทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมลูกชิ้นอกไก่ไร้แป้ง

ใส่แค่นี้พอละ

อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 450 กรัม
เกลือ Low Sodium 1/2 ชช.
พริกไทยขาวป่น 1 ชช.
น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดนิดหน่อย

วิธีทำ

1.ล้างอกไก่ตัดมันออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 30-45 นาที

2.นำไก่ใส่เครื่อง Food Processor ใส่เครื่องปรุง แล้วเดินเครื่องปั่นไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่ละเอียด จากนั้นให้ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัดลงไป หรือใส่น้ำแข็งประมาณ 2 ก้อนเล็ก ๆ เมื่อปั่นไปแล้วประมาณ 5 นาที (ให้ปั่น ๆ และหยุดปาดเนื้อไก่ที่ติดอ่างด้วย อย่าปั่นทีเดียว 5 นาที จะทำให้เครื่องไหม้ได้ค่ะ) เทใส่อ่าง ปิดพลาสติกเข้าช่องแช่แข็งอีก 30-45 นาที

3. จากนั้นนำมาปั่นอีกครั้ง ทำเช่นเดียวกับรอบแรก แต่รอบนี้อย่าใส่น้ำเยอะจนเกินไป ค่อย ๆ ใส่ทีละนิด ประมาณ 1/2 ชช. ให้สังเกตดูว่าไก่ยังเหนียวอยู่ถึงจะค่อย ๆ หยดน้ำลงไป แต่ถ้าใส่เยอะ เนื้อจะเละจะแก้ไขยาก ปั้นออกมาจะไม่สวย  

4.เมื่อปั่นเนื้อไก่เนียนได้ที่แล้ว ให้นำใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่น แล้วตัดปลายด้านใดด้านหนึ่ง เพื่อบีบเนื้อไก่ออกมา ขณะเดียวกันให้ต้มน้ำให้เดือดปิดแก๊ส  (เราต้มในกาต้มน้ำ จากนั้นเทใส่หม้อ ตั้งบนเตาแต่ไม่เปิดไฟ) วางอ่างใส่น้ำไว้ใกล้ ๆ สำหรับใช้มือจุ่มขณะปั้นลูกชิ้น

5.บีบถุงให้เนื้อโผล่ขึ้นมาขนาดตามชอบ จากนั้นใช้ช้อนตัก แล้วคลึงในมือให้เป็นทรงกลม โดยมือจะต้องเปียก เพื่อป้องกันลูกชิ้นติดมือ เมื่อกลมตามที่ต้องการแล้วก็ใส่ลงไปในหม้อน้ำร้อนที่เตรียมไว้ บีบจนหมด จากนั้นติดไฟ ต้มลูกชิ้นด้วยไฟอ่อน ๆ จนลูกชิ้นสุกและลอยขึ้นมา แล้วให้รีบตักลงไปแช่ในอ่างที่ใส่น้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดประมาณ 1-2 นาที แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับการทำลูกชิ้นไก่ไร้แป้ง เนื้อเนียน เด้ง

ทำลูกเล็ก ๆ ไว้ทานเล่นก็อร่อย

เนื้อเนียน เด้งดึ๋งๆเลย

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ ทำไม่ยากเลยใช่มั้ยค่ะ

10 Grain Berliner Schrippen Bread : ขนมปังธัญพืช 10 ชนิดกรอบนอกนุ่มใน

          เพิ่งได้แป้งมาใหม่ 2 ถุง คือ แป้งข้าวโอ๊ต และ แป้ง 10 Grain หรือแป้งจากเมล็ดธัญพืช 10 ชนิด ประกอบไปด้วยเมล็ดวีท(Whole Grain Wheat) ,ไรย์ (Whole Grain Rye), ข้าวทริทิเคลี (Whole Grain Triticale) ,ข้าวโอ๊ต (Whole Grain Oat), ข้าวโพด (Whole Grain Corn), เมล็ดถั่วเหลือง (Whole Soy Beans), ข้าวบาร์เลย์ (Barley), ข้าวกล้อง (Whole Grain Brown Race), ลูกเดือย (Whole Grain Millet), และเมล็ดเฟล็ซ (Flaxseed)

