ขนมปังฟักทอง : Pumpkin Bread

มันมีที่มาว่าทำไมต้องทำขนมปังฟักทองค่ะ....เนื่องจากต้องหาวิธีกำจัดฟักทองลูกเบ้อเลิ้มที่พ่อบ้านหอบหิ้วมาจากซุปเปอร์มาเก็ต (ปกติไปซื้อเองจะซื้อแบบแบ่งขายชิ้นไม่ใหญ่มาก แต่รอบนี้ฝากเค้าไปซื้อให้  ก็ยังดีกว่าไม่ได้อะไรเนาะ คงเป็นความผิดของเราเองที่ไม่ได้เขียนบอกในลิสต์ว่าต้องการฟักทองแบบไหน หุหุ)

จากนั้นก็ได้เวลาปรึกษาอากู๋ผู้ใจดีของเราว่าจะทำยังไงดีกับฟักทองลูกนี้ ผลจึงออกมาเป็น "ขนมปังฟักทอง" แต่ที่หลาย ๆ คนทำเค้าจะทำกันเป็นรูปขนมปังก้อน แต่ที่ต๋อยอยากได้คือแบบโลฟ นั่งหาข้อมูลอยู่นาน กว่าจะตัดสินใจลงมือทำ และผลที่ออกมาก็ถือว่าเป็นที่น่าพอใจ ทั้งความนิ่มของขนมปัง ความอร่อย พอให้เพื่อนบ้านลองชิมดู ต่างก็ชอบ แถมมีสั่งอีกคนละโลฟ 

สำหรับสูตรต้นตำหรับจริง ๆ เค้าว่าเป็นของคุณวลี ที่ได้สูตรมาจากในหนังสือภาษาญี่ปุ่น ตามลิงค์นี้เลยค่ะ สูตรต้นตำหรับคุณวลี แต่ต๋อยไปเจอสูตรต้นตำหรับหลังจากที่เจอสูตรนี้ในบล็อคคุณข้าวค่ะ ka-o-jung 

ปล.ส่วนผสมมีการดัดแปลงนิดหน่อย เพื่อสุขภาพมีการตัดแป้งขาวออก เพิ่มแป้งโฮลวีทไปนิดหน่อย ลดน้ำตาลลง และทำดับเบิ้ลสูตรค่ะ เพื่อให้ขนมปังเต็มโลฟ (โลฟขนมขนาด 12x4x4.5 นิ้ว)

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 300 กรัม

แป้งโฮลวีท 100 กรัม

เนยจืดนิ่ม ๆ 60 กรัม

ยีสต์แห้ง 2 1/2 ชช.

น้ำตาลทราย 60 กรัม

นมสดจืดอุ่น ๆ  160 ml

เกลือป่น 1 ชช.

ฟักทองสุกบดละเอียด 160 กรัม

 

วิธีทำ (ทำตามวิธีที่ถนัดเพราะของ่าย ๆ ไว้ก่อนค่ะ)

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม ใส่เกลือ คนให้เกลือกระจายตัว พักไว้

2. นำนมใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที คนนิดหน่อย เพื่อให้ความร้อนกระจายให้ทั่ว ๆ นมค่ะ เติมยีสต์ และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้ยีสต์แตกตัว พักไว้ประมาณ 10 นาที (เพื่อพิสูจน์ว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ อิอิ)

3.จากนั้นทำบ่อตรงกลางแป้ง เติมนม ยีสต์ที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วลงไป คนให้เข้ากันจะได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

4.ใส่ฟักทองที่บดละเอียดลงไป ใช้หัวตีตะขอนวดแป้งให้พอเข้ากัน (สปีด 2 )  จากนั้นใส่เนยนิ่ม ๆ ลงไป อาจจะดูเหมือนแฉะนิดนึง แต่พอนวดไปสักพักก็จะเริ่มเข้ากันแล้วค่ะ พอเริ่มเข้ากันแล้วให้เริ่มจับเวลา ใช้เวลานวดประมาณ 20 นาทีนับจากนี้ค่ะ 

 

5 นาทีผ่านไปจะได้ประมาณนี้คะ

5.พอครบ 20 นาทีแล้ว จะได้โดว์นิ่ม ๆ เนื้อเนียนมากเลยค่ะ สามารถคลีงเป็นเป็นแผ่นฟิล์มได้เลยค่ะ

เนื้อโดว์จะเนียนมาก

คลึงเป็นแผ่นฟิล์มได้เลยค่ะ

 

6.รวบแป้งให้เป็นก้อนกลม ทาไขมันในอ่าง คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชม.

