วิธีล้างไส้หมู ไส้ขม เพื่อทำไส้กรอก : How to make Sausage Casing

                ช่วงนี้ขลุกอยู่แต่ในเพจ ห้องครัวต่างแดน เห็นเพื่อนๆโพสต์รูปอาหารก็อยากทำ อยากทานไปหมด โดยเฉพาะไส้กรอกอีสาน กระบวนการตามล่าหาไส้มาทำไส้กรอกจึงเกิดขึ้น

         เราไปซุปเปอร์มาเก็ตเพื่อตามหา Sausage Casing เหมือนที่เพื่อน ๆ แนะนำ แต่หายังไงก็ไม่มี ตรงแผงขายก็มีแต่ Intestines,Small Intestines นั่นก็คือไส้ และไส้อ่อนหมู ตัดสินใจเอาไส้อ่อนมา 1 แพ็คในราคาประมาณ 50 บาท

          จากนั้นเราก็ค้นหาวิธีล้างไส้จาก Google เลยมาเจอคนโพสต์ที่พันทิป วิธีล้างไส้หมู มีภาพและคำบรรยายค่อนข้างละเอียด เราก็เลยทำตามวิธีนี้ นอกจากนั้นเรายังโพสต์ขอความช่วยเหลือและถามพี่ๆ เพื่อน ๆ ในห้องครัวต่างแดนด้วยว่าไส้ที่เราซื้อมาทำได้หรือไม่ ซึ่งก็ได้รับคำตอบว่าทำได้ และทุกๆคนก็ได้ให้คำแนะนำมามากมาย ซึ่งต้องขอบคุณมา ณ ที่นี้ด้วยคะ 

          ดังนั้นโพสต์นี้จึงเกิดขึ้นหลังจากที่เราได้โพสต์รูปไส้กรอกลงไปว่าในที่สุดไส้แบบที่เราได้มาก็สามารถทำไส้กรอกได้จริง ๆ และมีเพื่อน ๆ สนใจวิธีการล้างไส้ ไปดูกันเลยคะ

ทำครั้งแรกไส้หมูจากซุปเปอร์มาเก็ตตอนอยู่สิงคโปร์

เริ่มจากนำไส้ที่ซื้อมารูดเอาน้ำข้างในออก แล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้สัก 10  นาที 

ทำครั้งที่2(20/11/14) ไส้หมูจากตลาดลดมาเลเซีย

แล้วทำการเลาะไขมันสีขาว ๆ ที่ติดมากับไส้ออกให้หมด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความอดทนสูงเพราะทำค่อนข้างยาก ใช้มีดปลายแหลมคมๆ ค่อย ๆ เลาะออกนะคะ

1st:กลับด้านเพื่อล้างทำความสะอาด

2nd:ไส้ที่เลาะไขมันสีขาวออกแล้วกล้บด้าน

จากนั้นทำการกลับไส้ วิธีนี้มึนอยู่นานกว่าจะหาวิธีกลับไส้ได้คะ เริ่มจากการใช้ตะเกียบสอดเข้าไปในไส้ แล้วกลับไส้ออกมาให้ได้สักประมาณ 1-2 นิ้ว จากนั้นให้เปิดน้ำหล่อน้ำเข้าไปในไส้ เริ่มหย่อนไส้ลงไปใส้อีกที ทีละน้อย สลับกับการหล่อน้ำจากก็อกน้ำนะคะ ต้องยกขึ้นสูงๆหน่อย มันถึงจะง่ายและเร็วค่ะ

2nd: แช่น้ำส้มสายชูเพื่อให้ลอกทำความสะอาดง่ายขึ้น

1st: ลอกออกมาแล้วไส้จะสวยใสแบบนี้ค่ะ

พอกลับไส้ได้ก็ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปคลุกเคล้าทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีค่ะ (เพราะจะทำให้ขูดง่ายกว่าไม่แช่) ทำการขูดผิวด้านในที่เป็นสีเหลืองๆ นั่น ออกให้หมด ทีนี้เราจะเห็นว่าไส้เริ่มเป็นสีขาวขุ่น ๆ แล้วนะคะ ความฝันใกล้เข้ามาแล้วค่ะ