แป้งจากเมล็ดธัญพืชนี้มีประโยชน์มากมายทั้งไฟเบอร์สูงจากเมล็กต่าง ๆ ที่กล่าวมา ไขมันต่ำช่วยในเรื่องของการควบคุมอาหาร ลดความอ้วน และนอกจากนั้นยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะโรคมะเร็งได้อีกด้วย เราสามารถนำแป้งธัญพืช 10 ชนิดนี้มาผสมกับแป้งขนมปังหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ในการทำเบเกอรี่ต่าง ๆ ได้ เช่น ขนมปัง แพนเค้ก คุ๊กกี้ บิสกิต สโคน วาฟเฟิล ยกตัวอย่างเช่นใช้แป้งธัญพืช ในอัตราส่วน 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยตวงแทนที่แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ในการทำขนมปัง 1 โลฟ

แป้งข้าวโอ๊ตและแป้งเมล็ดธัญพืช10ชนิด

โดยปกติแล้วต๋อยจะเป็นคนที่ชอบจับนั่นผสมนี่ตลอด พอได้แป้ง 2 ชนิดนี้มาเลยไม่รอช้า ตั้งใจทำขนมปังสูตรเล็ก ๆ ก่อน เพราะถ้ากินไม่ได้ต้องทิ้งก็จะได้ไม่เสียดายของ เริ่มจากไปค้นสูตรขนมปังของพี่อุ้ย แม่ครัวจอมมั่วนิ่ม ที่เคยทำเมื่อนานมาแล้ว สูตรต้นตำหรับคลิกที่นี่ค่ะ เป็นขนมปัง Berliner Schrippen : ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน พอได้สูตรมาแล้วก็ทำการดัดแปลงเพิ่มเติมในส่วนแป้งที่เราเตรียมไว้ และตัดแป้งขนมปังขาวออก สูตรนี้ทำง่าย ส่วนผสมน้อย ไปดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสมสำหรับขนมปัง 4 ก้อน

แป้งขนมปัง 190 กรัม
แป้งธัญพืช10ชนิด 30กรัม
แป้งข้าวโอ๊ต 30 กรัม
ยีสต์แห้ง 1ชช.
เกลือ Low Sodium 1/2 ชช.
น้ำตาลทรายแดง 1 ชช.
เนยนิ่ม ๆ 10 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม

วิธีทำ (ง่าย ๆในแบบของตัวเอง)

1. ใส่ส่วนผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดลงในอ่างผสม ใส่เกลือคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสต์และน้ำตาลคนให้เข้ากัน เดินเครื่องช้า ๆ ค่อย ๆ เทน้ำลงไป พอส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนก็ใส่เนย ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งมีเนื้อเนียนและไม่ติดอ่างผสม

2.จากนั้นนำแป้งโดว์ขึ้นมาปั้นเป็นก้อนกลม พักในอ่างที่ทาด้วยไขมัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ปพักไว้ 45 นาที เมื่อครบ 45 นาทีแล้วให้นำมานวดไล่ลมออกและปั้นเป็นก้อนกลม พักในอ่างใบเดิมอีก 45 นาที เป็นการพักแป้งครั้งที่ 2

3.เมื่อพักแป้งครบทั้ง 2 ครั้งแล้ว ให้นำแป้งโดว์มาตัดแบ่งออกเป็น 4 ก้อนเท่า ๆ กัน จะได้ประมาณก้อนละ 103 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้อีก 10 นาที อย่าลืมคลุมผ้าด้วยนะคะเดี๋ยวแป้งจะแห้ง

การพักแป้งและการขึ้นรูปดูได้จากสูตรนี้ได้ค่ะ

4.เมื่อครบ 10 นาทีแล้วให้นำมาขึ้นรูป แผ่แป้งออกจากนั้นม้วนเข้าหาตัว โดยกางมือทั้ง 2 ข้างลงไปที่แป้ง ใช้มือคลึงแป้งไปมา ให้น้ำหนักลงไปที่นิ้วนางและนิ้วก้อย เพื่อให้ปลายทั้ง 2 ข้างแหลม

5. ขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักขนมปังในถาดอบ ที่รองด้วยกระดาษไข คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าขาวบางพักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าอีก 45 นาที

6. วอร์มเตาอบที่ไฟล่าง 240C ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบให้ใช้มีดคม ๆ ชุบน้ำแล้วกรีดที่หน้าขนมปัง จะกรีดเป็น 3 รอยเฉียง ๆ หรือกรีดตามยาวตรงกลางก็ได้ จากนั้นสเปย์น้ำให้ทั่วขนมปัง นำขนมเข้าเตาอบและใช้ถาดทนความร้อนใสน้ำร้อน 300 ml วางไว้ด้านล่างของเตาอบ ใช้เวลาอบ 10 นาที

7.เมื่อครบ 10 นาทีให้ลดไฟลงเหลือ 200C อบต่ออีก 12-13 นาที หรือจนกว่าขนมจะเป็นสีเหลืองทองสวย นำขนมปังออกจากเตาอบ พักบนตะแกรงจนเย็น

หลังจากออกเตาอบ เราทานเปล่า ๆ

จิ้มน้ำส้มบาซามิกและน้ำมันมะกอก อร่อยมาก ๆ ค่ะ

ได้ขนมปังแฮมชีส เบาๆเป็นมื้อเช้าค่ะ

เผื่อมีเพื่อน ๆ อยากเห็นเนื้อด้านในของขนมปัง

สามีแอบหวงแฮมแพ็คนี้มากๆๆๆ เลยถามว่าจะกินหรือจะให้ซื้อหิ้งมาบูชา

วิธีทำไม่ยากเลย แต่อาจจะใช้เวลานานหน่อย แต่รับรองคุ้มค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่ติดตาม ลองไปทำกันดูนะคะ

Pork Rendang อาหารอินโดนีเซีย

     วันนี้มานำเสนออาหารของชาวมีนังกาเบา ประเทศอินโดนีเซีย เรียกว่า Rendang (เรินดัง หรือ รันดัง) แต่จะว่าไป Rendang มีหลากหลายประเภทมาก ทั้งแบบแห้งและแบบมีน้ำกะทิขลุกขลิก ใช้เนื้อวัว ควาย แกะ แพะ เป็ด ไก่ แต่ละท้องถิ่นก็ทำไม่เหมือนกัน เพราะนอกจากจะเป็นที่นิยมในประเทศอินโดนีเซียแล้ว ยังเป็นที่นิยมในประเทศสิงคโปร์ มาเลเซีย บรูไน ทางภาคใต้ของไทย และภาคใต้ของฟิลิปปินส์อีกด้วย

สำหรับที่ต๋อยทำในวันนี้เป็นเรินดังประยุกต์ เพราะใช้เนื้อหมูทำ (คงไม่เคยเห็นเรินดังที่ทำจากหมู เนื่องจากเรินดังเป็นอาหารของชาวอิสลาม ส่วนใหญ่จึงใช้เนื้อวัว หรือ เนื้อแพะทำ) เนื่องจากหาซื้อเนื้อไม่ได้เลย เนื้อหมูก็ดีไปอีกแบบ เพราะใช้เวลาทำน้อยกว่าเนื้อ ได้หมูที่นุ่ม ละลายในปากเลย

เริ่มจากไปตลาดสดตอนเช้า หาซื้อหมูที่ติดมันนิดๆ แต่ไม่มากมา 1 กิโลกรัม ได้มะพร้าวทึนทึกปอกเปือกและบดละเอียดมา 1 ลูก เพื่อใช้คั่วและคั้นน้ำกะทิ สำหรับส่วนผสมอื่น ๆ เรามีครบหมดแล้ว ไปเข้าครัวกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมเครื่องแกง...
ขิง 1 แง่ง  
ข่า 1 แง่ง
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเฉพาะส่วนหัวขาวๆ
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ขมิ้น 1 แง่ง
พริกแห้ง 20 เม็ดหรือตามชอบ
งานนี้จะโขลกหรือปั่นก็ตามสะดวกแม่บ้านเลยค่ะ ใครไม่มีครก (กรณีแม่บ้านต่างแดน) ก็ใช้เครื่องปั่นโลด ง่ายและรวดเร็วดีนักแล

