ขนมปังอิตาเลี่ยน...Italian herb and cheeses Bread

           เมื่อไม่นานมานี้ได้มีโอกาสได้ลองชิมขนมปังที่ร้าน Subway ซึ่งเป็นแบบ Herb and Cheeses Bread เนื้อนุ่ม (ปรกติไม่ค่อยชอบกินอาหารประเภทนี้เท่าไรค่ะ) เปลือกข้างนอกกรอบแต่ไม่แข็ง เรียกได้ว่าเปราะแตกง่ายมาก และเนื้อขนมปังก็หอมสมุนไพรที่เค้าใส่ลงไป พอกลับมาบ้านก็มาเสาะหาสูตร แต่ก็ใช่ว่าจะหากันง่าย ๆ ในระหว่างที่เรายังหาสูตรที่ถูกใจก็มาเจอสูตรขนมปังอิตาเลี่ยนของคุณบุ้ง Close To Heaven พอได้โอกาสก็ลุยเลยค่ะ แต่ต๋อยมีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมนิดหน่อยนะคะ

              ส่วนผสมจะแบ่งเป็น 2 ส่วนนะคะ...แนะนำว่าหากใครจะทำขนมสูตรนี้ต้องหมักแป้งส่วนแรกไว้ก่อน เช่น ถ้าจะทานพรุ่งนี้ คืนนี้หลังอาหารเย็นก็ทำไว้ก่อนเลยคะ
            

ส่วนผสม (ส่วนที่ 1)

แป้งขนมปัง                     2 ½ ถ้วย

ยีสต์แห้ง                         ½ ชช.

น้ำ (อุณหภูมิห้อง)              ¾ ถ้วย + 2 ชต. ถึง 1 ถ้วย (ต๋อยใช้น้ำอุ่นค่ะ)

 วิธีทำ

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นรอให้ยีสต์ฟู ประมาณ 5-10 นาที ระหว่างนี้ก็เตรียมแป้งใส่อ่างผสมรอเลยค่ะ

2.เมื่อยีสต์ได้ที่แล้วก็เทลงในแป้งให้ช้อนคน ๆ ให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นลงมือนวดได้เลย (ต๋อยไม่แน่ใจว่านวดมือต้องใช้เวลากี่นาทีนะคะ เพราะเค้าใช้เครื่องนวดจ้า) นวดประมาณ 5-6 นาที

3.หาชามที่สามารถเข้าตู้เย็นเราได้ ทาไขมันเล็กน้อย นำแป้งที่นวดแล้วจับเป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงไปแล้วคลุมด้วยพลาสติก ไว้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-4 ชม. (เราไม่มีเวลาเพราะเริ่มทำตอน 4 ทุ่มแล้ว เราเลยพักแค่ 2 ชม.) 
4.เมื่อแป้งขึ้นฟูเกือบ 2 เท่า ก็ชกไล่ลม นวดอีกเล้กน้อยแล้ววางกลับในชามใบเดิม คลุมพลาสติกแลละเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืนจ้า  

ส่วนผสม (ส่วนที่ 2)

แป้งโดว์ที่ผสมไว้แล้ว 

แป้งขนมปัง                               2 ½ ถ้วย

เกลือ                                         1 1/2 ชช.

น้ำผึ้ง                                        1 ชต.
 

ยีสต์แห้ง                                   1 ชช.

เนยนิ่ม ๆ                                   1 ชต.

น้ำอุ่น                                      ¾ ถ้วย +2 ชต.  ถึง 1 ถ้วย

ออริกาโน                                   1 ชช. (รอบหน้าจะใส่สัก 2 ชช. เพราะใส่เยอะ ๆ ก็หอมดีค่ะ)

พาเมซานซีสขูดฝอย                  2 ชต.  (รอบหน้าจะเพิ่มเป็น 4 ชต. คิดเองนะคะว่าถ้าใส่เยอะกว่านี้จะอร่อยกว่านี้อะ)

 วิธีทำ

  