นี่คือสิ่งที่เราขูดทิ้งจากด้านในของไส้ค่ะ ยี้ๆๆๆๆๆๆ อิอิ

ขูดด้านในเสร็จแล้ว

ขูดแล้วได้มาแบบนี้ค่ะ ถ้าขูดเสร็จเส้นนึงเราก็แช่น้ำเกลือไว้นะคะ แล้วก็ไปบูดเส้นอื่นต่อ ทำแบบนี้จนเสร็จค่ะ ไส้ยังหนาอยู่นะคะตอนนี้

ทีนี้เรามาเริ่มวิธีการล้างความคาวออกจากไส้คะ ที่เพื่อนๆแนะนำมาคือการขยำกับเกลือ น้ำส้มสายชู โค้ก แป้งเค้ก แป้งสาลี แป้งมัน คือจะบอกว่าเราลองเกือบหมดคะ ที่เราลองทำคือ ขยำเกลือ น้ำส้มสายชู  แป้งมัน แป้งสาลีเอนกประสงค์ อย่างละ 2 รอบคะ (ไม่หายเหม็นก็ให้มันรู้ไปสิ 55555)

ขยำทุกอย่างที่ว่ามาแล้วหน้าตาออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ

ตอนนี้ไส้เราสะอาดไม่มีกลิ่นแล้วจ้า

วิธีการกลับไส้ค่ะ

จะเห็นได้ว่าไส้ยังหนาอยู่ค่ะ 

จากนั้นก็ทำการกลับไส้อีกครั้ง ตรงนี้เราก็เพิ่งรู้ว่ามันมีความแตกต่างเกิดขึ้น คือตอนที่เรากลับไส้ ไส้จะเกิดมี 2 ชั้นซ้อนกันอยู่ เราก็ทำการลอกออก ไส้ที่อยู่ด้านในจะเป็นไส้ที่สมบูรณ์ที่สุดมีความเหนียว ไม่ขาดง่าย และบางใสเหมือนในรูปคะ แต่ไส้ด้านนอกขาดง่าย เป็นรูพรุนไปหมด ตรงนี้ใช้ไม่ได้นะคะ เอามาลองแล้วขาดกระจายคะ สุดท้ายตัดสินใจลอกทิ้งหมดเลยค่ะ 

นี่คือไส้ด้านในที่ถูกลอกออกมา มีลักษณะบาง หนาไม่ขาดง่าย ๆ เหมือนอีกอันที่เราลอกออกไปค่ะ 

2nd:ทำความสะอาดแล้วไส้จะบางลง แต่เหนียวทนไม่ขาดง่าย

ลอกออกมาแล้วจะได้แบบนี้คะ เส่นบาง แข็งแรง ไม่มีรูรั่วเลย ปลื้มสุด ๆ 

พอลอกไส้จนหมดทุกเส้นแล้วก็ใส่กล่อง ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นเก็บไว้ได้นานเลยค่ะ หรือใครจะเก็บใส่ถุงซิพล็อคแช่แข็งเก็บลืมเลยทีนี้  แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วคะสำหรับการล้างไส้ขมเพื่อทำไส้กรอก รวมทั้งหมดนี้ใช้ 3 ชม.กว่า ๆ ทำไปด้วยแชทกับเพื่อน ๆ ในห้องครัวไปด้วยคะ 

ปล.รูปภาพอาจจะไม่สวยงามเหมือนของเพื่อน ๆ แต่ก็อยากแชร์ให้ได้ดูกันคะ ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่ติดตาม ใครหาไส้ทำไส้กรอกไม่ได้ จะลองวิธีนี้ดูก็ได้นะคะ