7.พอครบ 1 ชม.แล้วแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นนำโดว์ออกมาแผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีความยาวเท่ากับความยาวของพิมพ์โลฟ จากนั้นม้วนเข้าหาตัว โดยทุกครั้งที่ม้วนเข้ามาให้กดตามความยาวของโดว์ให้มิดตลอดแนว แล้วค่อย ๆ ม้วน และกดให้ติดกับโดว์ด้านล่างจนกระทั่งม้วนเสร็จและเก็บริมให้เรียบร้อย

 

ม้วนแล้วกด ๆ แบบนี้นะคะ ขนมปังจะได้ไม่เป็นรูตรงกลางค่ะ

8.ทาพิมพ์ด้วยเนยนิ่ม ๆ จนทั่ว แล้ววางโดว์ลงด้านใดด้านหนึ่งของพิมพ์ ปิดฝาแล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 50-60 นาที

 

วางไว้ด้านใดด้านหนึ่งของพิมพ์

ปิดฝาแล้ววางทิ้งไว้ 1 ชม.ค่ะ อย่าลืมทาเนยที่ฝาด้วยนะคะเพราะขนมปังจะได้ไม่ติดฝา

9.ก่อนครบกำหนดพักโดว์ประมาณ 15 นาทีให้วอร์มเตาอบที่อุณหหภูมิ 200 C เมื่อโดว์ได้ที่แล้วนำเข้าเตาอบ โดยวางไว้ตรงกลางของเตาอบ ใช้เวลาอบ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 อบต่ออีก 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังและเตาอบ 

ทำรอบนี้หน้าขนมถือว่าสวยที่สุด

10.จากนั้นพักขนมปังบนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วตัดเป็นแผ่น

เตรียมส่งต่อให้เพื่อนบ้านค่ะ

ปล.ไม่ได้ถ่ายรูปหลังจากหั่นขนมปังไว้เลย ไว้เดี๋ยววันไหนทำอีกจะเอารูปมาลงให้ดูนะคะ รับรองเนื้อนุ้มนุ่ม ฟูเบา ทานง่ายและอร่อยค่ะ อย่าลืมลองทำกันดูนะคะ

Chocolate Lava cake : ซ๊อคโกแลตลาวาเค้ก

 เนื่องจากคนที่บ้านชอบทานช็อคโกแลตมาก ๆ ไอ้เราก็ชอบทำขนม เลยมาลงตัวที่ "Chocolate Lava Cake" หรือ "ลาวาเค้ก" ทำง่าย ใช้เวลาในการเตรียมอุปกรณ์ ส่วนผสม และขั้นตอนการทำน้อย 30 นาทีก็เสร็จแล้วค่ะ แถมสามารถทำเก็บไว้ได้หลายวัน เวลามีเพื่อน ๆ มาที่บ้านก็แค่วอร์มเตาอบ และใช้เวลาในการอบเพียง 10-12นาทีเท่านั้นค่ะ 

เมนูนี้จึงเป็นเมนูประจำบ้าน ทำบ่อยมาก ๆ เคยลองทำอยู่หลายสูตรแต่ก็ไม่อร่อยและง่ายเท่าสูตรนี้มาก่อน ตามไปดูสูตรต้นตำหรับกันได้ที่นี่เลยค่ะ  www.foodtravel.tv

  

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย

2. ช็อคโกแลตแท่ง 120 กรัม (dark chocolate 70%)

3. ไข่ไก่ 4 ฟอง

4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

5. เนยเค็ม 120 กรัม (หากใช้เนยจืดให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย)

6. เนยนิ่มๆ นิดหน่อยสำหรับทาพิมพ์

7. น้ำตาลทรายป่นละเอียดสำหรับเคลือบพิมพ์ 

8. ไอซ์ซิ่งสำหรับโรยตกแต่ง  

9. ไอศกรีมวนิลา 1 ลูก

 

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ จะใช้แบบถ้วยฟลอยด์ หรือ ถ้วยทนความร้อนที่ใช้กับเตาอบ ทาด้วยเนยนิ่ม ๆ ให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียด (ขอเน้นว่าละเอียดๆ เพราะจะทำให้ติดพิมพ์ดีกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปค่ะ) กรอกให้ทั่วพิมพ์ พักไว้

2.ตุ๋นช็อคโกแลตด้วยวิธี ตั้งหมอใส่น้ำเล็กน้อย ไฟปานกลาง นำหม้ออีกใบใส่ช็อคโกแลตวางบนหม้อในแรก หมั่นคนเพื่อให้ช็อคโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คนจนเนยละลาย พักไว้ให้เย็น

3.ในอ่างผสมตอกไข่ตีกับน้ำตาลทราย ให้ขึ้นฟูละน้ำตาลละลายจนหมด ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องตีก็ได้ค่ะ ใช้กำลังแขนนิดหน่อย สักพักก็ได้ที่แล้วค่ะ

4.จากนั้นเติมแป้งลงไปผสมกับไข่ โดยจะแบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้ง (หากแป้งมีความชื้นมาก แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนประมาณ 1 รอบค่ะ) คนให้พอเข้ากัน อย่าคนนาน

5.แล้วค่อยๆ เติมช็อคโกแลตลงไปทีละน้อย หรือเทให้เป็นสาย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