อบเชย ดอกจันทร์ กานพลู เม็ดกระวานและผงยี่หร่า

ส่วนผสม Rendang
เครื่องแกงที่ปั่นหรือโขลกไว้
กะทิหัวและหาง 500ml
หมูหรือเนื้อ1 กิโลกรัม
ดอกจันทน์ 2 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
กานพลู 5 ดอก
ผงยี่หร่า 1 ชช.
เม็ดกระวาน 10 เม็ด
มะพร้าวคั่ว1+1/2ถ้วย
เกลือ
น้ำตาลทรายแดง
น้ำมันสำหรับผัดพริกแกง 1 ชต.

วิธีทำ

1.คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ เตรียมไว้ อย่าใจร้อนเดี๋ยวมะพร้าวไหม้ ไม่หอมนะคะ 

2.จากนั้นนำมะพร้าวส่วนที่เหลือมาเติมน้ำอุ่นแล้วคั้นให้ได้น้ำกะทิตามจำนวนที่ต้องการ อย่าใส่น้ำเยอะเกินไปเดี๋ยวกะทิจะไม่เข้มข้น

3.โขลกหรือปั่นเครื่องแกงเตรียมไว้

4.ตั้งหม้อใส่น้ำมัน 1 ชต. พยามใช้หม้อที่มีฝาปิดและทรงสูงเล็กน้อย ป้องกันพริกแกงกระเด็น ใส่พริกแกงผัดให้หอม ใส่เครื่องเทศ จากนั้นใส่มะพร้าวคั่ว ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อหรือหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ปรุงรสเกลือและน้ำตาลทรายแดง 

ปิดฝาต้มไปเลย 2 ชม.แต่หมั่นคนด้วยนะ

5.ใส่กะทิลงไป ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 2 ชม. หมั่นคน จนน้ำกะทิแห้ง แล้วใส่ใบมะกรูด จะหั่นฝอยหรือฉีกตามชอบ (กรณีนี้ต๋อยแค่ฉีกเนื่องจากสามีไม่ชอบ จะได้เขี่ยทิ้งได้ง่ายค่ะ) ชิมรสให้ออกรสเผ็ด เค็มและหวานนิด ๆ ถ้าได้รสชาติที่พอใจแล้วก็ปิดไฟ

รสชาติเข้มข้นมาก ๆ เนื้อหมูนุ่ม ละลายในปาก

หมายเหตุ.... หลังจากที่ทำเสร็จแล้ว ต๋อยแบ่งใส่กล่อง เข้าช่องแช่แข็งทั้ง 2 กล่อง เนื่องจากทำให้สามี เพราะเค้าชอบทานเรินดังมาก ๆ ทุกครั้งที่มีโอกาสก็จะซื้อมาทานบ่อย ๆ แต่หลังจากที่ซื้อมะพร้าวและหมูมาเรียบร้อยแล้ว นึกขึ้นได้ว่าสามีต้องเดินทางไปจีน คงไม่ได้ทานในทันที คิดจะเก็บหมูไว้ แต่มะพร้าวคงเก็บไว้ไม่ได้ จึงตัดสินใจทำและฟรีซไว้ให้เค้า กลับมาเมื่อไหรค่อยจัดการ.......สามีชิมแล้วบอกว่าอร่อยมาก ๆ หมูนุ่ม แม้ว่ายังไม่เหมือนต้นตำหรับแต่ให้คะแนน 80 เต็ม 100 แค่นี้ก็ยิ้มแก้มปลิแล้วเรา กว่าจะเสร็จ ครัวเลอะมาก


ขอบคุณที่ติดตาม เพื่อน ๆ ไปลองทำกันดูนะคะ