1.นำโดว์ที่แช่ไว้ในตู้เย็น ออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 8-10 ชิ้น วางในถาดแล้วคลุมด้วยพลาสติกใส ทิ้งไว้จนคลายความเย็นประมาณ 1 ชม.ค่ะ

2.จากนั้นเทยีสต์ใส่ลงในน้ำอุ่นคนให้เข้ากัน รอให้ยีสต์ขึ้นฟูประมาณ 5-10 นาที
เตรียมแป้งใส่ลงไปในอ่างผสม ใส่ออริกาโน พาเมซานชีส เนย และน้ำผึ้ง พอยีสต์ได้ที่ก็เทใส่ลงไปผสมกับแป้ง คนให้เข้ากันเล็กน้อย ตามด้วยแป้งโดว์จากส่วนผสมรอบแรก จากนั้นใส่เกลือลงไป ใช้เวลานวดประมาณ 13 นาที ความเร็วปานกลาง เนื้อโดว์ที่ได้จะเนียนนุ่มและแป้งไม่ติดมือเลยคะ


 3.เตรียมอ่าง(ใหญ่ ๆ หน่อยนะคะ) ทาไขมันแล้วนำแป้งโดว์ลงไป กลิ้งโดว์ให้เคลือบน้ำมันด้วยนะคะ จากนั้นคลุมพลาสติกทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องประมาณ  1-2 ชม. เพื่อให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า

 4.เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ไม่ต้องชกไล่ลมแล้วนะคะ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ พักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นขึ้นรูปได้เลยค่ะ

 5.หลังจากขึ้นรูปเรียบร้อยแล้ว พักแป้งอีก 45 นาที ถึง 1 ชม. จนแป้งขึ้นมา 1.5 เท่า

แบ่งแป้งก็ไม่เท่ากัน ทำรูปร่างก็ไม่เหมือนกัน 555

6.ให้กะเวลาในการวอร์มเตาอบด้วยนะคะ พอใกล้เวลาก็เปิดเตารอไว้เลยค่ะ ใช้ไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 500F (เตาต๋อยไม่มี F เลยแปลงเป็น C ได้อุณหภูมิที่ 260 C ค่ะ) เตรียมถาดเปล่าวางไว้ชั้นล่างของเตา 

7.พอโดว์ขึ้นเต็มที่แล้วก็ให้ใช้มีดกรีดหน้าขนมปังเป็นเส้นประมาณ 4-5 เส้น คือประมาณว่าต๋อยมักง่าย มีกรรไกรใกล้มือ ก็ใช้กรรไกรตัด มันเลยออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้อะคะ 5555

อย่าไปสนใจที่รูปร่างภายนอกนะคะ 5555

8.จากนั้นนำเข้าเตาอบ แล้วเทน้ำร้อน 1 ถ้วยใส่ในถาดที่เตรียมไว้ ระวังน้ำกระเด็นนะคะ ปิดประตูเตาจับเวลา 30 วินาที เปิดเตาแล้วฉีดน้ำที่ผนังของตู้อบให้ทั่ว จากนั้นปิดเตา อบต่ออีก 30 วินาที เปิดเตาแล้วฉีดน้ำที่ผนัง ทำเช่นนี้รวมกันได้ 4 ครั้งก็หยุด* และลดอุณหภูมิลงให้เหลือ 450 F หรือประมาณ 232 C ไฟล่างอย่างเดียว จากนี้อบต่ออีก 23 นาที หน้าจะเข้มสวยเชียวคะ

9.พอขนมปังสุก ให้ยกขึ้นวางบนตะแกรงทันที เมื่อขนมเย็นก็จัดการได้เลยค่ะ แต่บ้านนี้ขนมไม่ทันเย็น ก็ตัดเป็นชิ้นๆ ทาเนย แป็บเดียวก็หมดแถวแล้วค่ะ    