6.เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หากเป็นพิมพ์ฟลอยด์ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 เซนติเมตร)จะได้ประมาณ 6 พิมพ์ หากเป็นถ้วยทนความร้อน (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร) จะได้ 5 ถ้วย 

 

7.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ใช้เวลาในการอบพิมพ์ฟลอยด์ 8 นาที และ ถ้วย 11-12 นาที

8.ก่อนเสริฟ ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบถ้วยเพื่อเช็คว่าขนมไม่ติดพิมพ์ จากนั้นคว่ำถ้วยพิมพ์ใส่จาน โรยหน้าด้วยไอซิ่ง ราดด้วยซ้อสช็อคโกแลตเล็กน้อย และเสริฟพร้อมไอศกรีมวนิลา

Pumpkin Oat White Chocolate Muffins : มัฟฟินฟักทอง ข้าวโอ๊ตและไวท์ช๊อคโกแลต

หลังจากหายหน้าหายตาไปนาน เพราะมัวแต่ยุ่งอยู่กับการลองสูตรนั่น นู่น นี่ มีทั้งกินได้และกินไม่ได้ ทำไปทำมาลืมส่วนผสม จนขนมแข็งโป้กขว้างหัวหมาแตกก็เคยมาแล้ว

ไม่พูดพร่ำทำเพลงละ.....เข้าเรื่องกันเลยดีกว่าค่ะ วันนี้จะมานำเสนอ "มัฟฟินฟักทอง" ที่ภูมิใจนำเสนอมาก ผลที่ออกมาก็เป็นที่น่าพอใจ แม้ว่าจะเป็นการทำครั้งแรกและส่วนผสมไม่ได้เหมือนกับต้นตำหรับเค้าเลยก็ตาม 5555

หากใครสนใจสูตรต้นตำหรับเค้า คลิกตามลิงค์นี้เลยค่ะ joyofbaking.com พักหลัง ๆ ต๋อยได้ติดตามเค้าจากยูทูป เรียกได้ว่าดูแทบจะทุกอย่างที่เค้าทำ และทุกครั้งที่มีเวลาว่าง หรือต้องการหาสูตรมัฟฟินง่าย ๆ ทำเวลามีเพื่อน ๆ มาที่บ้าน

 

ส่วนผสม 

(ต๋อยได้มีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง เนื่องจากมีไม่ครบตามสูตรค่ะ)

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3/4 ถ้วย หรือ 95 กรัม

ฟักทองบดละเอียด 1 ถ้วย (ต๋อยดูผิดเป็น 240 กรัม ทั้ง ๆ ที่เป็น 240 มม.แต่ใส่ไปแล้วก็ไม่มีปัญหาค่ะ)

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

บัตเตอร์มิลหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย หรือ 120 มม.

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย หรือ 120 มม.

รำข้าวบดละเอียด 3/4 ถ้วย หรือ 50 กรัม (ต๋อยไม่มีเลยใช้โอ๊ตบดละเอียดแทน)

น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วยหรือ 150 กรัม (ต๋อยลดน้ำตาลเหลือ 130 กรัม)

เบกกิ้งโซดา 1 ชช.

ผงฟู 1 ชช.

ผงซีเนมอน 1 ชช. (ลดจากสูตรที่ใส่ 1 1/2 ชช.)

เกลือ 1/2 ชช.

ไวท์ช็อคโกแลตสับหยาบ 75 กรัม (สูตรใส่ลูกเกด 1 ถ้วยหรือ 140 กรัม)

 

วิธีทำ

1.วอร์มเตาอบที่ 400F / 200C เตรียมถาดมัฟฟินและใส่กระดาษรองให้ครบทั้ง 12 หลุม

2.ในอ่างผสมขนาดเล็กให้ตีไข่พอแตก จากนั้นใส่ฟักทองบดละเอียด บัตเตอร์มิลหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติและน้ำมัน คนให้เข้ากัน พักไว้

3.ในอ่างผสมขนาดใหญ่ผสมแป้ง โอ๊ตบดละเอียด น้ำตาล เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ ซีเนมอน คนให้เข้ากัน 

4.ใส่ไวน์ช็อคดกแลตลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นทำเป็นบ่อตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ลงไปและคนให้พอเข้ากัน  อย่าคนนานเพราะจะทำให้แป้งเหนียวได้

5.ใช้ช้อนหรือที่ตักไอศกรีมตักส่วนผสมลงในถ้วยให้ครบ จากนั้นเข้าเตาอบเป็นเวลา 18-20 นาที หรือจนกระทั้งขนมสุก (เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปที่ขนม หากไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว) ต๋อยใช้เวลา 18 นาที ขนมก็สุกพอดีค่ะ

ผ่านไปประมาณ 10 นาที

2 นาทีสุดท้ายก่อนออกจากเตาอบค่ะ

 

6. พักให้เย็นบนตะแกรง  

 

 

ปล.ไม่ได้ตั้งใจว่าจะเขียนบล็อคเลยไม่มีรูปขั้นตอนการทำ ไว้คราวหน้าจะมาลงให้ใหม่นะคะ