Whole Wheat Rye Bread Loaf (ขนมปังโฮลวีท ไรย์)

หลังจากลองสูตรขนมปังปอนด์ไปแล้วก็ได้นำสูตรมาดัดแปลงส่วนผสมอีกนิดหน่อย โดยการเพิ่มแป้งโฮลวีทและแป้งไรย์ลงไป ตัดแป้งขนมปังธรรมดาออก แถมโรยหน้าด้วยโอ๊ต เอาซี้เพื่อสุขภาพสุด ๆ มาลองดูสูตรกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม 1
แป้งขนมปัง 90 กรัม (เคยหยิบผิดใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ผลที่ได้ก็ไม่ต่างกันเท่าไร)
แป้งโฮลวีท 60 กรัม
แป้งไรย์ 30 กรัม
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
น้ำอุ่น 170 กรัม



ส่วนผสม 2
แป้งขนมปัง 190 กรัม
แป้งโฮลวีท 10 กรัม
เกลือ 1 ชช.
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมอุ่น 40 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง(น้ำหนัก68-70กรัม)
เนยนิ่มๆ40 กรัม

วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมที่1ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยผ้าหรือแร้ปพลาสติกไว้ 1 ชม.

2.ใส่ส่วนผสมที่2 ในอ่างผสม คนให้พอเข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมที่1 ใช้เครื่องนวดความเร็ว ระดับ 1-2 นาน15นาทีจนแป้งเนียนนุ่มมือมากๆค่ะ

3.ทาเเนยให้ทั่วพิมพ์ ทาเยอะๆนะคะขนมปังจะได้ไม่ติดพิมพ์

4.แผ่แป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้ความยาวเท่ากับความยาวของพิมพ์ ต๋อยใช้พิมพ์7นิ้วค่ะ จากนั้นม้วนแล้วพักในพิมพ์ คลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ 1ชม.

5.เมื่อพักแป้งได้ 45นาที ให้เปิดเตาอบรอ ไฟ 180องศาC  ก่อนนำขนมปังเข้าอบทาหน้าขนมปังด้วยน้ำหรือนม โรยด้วยโอ๊ต

6.อบไฟล่าง 45 นาที แล้วไฟบนล่างอีก15 นาที

7. นำออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็น แล้วค่อยตัดเป็นแผ่นๆ

ขนมปังโฮมเมดแบบนี้เพื่อน ๆ สามารถเก็บได้โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็นประมาณ 3-4 วันเท่านั้นนะคะ โดยส่วนใหญ่ต๋อยจะหั่นแล้วใส่กล่องล็อคไว้คะ  ต้องขอโทษอีกครั้งที่ไม่มีรูปอย่างละเอียด เพราะไม่คิดว่าจะเขียนลงบล็อค เพียงแต่จด ๆ ไว้ในสมุด แต่วันนี้ได้มาเขียนแล้วก็เลยไปหารูปที่ถ่ายไว้มาลงก่อน วันไหนทำอีกจะลงรูปละเอียด ๆ อีกทีนะคะ

ขนมปังปอนด์(Soft Bread)

หลังจากลองขนมปังปอนด์มาหลายสูตร มีทั้งกินได้บ้าง ทิ้งบ้าง จนสามีเพื่อนแซวว่าขนมปังหรือหิน เราก็ยังไม่ท้อ ต้องหาสูตรและลองทำไปเรื่อยๆ ปัญหาที่เราพบคือว่า บางสูตรไม่ได้บอกขนาดของพิมพ์ไว้ พอเราทำออกมามันอาจจะเล็กเกินไปสำหรับพิมพ์ที่เรามีหรือใหญ่เกินไปจนล้นออกมาตอนอบ เช่นพิมพ์ขนาด 7นิ้ว แบบมีฝาปิด เขียนข้างพิมพ์ว่าสำหรับโดว์400กรัม แต่พอใส่โดว์400กรัมกลับได้ขนมปังไม่เต็มพิมพ์ แต่พอใส่ 765กรัม (สูตรด้านล่าง) กลับล้นออกมาแค่นิดเดียว นั่นหมายความว่า โดว์ที่เหมาะสมของพิมพ์ 7นิ้ว (ของเรา) คือ 600-700กรัม

ลองมาดูสูตรกันเลยนะคะ แล้วลองไปปรับใช้กับพิมพ์ที่เพื่อนๆมีดูนะคะ สูตรนี้ค่อนข้างทำบ่อย และคิดว่าครั้งนี้ลงตัวที่สุดละคะ

ส่วนผสม 1.(แป้งเชื้อ)
แป้งขนมปัง 170กรัม
น้ำอุ่น 170 กรัม
ยีสต์แห้ง 7 กรัม

ส่วนผสม2.
แป้งขนมปัง 200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 20 กรัม
นมอุ่น 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เนยนื่มๆ 40 กรัม

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมส่วนที่1 ผสมให้เข้ากันอย่าให้มีเศษแป้งเหลืออยู่ ปิดด้วยพลาสติกแร้บทิ้งไว้ 1 ชม. อุณหภูมิห้อง

2.เทส่วนผสม 2 ทั้งหมดลงในอ่างผสมคนพอให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสม1 ลงไป ใช้เวลานวดประมาณ 15 นาที ความเร็วปานกลาง

3.โดว์ที่ได้จะนิ่มมาก นำออกมาแผ่เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดความยาวเท่ากับความยาวของพิมพ์. ลืมบอกว่าน้ำหนักโดว์รวมประมาณ 750กรัม พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว ต้องตัดโดว์ออกประมาณ 50-100 กรัม  (ขึ้นอยู่กับพิมพ์นะคะ ของแบบนี้ต้องลองค่ะ). จากนั้นม้วนเข้าหาตัว

4. ทาเนยให้ทั่วๆพิมพ์ และฝาด้านใน ใส่โดว์ที่ม้วนแล้วลงไป ปิดฝา พักไว้อุณหภูมิห้อง 1 ชม โดว์จะพองตัวขึ้นมาเฉียดๆฝาแต่ยังไม่แน่นจนเปิดไม่ได้ ถ้าแน่นมากๆแสดงว่าโดว์ใหญ่เกินไปสำหรับพิมพ์ค่ะ เตรียมรอดูแป้งทะลักตอนอบได้เลย แต่ไม่ต้องซีเรียสนะคะ มันจะล้นก็ปล่อยมันล้นไปเพราะยังไงขนมปังที่อยู่ในพิมพ์ก็ทานได้ 100%ค่ะ

5. พักแป้งได้ 45นาทีแล้ว วอร์มเตาอบไฟบนล่าง 180องศาC อบนาน 60 นาที

6.ใช้มีดค่อยๆ เลาะดูว่ามีส่วนไหนติดพิมพ์หรือไม่ แล้วนำขนมปังออกจากพิมพ์ คว่ำลงบนตะแกรงพักจนเย็นจึงจะหั่นได้ค่ะ

ปล.ต้องขอโทษด้วยจริง ๆ นะค่ะที่ไม่มีรูปขั้นตอนการทำเลย เพราะไม่คิดว่ามันจะออกมาดี เลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้เลย เดี๋ยวถ้าทำใหม่จะถ่ายรูปแบบละเอียดๆมาฝากนะคะ