 เนื้อขนมปังที่ได้จะนุ่มมาก ๆ ค่ะ เปลือกด้านนอกจะกรอบ แต่ไม่แข็งนะคะ เวลาตัดต้องรอให้เย็นก่อน ไม่งั้นรูปทรงบู้บี้หมดค่ะ แต่บ้านเราไม่ค่อยจะสนใจเรื่องหน้าตาสักเท่าไร ตัดตอนอุ่น ๆ นี่แหล่ะค่ะ ทาเนยแล้วหม่ำเลย อร่อยดีด้วย

*การที่อบแบบใส่ถาดน้ำแบบนี้ก็เพื่อสร้างไอน้ำในเตาอบ จะทำให้เปลือกขนมปังกรอบค่ะ

ยืนยันความอร่อยจ้า

 

ขนมปังกล้วยหอม.....Banana Bread

             สวัสดีค่ะเพื่อนๆ เพิ่งจะเริ่มหัดทำทั้งขนมและบล็อค เลยนำขนมที่ได้ลองทำมาลงให้ติชมกันค่ะ หลังจากที่ได้ลองทำขนมอบมาบ้าง ทั้งขนมปังฝรั่งเศส สูตร แม่ครัวจอมมั่วนิ่ม ขนมปังเวียนนา สูตรคุณบุ้ง Close To Heaven มามอนเค้กสูตร แม่สลิ่ม รวมทั้งเค้กกล้วยหอม เค้กเนยสด  ขนมปังไส้พริกเผาหมูหยอง ขนมปังโยเกิร์ต และอื่น ๆ อีกมากมาย มีทั้งที่กินได้และต้องทิ้งไป ยังไงก็ต้องขอขอบคุณแม่ครัวทั้งหลายที่แบ่งปันสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับเหล่านั้น เพื่อให้คนที่อยากเริ่มต้นทำขนมอย่างเรา ๆ ได้ลองฝึกทำกัน เพราะนอกจากคำอธิบายอย่างละเอียดแล้ว ยังมีรูปภาพประกอบที่ดูแล้วเข้าใจง่ายอีกด้วย

             ส่วนวันนี้ได้ลองทำ ขนมปังกล้วยหอม เนื่องจากมีกล้วยหอมพันปีค้างอยู่ในช่องฟรีซเลยคิดอยากจะกำจัดของเก่า เพราะของใหม่ก็กำลังจะงอมอีกแล้ว จะทำเค้กกล้วยหอมก็ยังไม่อยากกินเท่าไร ได้เวลาหาสูตรตามเน็ตก็ไปเจอสูตรขนมปังกล้วยหอมที่เป็นขนมปังจริง ๆ เพราะเวบฝรั่งถ้าเราพิมพ์คำว่า Banana Bread ส่วนผสมส่วนใหญ่ยังคงเป็นเนื้อเค้ก ไม่ใช่ขนมปังซะทีเดียว และสุดท้ายก็มาจบที่สูตรนี้ค่ะ สูตรคุณ wee_nong (ต้นฉบับ)

 

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง                    250 กรัม

แป้งสาลีเอนกประสงค์       50 กรัม

ยีสต์แห้ง                        1 1/4 ชช. (เราใช้ยีสต์ทำขนมปังหวาน)

น้ำตาลทราย                   30 กรัม (2 ชต.)

เกลือ                            1/2 ชช.

ไข่ไก่                            1/2 ฟอง (ที่เหลือไว้ทาหน้าก่อนอบ)

กล้วยหอมสุกงอม             200 กรัม (ต้นฉบับ 150 กรัม เราโลภมากอยากใส่เยอะๆ 55)

กล้วยหอมสุกงอม             30-50 กรัม สำหรับทำไส้ (อันนี้ตามชอบนะคะ)                                   

เนยสด                          30 กรัม (ต้นฉบับ 40 กรัม)

                        โรยหน้า งาขาว งาดำ อัลมอลด์สไลซ์ ตามชอบจ้า

วิธีทำ

1.ตวงแป้งทั้ง 2 ชนิด ใส่อ่างผสมคนให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้น ใส่ ยีสต์ น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน

2.บดกล้วยพอหยาบ ใส่ลงไปในอ่าง ตามด้วยไข่ไก่ เดินเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง พอส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยนิ่มๆลงไป แล้วตีต่ออีกประมาณ 10-13 นาที ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลวแต่โดว์ที่ได้จะนิ่มมากค่ะ

3.เตรียมอ่างทาไขมัน ใส่แป้ง คลุมพลาสติกหรือผ้าชุุ่มน้ำ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชม.หรือเมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (วันนี้อากาศเย็น ๆ เพราะฝนตกทั้งวัน ต๋อยเลยพักแป้งในเตาอบ แต่ไม่ได้เปิดเตานะคะ)                                    

4.พอแป้งได้ที่ ชกไล่ลมแล้วจับนวดๆคลึงๆเล็กน้อย

5.ทาแป้งนวลบนโต๊ะจากนั้นแผ่แป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วใส่กล้วยส่วนที่จะทำไส้ลงไป ใส่ให้กระจาย ๆ ทั้งแป้งเลยค่ะ (ตามส่วนผสมสามารถใส่กล้วย 150 กรัมในช่วงแรกและอีก 50 กรัมสำหรับทำไส้ก็ได้ค่ะ)

6.จากนั้นพับแป้งโดยจับขอบล่างพับให้ขอบอยู่ตรงกลางแป้ง และจับขอบบนมาชิดกับขอบล่าง จากนั้นพับครึ่งเก็บริมและมุมให้เรียบร้อย

7.หากใครมีพิมพ์ขนมปังก็สามารถจับใส่พิมพ์ขนมปังได้ โดยรองกระดาษไข ทาไขมันให้ทั่ว แต่ต๋อยมือใหม่เพิ่งหัดทำขนมยังมีอุปกรณ์ไม่ครบมีอะไรก็หยิบมาใส่ได้เลยค่ะ(ข้ออ้างอีกละ) ตัดแบ่ง 2/3 ใส่ในพิมพ์โลฟขนาดเล็ก (ที่ใช้อบเค้กกล้วยหอม) ส่วนที่เหลือจับโยนลงพิมพ์กลม (จัดหนักไปหน่อยไส้ทะลุเลย 55)

8.จากนั้นคลุมด้วยผ้าชุ่มน้ำพักไว้อีก 1 ชม. หรือจนแป้งขึ้นอีกเท่าตัว พอพักแป้งได้สักพักก็เปิดเตาอบวอร์มไว้ก่อนได้เลย ที่ 175 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ

ทำกลางคืนค่ะ ภาพเลยออกมามืดๆ ไม่สวยเท่าไร

 
 9.ทาไข่ไก่ส่วนที่เหลือให้ทั่ว โรยหน้าด้วยงาขาว-ดำ หรือ อัลมอนด์สไลด์ นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังด้วยนะคะ แต่ก็เช็คได้จากสีของขนมค่ะ
อบเสร็จแล้วพักขนมในพิมพ์ให้อุ่น จากนั้นนำออกมาวางไว้ที่ตะแกรงจนเย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบจ้า

มีความสุขจริงๆเวลาได้ดูขนมอบเนียะ

สีจากภาพเข้มมาก..แต่จริง ๆ ไม่เข้มขนาดนี้นะคะ(โทษแสง 555)

 10.เนื้อขนมปังจะนิ่มมาก ๆ หั่นยากนิดนึง ต้องรอให้เย็นจริง ๆ ถึงจะหั่นได้  แต่รับรองอร่อยค่ะ หอมกลิ่นกล้วยหอมมาก ๆ เลย

* เมื่อขนมเย็นแล้ว (ต้องแน่ใจว่าเย็นจริง ๆ นะคะ ไม่งั้นขนมชื้นคะ) สามารถเก็บใส่กล่องไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ หากใครที่ชอบอุ่น ๆ ก่อนทานก็อุ่นในกะทะเทฟร่อนสักหน่อย ทาเนยสักนิด รับรองอร่อยเหาะคะ

**หากใครอยากกำจัดกล้วยหอม ลองเอาสูตรนี้ไปทำดูนะคะ